作者：泰羅，編輯：小市妹

中國餐飲業(yè)，終于能喘口氣了。

據(jù)媒體報道，12月19日，北京召開疫情防控新聞發(fā)布會。位于地下密閉空間的酒吧、KTV、網(wǎng)吧、健身等場所恢復(fù)經(jīng)營，恢復(fù)堂食，恢復(fù)各類賓館酒店會議、培訓(xùn)、宴會包括婚宴的舉辦，恢復(fù)旅行社及在線旅游企業(yè)經(jīng)營在京團(tuán)隊旅游、進(jìn)出京跨省團(tuán)隊旅游及“機(jī)票+酒店”業(yè)務(wù)。

要知道，2021年全國累計注銷了超過100萬家餐飲相關(guān)店鋪。

2020年，國內(nèi)疫情在很短時間內(nèi)得到有效控制，給人以勝利在望的既視感，當(dāng)時所有餐飲人是這樣想的：

疫情之下，門店租金中樞下調(diào)，此時入手相當(dāng)于低成本抄底，另外，待疫情徹底結(jié)束后，社會必然會迎來報復(fù)性消費，讓自己大賺一筆。

于是，餐飲業(yè)迎來一波大擴(kuò)軍。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)新注冊的餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)到334萬家，同比增長34.7%，較2019年同期增長了超40%。

新人入局的同時，業(yè)內(nèi)“老鳥”們也在積極備戰(zhàn)，并大肆擴(kuò)張。

2020年，呷哺呷哺凈開179家門店，新增近20%；百盛中國凈開門店1306家，相較2019年大幅增加590家。

然而，疫情的陰霾始終揮之不去，餐飲業(yè)等來的也不是報復(fù)性消費，而是報復(fù)性存款。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，截至去年底，中國居民存款總金額為102.5萬億元，今年一季度迅速增長到110萬億，而在2019年，這一數(shù)據(jù)只有82萬億。

與之相反的是社零數(shù)據(jù)持續(xù)低迷，到今年三月，社會零售品消費總額同比增長率已降至負(fù)值，為—3.53%。

于是，餐飲業(yè)一片肅殺。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國累計注銷了超100萬家餐飲相關(guān)店鋪，其中不乏一些曾經(jīng)耳熟能詳?shù)闹放啤＠?，甜品老字號許留山、網(wǎng)紅輕食品牌新元素、中西餐廳金牛角王等先后破產(chǎn)。

龍頭企業(yè)也是一變虧損一邊退守。

茶顏悅色、文和友紛紛關(guān)店減員，德克士、吉野家關(guān)閉的門店數(shù)量也達(dá)到百家左右。

2021年，餐飲業(yè)入行和倒閉的企業(yè)數(shù)量均創(chuàng)歷史新高，壯志未酬，新人舊人一起哭，沒有贏家。

企業(yè)之所以敢于入局和擴(kuò)張，本質(zhì)還是覬覦中國餐飲業(yè)這塊肥肉。

根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，疫情之前，國內(nèi)餐飲市場始終保持高速增長，2014年-2019年，市場規(guī)模從2.9萬億增長的4.7萬億，CAGR超10%。

此外，國內(nèi)人均外出就餐支出還不到美國的五分之一，餐飲連鎖率只有約10%，相比美國高達(dá)50%的連鎖化率還有很大的提升空間。隨著近幾年頭部企業(yè)不斷向三四線市場下沉，未來整個市場基本盤有望被進(jìn)一步打開。

作為現(xiàn)金流較為充足的行業(yè)，餐飲企業(yè)之前對上市的渴望并沒有那么強烈，但疫情徹底打破了這一傳統(tǒng)。

2020年，九毛九在港交所上市，同慶樓、巴比食品則先后登陸A股。

2021年，未知香、奈雪的茶、千味央廚、海倫司等相繼上市。

今年以來，餐飲企業(yè)的上市熱情絲毫沒有退潮的意思。

很顯然，資金鏈緊張是這些餐飲企業(yè)投奔資本市場的最根本原因，但現(xiàn)在的問題是，資本還愿意買賬嗎？

在此之前，資本大舉進(jìn)入餐飲業(yè)也是抱著抄底的想法來的，但事實證明，這完全是主觀上的一廂情愿。在疫情的陰霾徹底驅(qū)散之前，一味地投入可能都是“燒錢”賺吆喝，而這不得不引發(fā)資本對餐飲業(yè)的重新審視。

因此，后續(xù)企業(yè)還能否得到資本的支持，或者在二級市場表現(xiàn)如此糟糕的情況下還能得到多大的支持，恐怕都要打一個大大的問號。

一個好消息是，12月19日的發(fā)布會表示，北京將恢復(fù)堂食，傍晚寂靜的北京城又熱鬧了起來。

目前全聚德的股價已經(jīng)三連板，中國餐飲業(yè)似乎能喘上一口氣了。

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