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上海快餐業(yè)市場(chǎng)概況

疫情常態(tài)化下，行業(yè)加速調(diào)整，餐飲業(yè)將逆風(fēng)前行。

由于中央八項(xiàng)規(guī)定，高端餐飲遭遇“寒冬”，自2012年起，上海餐飲收入增速明顯放緩，餐飲結(jié)構(gòu)調(diào)整，向大眾化轉(zhuǎn)型。在外賣平臺(tái)大戰(zhàn)、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲等推進(jìn)下，2015年餐飲收入增速首次超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速疫情常態(tài)化下，行業(yè)加速調(diào)整，餐飲業(yè)逆風(fēng)前行餐飲行業(yè)將面臨調(diào)整。

2.上海餐飲市場(chǎng)以限額以上單位為主，快餐服務(wù)約占其16%。

不同于全國(guó)餐飲市場(chǎng)，上海餐飲市場(chǎng)收入以限額以上餐飲單位為主，占比79.5%；老鄉(xiāng)雞所在快餐賽道，其限額以上單位收入約占上海限額以上餐飲收入16%。附：國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類定義

3.上海共有20.3萬(wàn)家餐廳，快餐占比43.6%

截至2021Q4，上海共有餐廳20.3萬(wàn)家，2年復(fù)合增長(zhǎng)率9%。截至2021Q4，上?？觳蛷d共8.8萬(wàn)家，約占43.6%，快餐門店總量增加，但占比下降。

4.上海市中式快餐為主要的快餐品類，快餐簡(jiǎn)餐占比最大

上海市快餐以中式快餐為主，占比95.5%。上海中式快餐中，以快餐簡(jiǎn)餐為主，約占30.7%，老鄉(xiāng)雞為快餐簡(jiǎn)餐中頭部品牌之一。

2021Q4上海快餐簡(jiǎn)餐新開(kāi)店7287家

2020Q1疫情開(kāi)始之后，快餐簡(jiǎn)餐關(guān)店數(shù)量逐季度增加，影響較大2021Q4新開(kāi)店門店再次超過(guò)關(guān)店數(shù)量，選址對(duì)于開(kāi)店成功至關(guān)重要，辰智科技商圈秀，數(shù)字化選址致力于提高各大餐飲企業(yè)開(kāi)店成功率

6.上海快餐簡(jiǎn)餐連鎖率37.4%，高于全國(guó)快餐簡(jiǎn)餐連鎖水平

上海快餐簡(jiǎn)餐連鎖率37.4%。上海快餐簡(jiǎn)餐頭部品牌：谷田稻香、老盛昌、永和大王、大米先生、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等。

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老鄉(xiāng)雞品牌市場(chǎng)分析

1.老鄉(xiāng)雞品牌發(fā)展歷程

品牌初創(chuàng)階段（2003-2011）：

2003年10月，安徽合肥舒城路開(kāi)設(shè)第一家名為“肥西老母雞”門店，以安徽地方品種肥西老母雞為主要原料。在產(chǎn)品研發(fā)、人才隊(duì)伍建設(shè)、管理標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)行模式等方面進(jìn)一步積累，為未來(lái)品牌發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

安徽蓄勢(shì)發(fā)展階段（2012-2016）：

2012年，進(jìn)行品牌升級(jí)，更名“老鄉(xiāng)雞”，以直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。截至2016年底，公司在安徽地區(qū)的直營(yíng)門店超過(guò)350家。專注產(chǎn)品研發(fā)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。

布局全國(guó)階段（2017-至今）：

2017年，老鄉(xiāng)雞入駐南京、武漢，走出安徽，布局全國(guó)。同年，全面升級(jí)第三代店，打造全透明廚房。2018年，收購(gòu)“武漢永和”部分門店，開(kāi)拓品牌發(fā)展模式，加快老鄉(xiāng)雞全國(guó)發(fā)展步伐。同年，正式發(fā)布第五代店，依靠安徽、南京、武漢的區(qū)域及品牌優(yōu)勢(shì)向周邊輻射。2019年成立老鄉(xiāng)雞（上海）餐飲有限公司。2020年成立老鄉(xiāng)雞（北京）餐飲有限公司、廣東老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司，進(jìn)入一線城市。同年，老鄉(xiāng)雞探索新的經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)啟特許加盟模式。

2.老鄉(xiāng)雞共有直營(yíng)門店991家，上海71家

截至2021Q4，老鄉(xiāng)雞直營(yíng)門店991家，加盟店82家，2019年進(jìn)入上海市場(chǎng) ，目前上海門店71家。19-21年，在疫情反復(fù)的情況下，老鄉(xiāng)雞逆勢(shì)增長(zhǎng)，門店數(shù)量復(fù)合增長(zhǎng)率18%。

3.老鄉(xiāng)雞主營(yíng)業(yè)務(wù)收入43.8億，兩年復(fù)合年均增長(zhǎng)率24%

2021年老鄉(xiāng)雞主營(yíng)業(yè)務(wù)收入43.8億，近兩年復(fù)合年均增長(zhǎng)率24%毛利率呈下降趨勢(shì)，主要原因系主要原材料總體成本上升和疫情影響所致2021年相較于2019年，原材料上升3.9%，其中生鮮蔬菜成本上升29%、調(diào)味料及飲品上漲7.7%，肉類成本下降-3.3%，米面干貨下降-1.0%

4.老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：雞湯類、特色菜品、主食、飲料

老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品是以雞肉、豬肉、牛肉及蔬菜、米面、水產(chǎn)品等為原材料的菜品公司菜品SKU共44個(gè)，其中雞湯類菜品 SKU為3個(gè)，特色菜品SKU為12個(gè)

5.上海共有門店71家，營(yíng)業(yè)收入3.0億

2021年，上海共有門店 71家，預(yù)計(jì)2024年，上海門店達(dá)到296家2021年，所有門店?duì)I業(yè)額3.0億，單店日均營(yíng)業(yè)1.19萬(wàn)

6.老鄉(xiāng)雞上海市場(chǎng)單店模型

老鄉(xiāng)雞單店鋪平均租期5年，面積231平米，月租金5.85萬(wàn)，單店日營(yíng)業(yè)額11892元。平均每家店需要10個(gè)正式員工，工資為5730元。超半數(shù)店鋪為2021新開(kāi)店店鋪，因此月均利潤(rùn)為負(fù)數(shù)。

（表中營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)總額為門店端營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)總額；員工人數(shù)為期末門店正式員工人數(shù)，員工薪酬為當(dāng)期正式員工實(shí)際發(fā)放薪酬；租金為固定租金、保底和提成取其高兩種模式，計(jì)算平均租金按照保底租金計(jì)算。）

7.老鄉(xiāng)雞，新店達(dá)到收支平衡所需的時(shí)間為9-18個(gè)月

老鄉(xiāng)雞上海市場(chǎng)，2020年共有31家店鋪，其中新開(kāi)店鋪26家，截至2021年末，31家店鋪全部在運(yùn)營(yíng)中。2020年共有19家利潤(rùn)總額為負(fù)數(shù)，皆為2020年新開(kāi)店鋪，其中17家在2021年扭虧為盈。正式員工人數(shù)由2020年的563，下降到321，原因是2021年度公司將小時(shí)工通過(guò)勞務(wù)外包公司管理。經(jīng)過(guò)1年的店鋪運(yùn)營(yíng)，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)77.5%，利潤(rùn)增長(zhǎng)約26倍。

8.上海老鄉(xiāng)雞開(kāi)店成功率95.9%

自老鄉(xiāng)雞進(jìn)入上海以來(lái)，共開(kāi)店74家，關(guān)店3家，開(kāi)店成功率95.9%辰智科技商圈秀是基于GIS地理信息大數(shù)據(jù)的智能選址平臺(tái)，可以根據(jù)客戶的選擇，自動(dòng)生成品類/城市/商圈的評(píng)估報(bào)告，將原先需要大量人力物力、耗費(fèi)大量時(shí)間的工作，縮短為短短幾秒，是選址評(píng)估的神器

9.上海老鄉(xiāng)雞店鋪分布集中在市區(qū)，以商場(chǎng)店為主

老鄉(xiāng)雞在上海的門店在市區(qū)較為集中，人口密度高嘉定、松江、奉賢的門店各一家，且均集中在該區(qū)人口密度較高的地區(qū)

（數(shù)據(jù)來(lái)源：商圈秀App）

10.大米先生是老鄉(xiāng)雞最主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

2020年6月，大米先生進(jìn)駐上海，較老鄉(xiāng)雞晚一年，但其發(fā)展速度快于老鄉(xiāng)雞。大米先生人均消費(fèi)34.9，消費(fèi)者綜合評(píng)價(jià)4.09，老鄉(xiāng)雞人均消費(fèi)35.8，消費(fèi)者綜合評(píng)價(jià)4.14。（數(shù)據(jù)來(lái)源：辰智餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)）

11.大米先生店鋪位置與老鄉(xiāng)雞高度重合

截至2021年，大米先生在上海的門店由2020年6月30日的一家擴(kuò)展至76家，覆蓋主要商圈，并在朝著寶山和嘉定兩個(gè)區(qū)域進(jìn)發(fā)

大米先生上海餐廳中，采用小碗菜模式，努力為其顧客，特別是年輕的上班族，帶來(lái)一種新的生活方式：即使一個(gè)人吃飯，仍然可以享受三菜和豐盛的一餐

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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