我們獲取了部分大餐飲行業(yè)龍頭公司每年凈新增門店的數(shù)據(jù)。從該數(shù)據(jù)中可以看出，無論是已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)，還是未上市的頭部餐飲企業(yè)，其每年凈新增門店數(shù)基本保持在一個相對穩(wěn)定的水平，很難在下一個自然年度開出更多的門店。究其原因，主要是因為各餐飲企業(yè)的組織能力無法每年都保持很大的進步;因此，一般來說，餐飲企業(yè)在一個自然年度開出了多少門店，其組織能力對應的就是開出這個自然年度門店數(shù)的水平，無法驗證其下一個自然年度能夠開出更多的門店。而組織的不斷迭代又涉及到內(nèi)部不同部門利益的協(xié)調(diào)、組織擴容后的管理稀釋等問題.這也是限制餐飲企業(yè)最后能否實現(xiàn)全國規(guī)模連鎖和跨區(qū)域擴張的核心問題。從下表可以看出，能夠做到不斷增加每年凈新增門店數(shù).進而保持門店數(shù)量持續(xù)高增長的中餐公司在行業(yè)中極為罕見.。

海底撈是一個案例，公司做到了每年凈新增門店數(shù)的不斷增長。海底撈在 2018年之前經(jīng)歷了24年的發(fā)展，在這期間它在全國范圍內(nèi)一共開設(shè)了466 家門店;自 2018 年上市后到 2021 年上半年，海底撈在近3年的時間內(nèi)就增加了約1.100家門店.且每年的門店凈新增數(shù)均有不小的提升。2020 年整個餐飲行業(yè)受疫情影響較大，但是并沒有影響海底撈擴張的腳步，僅 2020年一年海底撈就增加了500 多家門店。而海底撈能做到門店的不斷加速增長，其強大的組織能力是背后最重要的支撐.管理團隊已經(jīng)驗證了自身通過組織的搭建而取得的做產(chǎn)品、做單店、做擴張這三項帶領(lǐng)公司走向成功的能力。

來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

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