2021年中國餐飲業(yè)增長強勁

時間：2023-01-16 18:09:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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2021年全國餐飲全年總收入接近4.7萬億元，為46895億元，同比增長18.6%。限額以上單位餐飲收入10434億元，同比上漲23.5%。已恢復至疫情前2019年的水平，整體的抗風險能力得到加強。

2021年經濟在做好“六穩(wěn)”、“六保”工作下，增速比2020年顯著加快，全年國內生產總值突破114萬億元人民幣，按年增長8.1%，完成了政府工作報告中增長6%以上的目標。按消費類型來看，餐飲行業(yè)增長強勁，餐飲行業(yè)整體止跌回升，不過，從現有的情況來看，新冠肺炎疫情對餐飲行業(yè)的影響仍然在持續(xù)，第四季度消費增長則較為疲弱。

2021年，我國餐飲市場總體保持穩(wěn)定并逐步恢復，但是受國外疫情復雜性，以及國內疫情反復和汛情等多重因素影響，全年的發(fā)展也幾度波折，8月、11月、12月餐飲市場為負增長。西安、南京、鄭州等很多地方的餐飲企業(yè)一度不能正常營業(yè)，損失較大。

目前，餐飲企業(yè)房租、物管費、人工成本高，食材價格波動大，現金流不足，償還貸款負擔重等多重壓力仍然不容小視。

2020年受疫情影響，上半年的餐飲開店率低于關店率，下半年開店率明顯提高，2020年末門店數量超過2019年。但疫情疫情的長期性和復雜性，2020年下半年搶占市場的餐飲企業(yè)因為種種原因，使得到店客源不足，紛紛關閉部分門店過寒冬，使得餐飲門店規(guī)?；卣{至860萬家。而有些像新元素針對“小眾客群”的餐廳則永久地關閉了餐廳的大門。

海底撈逐步關停300家左右經營未達預期門店震動業(yè)界。翻臺率3次/天是海底撈單店的盈虧平衡線，海底撈表示將“適時收縮業(yè)務擴張計劃”，若平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)?；_設新的海底撈餐廳。

從全國餐飲全年總收入接近4.7萬億元的數據來看，有漲價的因素推高，但整體的影響程度并不太大。有些品牌甚至宣布降價搶市場。

袁記肉夾饃在配料、工藝、規(guī)格、口感上沒有變化的前提下降價了，包括在門店賣得好的兩款經典產品，“招牌肉夾饃”從10元降至5.9元，“純瘦肉夾饃”從11元降至6.9元，降價不降質不降量，確保供應。

喜茶下調了部分產品價格，其中，純茶類降價3-5元、5款水果茶類降價2-3元、芝士降1元。喜茶表示，降價是得益于品牌勢能、規(guī)模優(yōu)勢，以及在供應鏈方面積累等，得以在產品配方、用料和品質都不改變的前提下，對部分產品的售價進行調整。喜茶剛剛降價，奈雪的茶就推出“限時輕松購”變相降價。但并不是說，茶飲品牌都在降價，今年1月4日，杯裝奶茶品牌香飄飄漲價，原因是“主要原材料、人工、運輸、能源等成本持續(xù)上漲”，接著茶飲品牌“茶顏悅色”也開始漲價。而此前茶飲品牌茶百道、CoCo都可、一點點、益禾堂就被曝出漲價的消息。

值得注意的是，茶顏悅色漲價原因提到了通脹壓力，不過，由于茶顏悅色的消費市場比較特別，門店經營還遇到了三波疫情重創(chuàng)，所以和其它品牌可比性不大。

中國餐飲市場的蛋糕仍然在不斷做大，只不過是有些餐飲場景發(fā)生了變化。比如，海倫司于2021年9月10日在港交所正式上市，籌集資金超過25億港幣，開店速度不斷提升，最關鍵的是，盈利能力也在不斷提升。海倫司本質上是社交概念的餐飲模式，然而，一個低翻臺率、低頻次和低價的商業(yè)模式，且營業(yè)時間主要在晚上，竟然干翻了很多做“餐+酒”的品牌。

餐廳轉型升級的“創(chuàng)新”非常重要。比如，“城南往事”是山東凱瑞集團的魯菜品牌，把傳統(tǒng)的在后廚完成的一道經典魯菜蓑衣黃瓜，由服務員在就餐現場進行講解呈現，引來很多消費者拍照，成為了網紅招牌菜。

中國餐飲業(yè)具有強大的生命力，機會很多，只要餐飲企業(yè)順應市場趨勢和消費趨勢，就會擁有未來的機會。

曾經在餐飲圈曾流行過一句話，2020年將是過去十年中最差的一年，但是卻是未來十年中最好的一年。有人用這兩年餐飲的曲折來印證這句話，事實上，輕輕松松把錢掙了的活以后沒有了，有的是中國餐飲業(yè)光明前途。

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