機器人餐廳開業(yè)儀式12日在廣州舉行。碧桂園供圖

新華社廣州1月14日電（記者周強、孟宜霏）一年多前，52歲的粵菜烹飪大師林潮帶受邀到一間神秘餐廳，他收到的通知是先品菜再“收徒”。走進后廚的那一刻，他蒙了：原來他要教的“徒弟”正是眼前排列整齊的機器人。

一年多來，他和順德10位大廚帶著這些“徒弟”，從溫度火候、口感反饋、加料分量、烹制時長等角度進行成百上千次調(diào)校，然后將這些數(shù)據(jù)輸入電腦。最終，這些“徒弟”精準記住了師傅的技藝，還原了順德大廚的地道手藝。

12日，在廣州最繁華的商務區(qū)—花城匯廣場，林潮帶所在的Foodom機器人中餐廳正式開業(yè)。餐廳推出的幾十款菜品是從機器人制作的幾百道菜肴中優(yōu)選出來的。

機器人餐廳全景。碧桂園供圖

走進餐廳，科技感撲面而來：迎賓機器人自主導航引路，將客人領到相應餐桌。調(diào)酒機器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯雞尾酒。

機器人餐廳由碧桂園旗下的千璽機器人餐飲集團研發(fā)推出。一面碩大的透明玻璃墻將餐廳分為用餐區(qū)和后廚區(qū)。餐廳共配置了46項機器人設備，包括炒菜機器人、煲仔飯機器人、酒水機器人、煎炸機器人、甜品機器人、送餐機器人等，配菜、烹制、傳菜全部由機器人完成。

千璽機器人餐飲集團研究院院長閆維新介紹說，機器人炒菜效率更高。如炒鍋機器人平均烹飪時間為3至5分鐘，中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷制作，漢堡機器人從下單開始每90秒就可以做出一個漢堡。

炒鍋機器人。碧桂園供圖

餐廳主打順德菜。傳統(tǒng)的師徒相授因為人的差異容易出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題。林潮帶曾獲第十七屆中國廚師節(jié)粵菜金獎。他認為，通過長期嚴格的數(shù)據(jù)測試和精準的數(shù)字化處理，這些機器人可精準復制味道，品質(zhì)上已不輸順德名廚。

“中餐烹飪的一個難點在于均勻加熱，科研團隊需要將一系列的烹飪動作用機器來詮釋和實現(xiàn)?！遍Z維新說，“比如同樣一道菜，廚師人工烹制10次通常都會出現(xiàn)2至3次達不到要求的情況，但是機器人做這道菜每次都能嚴格按標準執(zhí)行?！?/p>

業(yè)界人士認為，“機器人做菜”的時代正在到來《中國機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2019》指出，2019年全球機器人市場規(guī)模約294.1億美元，其中烹飪等服務機器人的新興應用需求持續(xù)旺盛。其中，國內(nèi)服務機器人市場規(guī)模有望達22億美元，同比增長約33.1%，高于全球服務機器人市場增速。

雙臂漢堡機器人。碧桂園供圖

中國第一批機器人餐廳興起在2014年前后，但由于技術不成熟且使用效率不高，很多只是曇花一現(xiàn)。近兩年，不少企業(yè)也在推出機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳，但通常是單獨某個細分領域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應用。

“目前業(yè)內(nèi)推出的機器人餐廳有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機器人，而我們提供了從中央廚房、冷鏈運輸到整個店面機器人應用的系統(tǒng)方案?！遍Z維新說。

“目前系統(tǒng)仍在繼續(xù)提升、不斷研發(fā)新菜品，不斷滿足顧客的新需求?！鼻Лt集團總經(jīng)理邱咪說，公司研發(fā)團隊至今已有750多人，累計投入超2億元，研發(fā)了70多項機器人設備，累計提交超300余項專利申請。

調(diào)酒機器人。碧桂園供圖

邱咪表示，成熟運營的機器人餐廳能夠通過科技的投入環(huán)緩解餐飲業(yè)面臨的“用工荒”難題，同時未來通過數(shù)據(jù)化管理可做到1到2個工作人員管理一個區(qū)域的餐飲機器人，實現(xiàn)智能化管控，大幅提升人員管理效率，進一步降低用人成本。

作為世界中餐名廚交流協(xié)會理事，林潮帶希望自己的手藝能夠最好地傳承下去。他說，使用機器人來延續(xù)手藝傳承是很有合理性的，它可以實現(xiàn)智能化、標準化的生產(chǎn)，既能保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，又能大大提升效率，推動粵菜走向世界。

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