魔都餐飲的可怕現(xiàn)狀

時間：2023-01-15 23:30:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大家好，現(xiàn)在教授每天都早起，健康作息，感覺快和這個行業(yè)脫節(jié)了。

早上刷刷前一天的朋友圈發(fā)現(xiàn)了很多有意思的東西。感觸很深！

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昨天還有一堆朋友和教授吐槽啊，現(xiàn)在實體生意是真的難做啊。

于是一早又發(fā)現(xiàn)了一篇關(guān)于名字叫“廣州不需要網(wǎng)紅餐廳”的文章。

其實看完之后無非幾點，老牌餐飲都受不了壓力倒閉，取而代之的都是“網(wǎng)紅店”

然而文章里反應(yīng)的事情和魔都的現(xiàn)狀比起來真的是小巫見大巫了。

我個人的分析是這樣的：

廣州老餐飲店鋪可能客戶終端是一些70，80后，產(chǎn)品吸納不了90，00后。

因為90，00后的新秀們都喜歡一些其他好比魔都，帝都來的新風(fēng)潮。

甚至國外直接引進(jìn)的潮牌。

其實經(jīng)營模式也好，菜品水準(zhǔn)也好都沒變，變得是社會現(xiàn)狀。

從消費構(gòu)架來說其實已經(jīng)丟失很多客人了，然后緊接著就是付不起房租。自然就關(guān)門大吉

教授個人覺得廣州的餐飲趨勢還是很良性的。只是跟風(fēng)，換血而已。

況且今年一開始就酒吧業(yè)來說，各種國際大師，紛紛光臨深圳，廣州。

看的出廣東已經(jīng)開始崛起了，慢慢的越做越好。

這種勢頭下遍地開花的網(wǎng)紅店只要不取代本質(zhì)的東西看起來還是可以接受的，“畢竟都是在努力做好餐飲”

但是，魔都就不一樣了。很多好友都表示沒法做下去了。

這里說說無所謂，無關(guān)系乎誰的面子問題。

不知道從哪年開始上海的餐飲店也被做金融，融資的支配了。帶頭的都是一群和餐飲八竿子打不到的人，你們想想有多可怕。

先說為什么要開店：當(dāng)然教授如果和朋友合作一家店，目的很單純。產(chǎn)品做好，穩(wěn)定客源，養(yǎng)活自己。往往這樣的就是做不下去的。無論你多么出名，多么引領(lǐng)潮流。因為上海的大眾餐飲和產(chǎn)品已經(jīng)沒有關(guān)系了。（這里說的是大眾消費哦，不是一位大幾千的高級貨）。所以，為什么要開店，做金融的會和你說，配套設(shè)施，合并收購。

店開成功了，我們把所有的人力，精力，資源，腦力，全用在如何做服務(wù)，做產(chǎn)品上面。當(dāng)然也會隨波逐流的做點推廣。換來的就以僅僅一次得“拔草”。那是不是產(chǎn)品出問題了？是不是服務(wù)？還是？有的時候其實不是我們的問題。這么說吧，現(xiàn)在新時代的消費者都很理性的。對生活，對吃都不講究。其實他們是講究的。我給朋友舉了個簡單的例子：一個碳烤波士頓龍蝦，賣價98，我們碳烤龍蝦賣價298。這個價格每問題吧！做了消費統(tǒng)計，80%多的人都跑去吃98的，還有20%你以為是28定律的好客戶？你錯大法了！還有的都是選擇都不吃，只有可憐的個位數(shù)是會去消費298的。

然后我告訴他們，98的是半只對半開的，冰凍的。（冰凍，船凍，生鮮他們更本不在乎）

然后就是幫你烤一下出品的。（350g，400g，450g，600g，對他們來說就是龍蝦沒區(qū)別）這里懂的自然懂！

好了298的，用的活的蝦，個頭大，虧本賣想要做人氣惠贈客戶。用的真的炭火烤！

客人明確告訴你，我就是想花98元，吃西餐裝X，拍個照，我就是不要用298，管你死的活的！

好了好了，心想隨他們?nèi)グ?，我們做好自己，總有客人會認(rèn)可的。

然而你又錯了。你要逆天而行只有死路一條！

大眾點評聯(lián)合自己公關(guān)公司，開出各路網(wǎng)紅店包圍你，自己后臺媒體給自己打滿分。

水軍給你差評，給你各種難題，這都是過去時了?，F(xiàn)在人家都是炒一波賣品牌，賣數(shù)據(jù)了好嗎，開店就是為了收集數(shù)據(jù)，就是為了養(yǎng)肥了賣掉。人家那才是天時地利人和。

教授的朋友說我們不去管他們，就吃點殘羹剩飯吧。

房租高的店你賣白粉都活不了，房租便宜的店你定價又高不了成本和利潤就算下來還沒打工好。

一點不夸張稍微好點的地方，40w一個月的房租，200平，人員工資，開支，關(guān)系，成本搞下來一個月100w保本，我這么說吧，你宇宙大師來都回天無力。

房租8-9w的地方，你葡萄酒賣他40一杯他說你貴，往往這種小店連調(diào)酒師都很難請，7-8k請的都是酒都不認(rèn)識的那種。我們自己干吧，干到頭，可能還倒貼。