導(dǎo)語(yǔ)

　　5月29日，2018中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在京舉行。作為本屆產(chǎn)業(yè)大會(huì)的重磅環(huán)節(jié)，“2017年度中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌”榜單隆重揭曉，共有包括“十大品牌金獎(jiǎng)”以及各業(yè)態(tài)“十大品牌”、“知名品牌”在內(nèi)的171個(gè)品牌獲得表彰。來(lái)自全國(guó)各地的近千位業(yè)界代表見(jiàn)證了這一歷史性時(shí)刻。

今年的產(chǎn)業(yè)大會(huì)以“新時(shí)代、新跨越、新征程”為主題，以探尋新時(shí)代餐飲發(fā)展的新機(jī)遇為主旨。會(huì)上，既有行業(yè)政策的引領(lǐng)、權(quán)威數(shù)據(jù)的發(fā)布、全國(guó)各領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)的分享，也揭曉了全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和500強(qiáng)門(mén)店，舉辦了2017年度中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌年度盛典。本屆盛會(huì)對(duì)于引領(lǐng)和促進(jìn)餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。

榜單揭曉

2017 年度中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌金獎(jiǎng)

比格比薩 

必勝客 

避風(fēng)塘

東來(lái)順

吉野家

肯德基

快客利

眉州東坡酒樓

千喜鶴

全聚德

山東凱瑞

蜀王優(yōu)芙得

索迪斯

外婆家

望湘園

西部馬華

呷哺呷哺

小南國(guó)

永和大王

真功夫

重慶德莊

2017年度中國(guó)餐飲業(yè)正餐十大品牌

便宜坊

廣州酒家

聚德華天

洛陽(yáng)餐旅

那家小館

南京大牌檔

陶然居

旺順閣

西貝莜面村

小藍(lán)鯨

2017 年度中國(guó)餐飲業(yè)快餐十大品牌

巴比饅頭

德克士

漢堡王

和合谷

老娘舅

老鄉(xiāng)雞

李先生

麥當(dāng)勞

面點(diǎn)王

鄉(xiāng)村基

2017 年度中國(guó)餐飲業(yè)火鍋十大品牌

澳門(mén)豆撈

百年老媽

朝天門(mén)

湊湊

黃記煌三汁燜鍋

麻辣空間

新辣道魚(yú)火鍋

楊國(guó)福

張亮麻辣燙

重慶劉一手火鍋

2017 年度中國(guó)餐飲業(yè)團(tuán)餐十大品牌

愛(ài)瑪客

和興隆

鴻駿膳食

華工后勤

健坤餐飲

健力源

金豐

綠捷餐飲

新又好

中膳

2017 年度中國(guó)餐飲業(yè)清真餐十大品牌

昌吉小吃街

東方宮

鴻賓樓

蘭州金鼎牛肉面

老門(mén)框爆肚涮肉

清真安樂(lè)園菜館

肉孜巴依老爺

蘇氏牛肉面

陽(yáng)坊勝利涮羊肉

伊天園

2017 年度中國(guó)餐飲業(yè)休閑簡(jiǎn)餐十大品牌

D5 廚房

冰城串吧

大娘水餃

東方餃子王

豆撈坊

嘉和一品

令狐沖

鹿港小鎮(zhèn)

味千拉面

亞惠美食

2017 年度中國(guó)餐飲業(yè)海外美食十大品牌

半秋山西餐廳

達(dá)美樂(lè)

大食代

凡塔斯

豪享來(lái)

佳客來(lái)

將太無(wú)二

拉丁餐廳

權(quán)金城

王品臺(tái)塑牛排

2017 年度中國(guó)餐飲業(yè)小吃十大品牌

耳朵眼

耿福興

海碗居

吉祥餛飩

李連貴

眉州小吃

慶豐包子鋪

沙縣小吃

小楊生煎

冶春

（排名不分先后，均按拼音首字母排序）

主旨發(fā)言

姜俊賢    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由品類進(jìn)化為品牌之爭(zhēng)

2017年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店呈現(xiàn)總體保持穩(wěn)中有進(jìn)發(fā)展、業(yè)態(tài)品類多樣化競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)、區(qū)域覆蓋范圍更加廣泛、產(chǎn)業(yè)集中度有所提高、網(wǎng)絡(luò)布局穩(wěn)步擴(kuò)展、盈利能力持續(xù)增強(qiáng)、成本管控效果顯著、多元化多樣化創(chuàng)新發(fā)展等特點(diǎn)。

2017年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)收達(dá)2861.7億元，同比增長(zhǎng)11.2%，較上年提升了3.8個(gè)百分點(diǎn)，自2013年以來(lái)首次高于全國(guó)餐飲市場(chǎng)平均增長(zhǎng)水平。餐飲業(yè)發(fā)展正由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)，逐步在經(jīng)營(yíng)管理、品牌建設(shè)、模式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)全方位改進(jìn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由品類進(jìn)化為品牌之爭(zhēng)、消費(fèi)由價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向的新階段，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)回歸至產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量這一本質(zhì)上來(lái)。

餐飲行業(yè)先鋒要不斷總結(jié)改革開(kāi)放四十年來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，推廣可復(fù)制的現(xiàn)代餐飲管理模式，針對(duì)不平衡、不充分的短板進(jìn)行精準(zhǔn)修復(fù)，抓住質(zhì)量第一、效益優(yōu)先的核心命題，爭(zhēng)取再創(chuàng)新佳績(jī)，引領(lǐng)全行業(yè)向“十三五”末期突破五萬(wàn)億的目標(biāo)奮力沖刺。

王曉東    中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師

互聯(lián)網(wǎng)餐飲環(huán)境有待凈化

近幾年，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)生了很大改變，其中最為引人注目的就是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的影響。過(guò)去餐飲消費(fèi)主要是消費(fèi)者到店點(diǎn)餐，餐廳菜品的品質(zhì)、就餐環(huán)境以及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)決定了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。如今，互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)餐讓餐飲消費(fèi)時(shí)間碎片化，淡化了餐飲的服務(wù)過(guò)程，強(qiáng)化了餐飲的零售過(guò)程。這種新變化也在不斷拉長(zhǎng)餐飲消費(fèi)的“長(zhǎng)尾需求”，讓餐飲消費(fèi)需求越發(fā)趨于個(gè)性化、多樣化。同時(shí)，多樣化的需求也在不斷擴(kuò)大餐飲的行業(yè)的市場(chǎng)空間，引導(dǎo)餐飲從業(yè)者的發(fā)展方向。

但線上點(diǎn)餐給消費(fèi)者帶來(lái)便利的同時(shí)，也增加了信息不對(duì)稱的情形。消費(fèi)者從前到店消費(fèi)可以直觀地感受到餐廳的衛(wèi)生情況及管理情況，現(xiàn)在通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)點(diǎn)餐卻無(wú)法看到，這也導(dǎo)致了很多問(wèn)題商戶出現(xiàn)在平臺(tái)上，這個(gè)問(wèn)題亟需解決，把這個(gè)問(wèn)題解決好，才能給新餐飲的發(fā)展提供好的發(fā)展環(huán)境。

吳堅(jiān)    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席

中式正餐綜合魅力指數(shù)最高

綜合當(dāng)下餐飲行業(yè)區(qū)域及品類發(fā)展趨勢(shì)，城市餐飲發(fā)展與城市經(jīng)濟(jì)、商業(yè)、人民生活等各方面綜合魅力發(fā)展息息相關(guān)。受新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶等國(guó)家政策影響，中西部區(qū)域餐飲行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，其投資機(jī)會(huì)并不小于部分東部和南部城市，部分中小型城市的餐飲投資機(jī)會(huì)大于一二線大城市的投資機(jī)會(huì)。

從餐飲行業(yè)各品類來(lái)看，中式正餐雖面臨轉(zhuǎn)型壓力，但其發(fā)展歷史悠久，基礎(chǔ)較好，并且不少企業(yè)已經(jīng)成功轉(zhuǎn)型，仍是綜合魅力最高的餐飲品類。輕正餐越來(lái)越成為消費(fèi)者的主流品類，綜合魅力僅次于中式正餐和中式快餐，部分中式正餐也在向輕餐轉(zhuǎn)型。隨著消費(fèi)者生活水平的提高，國(guó)人的健康保健意識(shí)增強(qiáng)，飲食開(kāi)始注重“綠色、養(yǎng)生”，相較而言西式快餐的綜合魅力指數(shù)較低。

劉延云    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)主席、

千喜鶴集團(tuán)董事長(zhǎng)、禧云國(guó)際董事長(zhǎng)

平臺(tái)化、生態(tài)化成團(tuán)餐發(fā)展大趨勢(shì)

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，構(gòu)成商業(yè)的各個(gè)要素變化加快，商業(yè)模式的迭代速度也不斷加快，只有抓住互聯(lián)網(wǎng)+的本質(zhì)，積極探索團(tuán)餐行業(yè)在新時(shí)代下的發(fā)展模式，才能走向新征程，才能實(shí)現(xiàn)新突破。餐飲行業(yè)雖然是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，但有著互聯(lián)網(wǎng)最寶貴的資源數(shù)據(jù)，同時(shí)也是人們?nèi)粘Ｉ钪挟a(chǎn)生的最高頻、高黏的數(shù)據(jù)。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，可以為顧客提供更好的定制化的飲食和個(gè)性化服務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)從田間地頭到餐桌的全過(guò)程的物聯(lián)網(wǎng)化的定制生產(chǎn)和食品的可溯源，讓農(nóng)民生產(chǎn)更加安全放心的高附加值農(nóng)副產(chǎn)品，同時(shí)減少浪費(fèi)。

　　未來(lái)團(tuán)餐企業(yè)升級(jí)，一方面是從謀生到創(chuàng)造的升級(jí)，另一方面是從“公司+員工”，到“平臺(tái)+個(gè)人”的升級(jí)。平臺(tái)化、生態(tài)化一定會(huì)成為國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，未來(lái)團(tuán)餐市場(chǎng)不會(huì)有一家獨(dú)大。

劉典波聯(lián)合利華飲食策劃銷售總監(jiān)

可持續(xù)采購(gòu)助推餐飲業(yè)食品安全

在中國(guó)，聯(lián)合利華飲食策劃服務(wù)全國(guó)大約有50多萬(wàn)家餐飲客戶，也間接服務(wù)食客。如何突破傳統(tǒng)的一些局限，提高資源及農(nóng)副產(chǎn)品的利用，在可持續(xù)發(fā)展的上我們提出了自己的理念。我們更多是從保護(hù)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益三大緯度，打造可持續(xù)的種植基地，同時(shí)也會(huì)專家入駐，幫助農(nóng)戶進(jìn)行管理。為了更主動(dòng)地管理和改善供應(yīng)商的質(zhì)量，采取的是三級(jí)管控制度，一是準(zhǔn)入制度，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并進(jìn)行管理。二是技術(shù)拜訪，針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商，聯(lián)合利華專業(yè)的小組幫助解決問(wèn)題，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控。三是質(zhì)量回顧，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理。

聯(lián)合利華一直堅(jiān)持可持續(xù)的計(jì)劃，我們的目標(biāo)是到2020年實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)原材料100%可持續(xù)采購(gòu)。聯(lián)合利華飲食策劃長(zhǎng)期關(guān)注中國(guó)餐飲市場(chǎng)，與餐飲市場(chǎng)共同發(fā)展，共同建立食品安全的新常態(tài)。

彭宇  北京商報(bào)社常務(wù)副總編輯、副社長(zhǎng)

十大品牌評(píng)選活動(dòng)將走向數(shù)據(jù)化

“中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌”評(píng)選活動(dòng)是一項(xiàng)公益性、公眾性的年度評(píng)選活動(dòng)。與往年相比，今年的評(píng)選活動(dòng)有三個(gè)創(chuàng)新，首先，在今年的評(píng)選活動(dòng)中增加了小吃業(yè)態(tài)，體現(xiàn)出餐飲行業(yè)在飛速發(fā)展過(guò)程中，業(yè)態(tài)細(xì)分更加垂直，也體現(xiàn)了整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和所有的業(yè)態(tài)消長(zhǎng)。其次是榜單首次設(shè)立“金獎(jiǎng)”獎(jiǎng)項(xiàng)，規(guī)則是在過(guò)去三年連續(xù)獲得十大品牌的企業(yè)，在今年仍然進(jìn)入十大品牌的序列，將自動(dòng)晉升為金獎(jiǎng)。第三，今年《數(shù)據(jù)》雜志進(jìn)入主辦機(jī)構(gòu)，體現(xiàn)了整個(gè)評(píng)選活動(dòng)將走向數(shù)據(jù)化，也將引領(lǐng)整個(gè)餐飲行業(yè)走向數(shù)據(jù)化的趨勢(shì)。昨天中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和《數(shù)據(jù)》雜志也進(jìn)行了簽約，《數(shù)據(jù)》雜志未來(lái)也將成為整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)數(shù)據(jù)的采集、開(kāi)發(fā)、分析、應(yīng)用的公共平臺(tái)。

未來(lái)，評(píng)選活動(dòng)將加大事前對(duì)參選企業(yè)的考察和體驗(yàn)，讓更多評(píng)委、公眾、組織機(jī)構(gòu)更加了解企業(yè)的狀況。事后，協(xié)會(huì)和媒體將起到品牌助推器的作用，開(kāi)展一系列的品牌塑造、品牌推廣等服務(wù)。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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