連鎖餐謀

從門庭若市到門可羅雀；從34家門店的鼎盛，到僅剩寥寥數(shù)家；從A股民營(yíng)餐企第一股，到最后停牌；從更名中科云網(wǎng)，到商標(biāo)轉(zhuǎn)讓……湘鄂情用短短幾年功夫，把很多企業(yè)要走的路都走完了，這家曾經(jīng)名燥一時(shí)的餐飲企業(yè)就是中國(guó)餐飲業(yè)亂象的一個(gè)縮影。

從十八大、國(guó)八條開(kāi)始，餐飲業(yè)一下從虛假繁榮回到殘酷現(xiàn)實(shí)，雖說(shuō)民以食為天，但畢竟收入有限，一天也只是三頓。今天中國(guó)餐飲業(yè)的亂象已經(jīng)成為公認(rèn)的事實(shí)，作為投資人，管理者心中必須清楚！

第一大亂象：投資過(guò)剩， 供大于求

從北、上、廣、深四大城市2015年餐飲門店數(shù)增長(zhǎng)數(shù)量就可以看出，2015年餐飲門店數(shù)增加近一倍，而四大城市餐飲消費(fèi)總額并沒(méi)有太大增長(zhǎng)。這也說(shuō)明中國(guó)餐飲業(yè)如同房地產(chǎn)一樣，產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩，當(dāng)然形成亂象的背景不在此討論，但作為投資人，若盲目投資，風(fēng)險(xiǎn)極大。

過(guò)去開(kāi)餐廳的大多是在社會(huì)底層的群體，為了解決就業(yè)問(wèn)題，才投身餐次，今天以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為代表的一大批互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧，導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士紛紛投身餐飲，令競(jìng)爭(zhēng)更加殘酷。

第二大亂象：生存艱難，打折救命

由于競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，大多數(shù)餐廳經(jīng)營(yíng)困難，有數(shù)據(jù)表明，目前能贏利的餐飲企業(yè)僅占兩成，而八成以上的餐飲企業(yè)是不贏利，甚至虧損。餐飲企業(yè)一旦虧損，必然試圖通過(guò)打折促銷，降低成本的手段以解決問(wèn)題，但往往事與愿違，打折并不能讓餐飲企業(yè)贏利，甚至加速企業(yè)倒閉。于是一邊是新開(kāi)門店如雨后春筍，另—邊是苦苦掙扎，關(guān)門歇業(yè)！

當(dāng)餐廳將打折當(dāng)成常態(tài)，當(dāng)打折成為價(jià)格戰(zhàn)、疲勞戰(zhàn)，最終老板會(huì)發(fā)現(xiàn)：打折將讓你的餐廳利潤(rùn)越來(lái)越少，最終倒閉?，F(xiàn)在的顧客已經(jīng)被商家培養(yǎng)出了一個(gè)壞毛病，去餐廳消費(fèi)老喜歡打折，沒(méi)有折扣就不去，關(guān)鍵就是餐廳沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力。怎樣創(chuàng)造餐廳核心競(jìng)爭(zhēng)力是每個(gè)老板和管理者面臨的挑戰(zhàn)！

第三大亂象：浮躁虛幻，夢(mèng)想暴富

這是個(gè)浮躁的時(shí)代，這是個(gè)人人夢(mèng)想著一夜暴富的年代，許多餐廳老板連一間店都未能經(jīng)營(yíng)管理好，就想著做連鎖，收加盟費(fèi)。在這些人的思維里沒(méi)有＂學(xué)習(xí)，分享，努力，堅(jiān)持，品質(zhì)，成長(zhǎng)，品牌＂這些名詞，有的只是：怎樣忽悠加盟商，怎樣克扣員工，這樣的餐廳不倒閉才怪！

想暴富，想掙錢只是目的，掙到錢才是結(jié)果！老板都想要掙錢這個(gè)結(jié)果，但往往忽略了掙錢是需要方法的，又不想付出一點(diǎn)努力， 結(jié)果就是掙不到錢，最后的結(jié)局，大家都知道的。

浮躁的年代，浮躁的人心，只有欲望的追求，連一點(diǎn)點(diǎn)付出和努力都不肯，就想成為馬云，成為馬化騰，可悲的民企老板，沒(méi)有知識(shí)，不學(xué)無(wú)術(shù)，自以為是，仍然幻想著憑借著小聰明，有點(diǎn)關(guān)系，能一夜暴富！可悲，可笑！

第四大亂象：模仿盛行，抄襲成風(fēng)

中國(guó)已經(jīng)成了全世界最大的山賽工廠，還有人不知羞恥的說(shuō)：先模仿，后創(chuàng)新。餐飲業(yè)也不例外，只要有—家生意火爆，馬上有人模仿，從名稱標(biāo)識(shí)到產(chǎn)品構(gòu)成全都模仿，以為可以蒙騙顧客，大撈一把！然而顧客并不好騙！最后是行業(yè)受害。然而這種亂象背后的成因值得深思，一方面有個(gè)人素質(zhì)，品德原因，還有社會(huì)因素。

第五大亂象：人才缺乏，相互挖角

由于行業(yè)的高速發(fā)展，必然需要大批的優(yōu)秀管理人才，然而專業(yè)人才的培育與社會(huì)教育的脫節(jié)，而民營(yíng)企業(yè)的管理體制又無(wú)法適應(yīng)世界500強(qiáng)企業(yè)出來(lái)的管理者。于是造成餐飲業(yè)優(yōu)秀管理人才嚴(yán)重缺乏，形成了企業(yè)相互挖角的亂象。

企業(yè)要發(fā)展、業(yè)務(wù)要擴(kuò)張，自然需要更多的優(yōu)秀人才；馬云先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：優(yōu)秀的員工永遠(yuǎn)是自己培養(yǎng)出來(lái)的，外面是招不到的。員工是企業(yè)最大的資源，優(yōu)秀的員工是企業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

反之，企業(yè)不發(fā)展，即使平庸的員工也留不?。凰云髽I(yè)無(wú)論大小，都必須積極培養(yǎng)精英，雖然培養(yǎng)人才會(huì)耗費(fèi)大量成本，但與企業(yè)的收益比較還是非常劃算的；可就是這么簡(jiǎn)單的帳、淺顯的道理，很多企業(yè)老板都沒(méi)弄明白。

第六大亂象：大師成災(zāi)，磚家遍地

當(dāng)花幾百，乃至幾千元就可以買一個(gè)＂××大師＂稱號(hào)的時(shí)候，究竟有多少人信這些＂大師＂恐怕只有天知道。聽(tīng)了幾天課的也敢自稱磚家，連什么是連鎖都講不清楚，居然敢自稱連鎖專家，還敢收天價(jià)的費(fèi)用。上課成了老板們見(jiàn)面時(shí)相互攀比的道具，許多老板以上過(guò)最貴的課而自豪，至于效果，恐怕老板自己都不清楚！

有需求，就有市場(chǎng)，很多老板身邊的大師，磚家只不過(guò)是老板們充門面，當(dāng)擺設(shè)的工具而已。

第七大亂象：管理混亂，缺少品牌

中國(guó)的民營(yíng)企業(yè)，絕大多數(shù)是家族式管理，基本依靠老板的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)管理。所以老板往往是企業(yè)最厲害，最有本事的那個(gè)人。企業(yè)在從小向大發(fā)展過(guò)程中，管理從老板看得見(jiàn)的直接管理變?yōu)槔习蹇床灰?jiàn)的間接管理，老板的能力已很難適應(yīng)企業(yè)成長(zhǎng)的要求了。于是企業(yè)管理混亂是常態(tài)，而職業(yè)經(jīng)理人的素養(yǎng)加上老板的格局，很容易將企業(yè)帶向危險(xiǎn)境地。

管理混亂的根源在于能力的缺失，許多老板都是事事親力親為，員工的能力得不到提升，結(jié)果是錢掙了一點(diǎn)，但餐廳的經(jīng)營(yíng)能力并沒(méi)有得到提升。于是在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中，慢慢的被淘汰。

正是由于心態(tài)的浮燥和社會(huì)環(huán)境影響，很少有企業(yè)老板真的會(huì)思考怎樣做百年品牌。

作者：裴倩春（HSPR營(yíng)銷戰(zhàn)略落地系統(tǒng)創(chuàng)始人）

編輯：連鎖餐謀~Jenny （添加主編微信 cmta-jenny )

來(lái)源：連鎖餐謀

作者資料：裴倩春先生（HSPR營(yíng)銷戰(zhàn)略落地系統(tǒng)創(chuàng)始人）

連鎖餐謀ID: cdcdkb ---------中國(guó)首個(gè)專業(yè)連鎖餐飲管理學(xué)習(xí)平臺(tái)，每天超過(guò)萬(wàn)名優(yōu)秀連鎖餐飲企業(yè)家關(guān)注閱讀！

原創(chuàng)聲明本文作者裴倩春（HSPR營(yíng)銷戰(zhàn)略落地系統(tǒng)創(chuàng)始人），屬連鎖餐謀原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及來(lái)源連鎖餐謀！違者將依法追究責(zé)任！

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