9月2日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國餐飲業(yè)年度報告》。報告顯示，雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變。其中2019財年餐飲業(yè)實現(xiàn)了消費與投資雙增長。

報告顯示，2019年全國餐飲收入達(dá)到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大并保持較快增長。中國飯店協(xié)會2019年企業(yè)信心指數(shù)調(diào)查顯示，2019年企業(yè)外部信心指數(shù)達(dá)到176.6（該指數(shù)在2017年、2018年分別是155.7和159.8），企業(yè)內(nèi)部信心指數(shù)達(dá)到171.4（該指數(shù)在2017年、2018年分別是148.8和158.0）。行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，企業(yè)信心大幅增長源于消費勢頭強勁，具體表現(xiàn)在投資規(guī)?？焖僭鲩L。

報告顯示，2019年，我國減稅降費規(guī)模前所未有，大規(guī)模減稅降費，為餐飲企業(yè)發(fā)展增添后勁。減費降稅政策中，實施小微企業(yè)普惠性稅收減免政策，能讓不少餐飲企業(yè)受益。這對于由于勞動力價格、原料價格尤其是豬肉價格上漲而面臨困難的餐企來說是及時雨。深化增值稅改革，能促進(jìn)大型餐飲企業(yè)增強研發(fā)新品的動力，從而能增強企業(yè)發(fā)展的后勁。而個人所得稅改革，能增加居民的收入，增強居民消費能力，能促進(jìn)餐飲消費，間接促進(jìn)餐飲行業(yè)增長。

報告顯示，2019年我國綠色餐飲大力推進(jìn)，餐企在探索供給側(cè)改革路徑。餐飲企業(yè)通過綠色發(fā)展產(chǎn)生了喜人的“化學(xué)反應(yīng)”。貫徹垃圾分類政策不僅沒有影響到企業(yè)的正常運營，反而對企業(yè)創(chuàng)收起到了積極作用。在科學(xué)配餐合理膳食方面，營養(yǎng)定餐在科學(xué)配比滿足消費者多元需求的情況下，提高客單價，讓企業(yè)增收。而綠色源頭直采不僅保證食材可追溯，還通過減少中間環(huán)節(jié)讓企業(yè)以優(yōu)質(zhì)價格獲得長期貨源。餐飲業(yè)積極貫徹落實綠色發(fā)展道路并探索到供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革突破口。

報告顯示，2019年伴隨技術(shù)發(fā)展和消費升級的雙驅(qū)動，我國外賣產(chǎn)業(yè)正從餐飲行業(yè)的“線上渠道”升級為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡南M場景，除了餐飲，現(xiàn)在外賣的配送服務(wù)還囊括了商超、醫(yī)藥、鮮花等類目，形成了獨特的社區(qū)經(jīng)濟圈。這將為餐飲和零售行業(yè)帶來新的時代紅利。

報告顯示，2019年，餐飲企業(yè)的“三高”問題依然明顯，成本壓力持續(xù)增大，餐企尋求創(chuàng)新突破。其中，原料進(jìn)貨成本、人力成本以及三項費用成本是成本中占比最高的三項，原料進(jìn)貨成本、人力成本以及房租及物業(yè)成本是增長最快的三項。

報告顯示，進(jìn)入新消費時代，餐飲老字號通過挖掘傳統(tǒng)文化新內(nèi)涵，傳承和創(chuàng)新技藝，煥發(fā)新的生命力。為了解決老字號傳承發(fā)展過程中面臨的問題，中國飯店協(xié)會大力推進(jìn)老字號行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，希望通過標(biāo)準(zhǔn)制定，形成行業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范管理，進(jìn)而提高老字號的品牌價值。

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