在海外，再“撈”一次。

全面放開(kāi)后，餐飲行業(yè)整體迎來(lái)小陽(yáng)春。

跨年夜當(dāng)天，各大餐飲門(mén)店都出現(xiàn)了久違的大排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象，沉寂了很久的餐飲市場(chǎng)終于迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。

二級(jí)市場(chǎng)也感知很深，近期港股餐飲股普漲，呷哺呷哺漲近8%，海底撈漲超5%，海倫司、百勝中國(guó)漲近4%。

各大餐飲集團(tuán)不僅在積極擴(kuò)大內(nèi)需，還在謀求海外的長(zhǎng)線發(fā)展。

2022年12月底，海底撈旗下分公司，主打海外市場(chǎng)的特海國(guó)際，正式掛牌港交所上市。上市發(fā)售價(jià)格7港元，當(dāng)日收盤(pán)時(shí)最終漲到了9.94港元，漲幅超過(guò)40%，表現(xiàn)良好。

特海國(guó)際，作為海底撈旗下第三家上市公司，特海國(guó)際的表現(xiàn)能否改變海底撈目前利潤(rùn)表現(xiàn)不佳的格局？國(guó)外國(guó)內(nèi)拆分運(yùn)營(yíng)，對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，火鍋生意的癥結(jié)究竟在哪？海底撈的出海之路平平無(wú)奇，未來(lái)怎么完善海外市場(chǎng)的格局？

特海國(guó)際的上市之路

目前，海底撈旗下共擁有海底撈、頤海國(guó)際、特海國(guó)際三家上市公司，分別負(fù)責(zé)主體餐飲業(yè)務(wù)，底料供應(yīng)業(yè)務(wù)以及海外餐飲業(yè)務(wù)。

（圖源：天眼查）

根據(jù)特海國(guó)際公布的財(cái)報(bào)顯示，在2020年，受到疫情影響，特海國(guó)際2020年全年?duì)I收2.21億美元，同比下降5%。

2021年總體營(yíng)收為3.12億美元，同比增長(zhǎng)41%。2022年隨著疫情的好轉(zhuǎn)和海外門(mén)店的鋪設(shè)，上半年?duì)I收達(dá)到2.46億美元，較去年同期的1.35億美元增長(zhǎng)82%。

在門(mén)店開(kāi)設(shè)方面，截止2021年年底，特海國(guó)際在全世界11個(gè)國(guó)家共開(kāi)設(shè)了103家門(mén)店。

全球門(mén)店的開(kāi)設(shè)一方面為海底撈集團(tuán)帶來(lái)了營(yíng)收的增長(zhǎng)，另一方面，同樣也增加了人力成本的開(kāi)支，從而造成了目前的虧損現(xiàn)狀。

而眾所周知，海底撈并不以口味見(jiàn)長(zhǎng)，而是以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)吸引客戶，這樣就造成了海底撈每開(kāi)設(shè)一家新的門(mén)店都需要支出巨大的人力成本。

而體現(xiàn)在其海外業(yè)務(wù)上，則需要比國(guó)內(nèi)更高的用工成本。

特海國(guó)際自2019年到2022年上半年的員工成本分別為1.12億美元、1億美元、1.43億美元和0.9億美元，呈逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，而隨之而來(lái)的便是虧損的擴(kuò)大，同期虧損分別為虧損3300萬(wàn)美元、5380萬(wàn)美元、1.51億美元和5570萬(wàn)美元。

而在此次，海底撈選擇將特海集團(tuán)拆分上市，便是希望能夠借助此舉幫助海底撈公司改變虧損的現(xiàn)狀。

拆分上市相比較于傳統(tǒng)的上市流程，更快速也更簡(jiǎn)便。

而將特海國(guó)際的業(yè)務(wù)從母公司剝離，拆分為全新的子公司，有助于其分離虧損業(yè)務(wù)，從而減輕母公司的虧損壓力，優(yōu)化母公司的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

從上市至今表現(xiàn)來(lái)看，特海國(guó)際的表現(xiàn)不錯(cuò)，截止1月5日收盤(pán)，特海國(guó)際股價(jià)上漲至12.04港元?？偸兄禐?4.57億港元。但上市的順利并不代表海底撈危機(jī)的解決，在資本市場(chǎng)上想要取得更為亮眼的表現(xiàn)，海底撈同樣需要講好出海的故事。

目前，對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，度過(guò)了眼下的虧損危機(jī)，特海國(guó)際同樣需要經(jīng)營(yíng)好海外業(yè)務(wù)，講好出海的故事。

海外的火鍋不好賣(mài)

海底撈2012年在新加坡開(kāi)設(shè)了第一家海外門(mén)店，自此之后十年，門(mén)店數(shù)量突破百家。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告顯示，國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)從2016年的28991億美元增長(zhǎng)至2019年的33632億美元，經(jīng)過(guò)疫情的波動(dòng)，預(yù)估2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到37771億美元，2021年-2026年的復(fù)合增長(zhǎng)率為7.4%。

其中，中餐的市場(chǎng)占有率將達(dá)到10.8%，而火鍋行業(yè)的市場(chǎng)份額則將超過(guò)460億美元。

隨著疫情在全球的逐步好轉(zhuǎn)，餐飲行業(yè)也迎來(lái)了復(fù)蘇。僅在2022年上半年，特海國(guó)際便獲得了2.46億美元的營(yíng)收，同比增長(zhǎng)82%。

海外高昂的人工成本的支出，使得特海國(guó)際在海外進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張的時(shí)候需要保證足夠的經(jīng)營(yíng)資金投入，來(lái)彌補(bǔ)高昂的人工成本支出。

“優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”是海底撈長(zhǎng)久以來(lái)一直打造的品牌形象，因此，在減少虧損的道路上，特海國(guó)際很難通過(guò)縮減人力成本的支出來(lái)止損。

海底撈需要打造一個(gè)更合適的出海品牌形象來(lái)在國(guó)際餐飲市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

在國(guó)內(nèi)，并不缺少火鍋的擁躉，但如何在國(guó)外開(kāi)好一家火鍋店，吸引老外來(lái)吃火鍋才是品牌出海的關(guān)鍵。

如何在海外講好一個(gè)“中國(guó)餐飲故事”是品牌出海需要做到的關(guān)鍵。目前，海底撈在火鍋品牌的市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中僅占5.8%，尚且有很大上升空間。

而“火鍋”作為中國(guó)飲食文化的代表之一，其想要出海推廣，“服務(wù)好”作為一個(gè)普遍的商業(yè)愛(ài)好，可以成為一個(gè)搶占市場(chǎng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，相比較于其他的頭部火鍋品牌，例如主打豬肚雞、椰子雞、傳統(tǒng)川渝火鍋的。

海底撈目前尚且缺少獨(dú)特的口味上的優(yōu)勢(shì)可以幫助其再度拓寬品牌形象。

未來(lái)，作為餐飲品牌的海底撈，仍然需要在口味上研發(fā)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，而特海國(guó)際作為出海品牌，如何做到保留中國(guó)火鍋特色的情況下，兼顧外國(guó)的飲食習(xí)慣和口味，打造更符合外國(guó)人飲食習(xí)慣的火鍋品牌，是特海國(guó)際的主要任務(wù)之一。

而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，目前海底撈也開(kāi)始布局鋪設(shè)中式快餐，面館等等不同的餐飲方向，面向更廣的餐飲市場(chǎng)。這樣的思路同樣可以應(yīng)用到海外市場(chǎng)的開(kāi)拓，相比較于火鍋，中式快餐和面館對(duì)于點(diǎn)對(duì)點(diǎn)服務(wù)的需求相對(duì)較低，可以節(jié)省更多的成本，開(kāi)設(shè)更多更普適的店來(lái)迎合更多消費(fèi)者的胃。

火鍋出海，路在何方

中餐出海，并不是一個(gè)新鮮的話題。

在世界各國(guó)的唐人街都能看到中餐館的身影。而傳統(tǒng)中餐的服務(wù)范圍大多還是海外的華人消費(fèi)者，想要真正把中餐賣(mài)給外國(guó)人，還是一個(gè)巨大的商機(jī)和市場(chǎng)。

特海作為中餐出海的典范，十年內(nèi)開(kāi)設(shè)百余家店，也給了其他想要出海的中餐品牌一個(gè)啟示與商機(jī)?；疱?zhàn)鳛橥鈬?guó)消費(fèi)者接受度較多的餐飲品類(lèi)之一，成為了中餐出海的“頭兵”。

就像肯德基麥當(dāng)勞把美式快餐開(kāi)遍了中國(guó)的大街小巷，向中國(guó)傳遞著美式快餐的飲食文化一樣，海底撈的出海，不僅是商業(yè)上的成功，同樣也是中式餐飲文化的一次輸出。

不僅僅是火鍋，越來(lái)越多的中國(guó)品牌開(kāi)始走出去，傳遞著中國(guó)的飲食文化。例如太二酸菜魚(yú)，黃燜雞米飯，沙縣小吃等中國(guó)紛紛走出國(guó)門(mén)，在海外開(kāi)設(shè)門(mén)店。

而肯德基的母公司百勝，除了把外國(guó)的快餐引進(jìn)來(lái)，也同樣在做著把中國(guó)餐廳帶出去的事。

目前，百勝中國(guó)旗下形成了小肥羊，東方既白和黃記煌的中餐品牌矩陣，包含了火鍋，傳統(tǒng)中餐和悶鍋，把多元的傳統(tǒng)中餐帶向海外。

中國(guó)地大物博，作為飲食文化最豐富和飲食歷史最悠久的的國(guó)家，我們應(yīng)當(dāng)向世界展示我們的飲食文化。

曾經(jīng)的熱播綜藝《中餐廳》，讓大家看到了中餐廳開(kāi)到海外的可能性以及外國(guó)人對(duì)于傳統(tǒng)中餐的接受程度，特海國(guó)際在商業(yè)上的成功，也更讓許多中國(guó)本地的餐飲品牌看到了出海擴(kuò)張市場(chǎng)的希望。

在疫情逐漸緩解，國(guó)際交流進(jìn)一步加強(qiáng)的時(shí)代，中餐出海賺錢(qián)不再困難，而越來(lái)越多出海品牌的涌現(xiàn)，需要把握住時(shí)代的機(jī)遇。

數(shù)據(jù)來(lái)源：天眼查

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

參考文章：

零售商業(yè)財(cái)經(jīng)《海底撈張勇收獲第三個(gè)IPO：特海國(guó)際》

觀網(wǎng)財(cái)經(jīng)《出海十年未掙錢(qián)，海底撈還能繼續(xù)講故事嗎？》

巴倫周刊《“海外版”海底撈值得投資嗎？》

電商在線《百勝中國(guó)官宣：我要做中餐了》

零態(tài)LT《萬(wàn)字解讀：海底撈如何錯(cuò)過(guò)擴(kuò)張最佳時(shí)期》

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