按照2021年系統(tǒng)銷售額計，百勝中國已發(fā)展成為中國最大的餐飲企業(yè)，截至2021年12月31日百勝中國有11788家門店，主要覆蓋中國1600多個城市。

2021年百勝中國的全年收入為98.5億美元（折合人民幣為627億元），凈利潤為9.9億美元（折合人民幣為63億元）；作為對比，列舉一下國內(nèi)其他餐飲連鎖品牌的收入，比如海底撈2021年全年收入為411億元，星巴克中國的全年收入約為230億元，呷哺呷哺集團全年收入為61.5億元，九毛九集團的全年收入為41.8億元。

截至2021年12月31日，約85%的門店由百勝中國擁有及自營，擁有10051家自營門店，其中9999家門店是租賃物業(yè)，52家門店是自有物業(yè)。比較反差的認知是，百勝中國旗下的門店，只有15%是加盟店（有很多人覺得肯德基等品牌的門店大多數(shù)是加盟的，其實不是）。

梳理兩個點：

1、中國第一大的餐飲企業(yè)，旗下品牌矩陣是如何構(gòu)成的？

2、員工規(guī)模有45萬，如此龐大的隊伍是如何來驅(qū)動業(yè)務(wù)增長的？

01

肯德基和必勝客雙兄弟為基礎(chǔ)盤，不斷拓展新業(yè)務(wù)

目前，百勝中國的業(yè)績主要是靠肯德基和必勝客兩個品牌來支撐的，20221年肯德基和必勝客的收入分別為70億美元和21億美元，其他品牌所帶來的收入對整體影響不會特別大。但是，這兩年可以明顯看到的是，百勝中國在不斷押注咖啡賽道，以及強化新零售的業(yè)務(wù)（新零售業(yè)務(wù)規(guī)模不算大，2021年全年超過5億元）。

在咖啡賽道上，除了在肯德基中售賣「K咖啡」之外，還孵化了咖啡品牌COFFii&JOY，以及與Lavazza成立了合資公司，希望在2025年的時候，開出1000家Lavazza的門店，截至2021年年末，中國市場已經(jīng)開出了58家Lavazza門店。

百勝中國的下一個里程碑目標(biāo)定的是穩(wěn)步邁向20000家門店，主要靠驅(qū)動核心品牌和Lavazza等新興品牌的增長來實現(xiàn)。比如在2020年4月收購了黃記煌，以此為基礎(chǔ)成立了中餐事業(yè)部來管理中式餐飲品牌。

旗下品牌矩陣：

1、肯德基于1939年由哈蘭 山德士上校(Colonel Harland D. Sanders)在肯塔基州科爾賓鎮(zhèn)(Corbin)創(chuàng)辦，并于1987年在中國北京市開設(shè)其于中國的第一家餐廳。截至2021年12月31日， 超過8100家肯德基餐廳遍布中國1600多個城市。

肯德基主要與中國的西式快餐品牌競爭，如麥當(dāng)勞、德克士及漢堡王，截至2021年底，肯德基的門店數(shù)目約為其最接近的競爭對手（麥當(dāng)勞中國）的兩倍。

肯德基的會員計劃在2021年年底有超過3.3億名會員，貢獻了系統(tǒng)銷售收入的62%。在2021年，肯德基的外賣銷售收入占門店總收入的約31%。

于2021年，肯德基及必勝客每家新餐廳的平均資本支出約為人民幣150至250萬元。

在2021年，肯德基約三分之一的外賣銷售和必勝客的約20%外賣銷售是來自于百勝中國的自有渠道。

2、必勝客自1990年在北京市開設(shè)首家中國餐廳以來發(fā)展迅速。截至2021年底，超過2500家必勝客餐廳遍布中國600多個城市。截至2021年底，必勝客的餐廳數(shù)目約為于中國與其最接近的西式休閑餐飲競爭對手的六倍。

截至2021年年底，必勝客的會員規(guī)模約為1.1億，貢獻了系統(tǒng)銷售額的約55%，全年外賣銷售額的占比為約36%。

3、小肥羊。小肥羊起源于中國內(nèi)蒙古，專營在中國尤其是在冬季深受歡迎的火鍋。截至2021年12月 31日，小肥羊于中國及國際市場擁有240多家門店。其中，220家門店為加盟店。

4、黃記煌。百勝中國于2020年4月完成了對于黃記煌控股權(quán)益的收購。黃記煌于2004年創(chuàng)立，截至2021年 12月31日在國內(nèi)外擁有超過650家門店。

5、Lavazza。于2020年4月，百勝中國與世界聞名的意大利 家族咖啡公司Luigi S.p.A(「Lavazza Group」)合作， 并成立了一家合資公司(「Lavazza合資公司」)， 以在中國探索及發(fā)展Lavazza咖啡店品牌概念。于 2021年9月，百勝中國與Lavazza Group訂立協(xié)議，以加快在中國擴充Lavazza咖啡店，提供優(yōu)質(zhì)正宗的意式咖啡體驗。截至2021年12月31日，中國有58家Lavazza門店，目標(biāo)是于2025年開設(shè)1000家Lavazza門店。

6、COFFii & JOY。COFFii & JOY是百勝中國于2018年開發(fā)的咖啡品牌，主打精品咖啡。于2021年12月31 日，中國有36家COFFii & JOY門店。

7、塔可貝爾。塔可貝爾是全球領(lǐng)先的西式快餐品牌，專門提供墨西哥風(fēng)味的食品，包括塔可、布里特卷、芝士烤餅、色拉、玉米片及類似食品。 百勝中國于2016年12月在中國上海市開設(shè)首家塔可貝爾餐廳。截至2021年12月31日，中國有37家塔可貝爾門店。

8、東方既白。東方既白是中式快餐品牌，主要分布于交通樞紐。該品牌受到了新冠疫情的嚴重影響。因此，百勝中國已決定終止運營該品牌。截至2021年12月31日，中國有五家東方既白門店且所有門店計劃將于2022年永久關(guān)閉。

百勝中國跟百勝餐飲集團拿的是中國大陸市場的50年獨家特許經(jīng)營權(quán)，不包含港澳臺地區(qū)，肯德基、必勝客和塔可貝爾是百勝餐飲集團旗下的，同時，百勝中國有優(yōu)先的權(quán)利來代理百勝餐飲集團的新品牌。像小肥羊和黃記煌是外部收購來的，而孵化的中餐品牌東方既白，經(jīng)營的不算成功，已經(jīng)永久關(guān)閉。

咖啡領(lǐng)域的COFFii & JOY是自己孵化的，而跟Lavazza成立合資公司，也算是想借力，建立更加齊全的咖啡品牌矩陣：覆蓋大眾的肯德基K咖啡、走精品路線的COFFii & JOY，以及攻占高端市場的Lavazza。

02

縝密的團隊激勵計劃驅(qū)動業(yè)務(wù)增長

餐飲領(lǐng)域是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，根據(jù)百勝中國的2021年年報顯示，截至2021年年末，百勝中國的員工總數(shù)有約45萬名，其中有14.7萬是全職員工，30.3萬為兼職員工；全職員工由3.8萬名門店管理組成員和10.2萬名門店服務(wù)組成員構(gòu)成。

如何來驅(qū)動如此龐大規(guī)模的集團來做業(yè)務(wù)增長，確實是一大難題。從百勝中國披露的信息來看，其激勵的部分主要是在三個方面，一個是高管團隊，第二是門店店長，最后就是可以看到的是新業(yè)務(wù)的激勵驅(qū)動，比如Lavazza合資公司的股權(quán)激勵。

1、高管團隊

百勝中國的列名高管主要是CEO、CFO、首席法務(wù)官、肯德基總經(jīng)理、首席人力資源官和首席供應(yīng)鏈官

從百勝中國的高管團隊的薪酬體系來看，主要是三個部分來構(gòu)成：基礎(chǔ)的薪資、年度績效現(xiàn)金獎金的短期激勵和長期的股權(quán)獎勵。

可以看到的是CEO的績效薪酬占比為87%，其他列名高管的績效薪酬占比平均為72%。

年度績效獎金的公司如下：

這套機制下影響比較大的一個是團隊的績效系數(shù)，一個是個人的績效系數(shù)。

從團隊的績效系數(shù)構(gòu)成來看，經(jīng)調(diào)整經(jīng)營利潤的增長在團隊績效的權(quán)重占比是最大的，占比有40%，其次是新開門店的規(guī)模，權(quán)重的占比有20%，緊隨其后的就是同店銷售額的增長和外賣業(yè)務(wù)的增長，兩項合計占比30%，最后是會員貢獻的收入占比，權(quán)重有10%。

最終的結(jié)果是，團隊系統(tǒng)算出來是112%，薪酬委員會最后裁量把團隊績效的系數(shù)調(diào)整為105%。

而個人績效系數(shù)上來說，比如CEO屈翠容的個人績效目標(biāo)主要是五個方面：銷售額和利潤增長、環(huán)境社會和管制（ESG）、領(lǐng)先品牌加速成長、發(fā)展新的業(yè)務(wù)計劃和人員文化組織建設(shè)。薪酬委員為最后定出的個人績效系數(shù)是130%，跟團隊績效系數(shù)合并在一起，就是可以拿到137%短期激勵的目標(biāo)金額。

百勝中國的高管團隊在2021年年度的薪酬詳細如下：CEO屈翠容的薪酬合計為1655.6萬美元（折合人民幣為1.05億元），CFO楊家威的薪酬為511萬美元（折合人民幣為3252.7萬元），首席法務(wù)官陳永堅的薪酬為405.6萬美元（折合人民幣為2581.8萬元），肯德基總經(jīng)理黃進栓的薪酬為320萬美元（折合人民幣為2036.9萬元），首席人力資源官袁耀宗的薪酬為246.3萬美元（折合人民幣為1567.8萬元），首席供應(yīng)鏈官陳玟瑞的薪酬為386萬美元（折合人民幣為2457萬元）。

北美的上市公司必須公開CEO的「薪資比率」(Pay Ratio) ，根據(jù)百勝中國的披露信息來看，2021年百勝中國的中位數(shù)員工的年度總薪酬為6738美元（折合人民幣為4.29萬元），CEO的年度總薪酬與全體雇員的年度總薪酬中位數(shù)的比率是2457：1。

可以拿星巴克的高管團隊薪酬跟百勝中國做一個對比，星巴克首席執(zhí)行官Kevin Johnson在2021財年的薪酬有2042.5萬美元（約1.3億元人民幣），而新上任的CFO Rachel Ruggeri在2021財年的薪酬為332.9萬美元（約2117.9萬元人民幣），COO John Culver的2021財年薪酬為936.7萬美元（約5958.6萬元人民幣）。

2、門店店長

從2016年開始，百勝中國宣布向每名符合資格的門店經(jīng)理授予價值2000美元的限制性股票，在2021年年底，這一計劃已經(jīng)使得1.07萬名門店經(jīng)理成為百勝中國的股東。

此外，從2021年2月起，百勝中國開始向符合資格的門店經(jīng)理授予價值3000美元的限制性股票，覆蓋3500名門店經(jīng)理。

3、新業(yè)務(wù)的股權(quán)激勵驅(qū)動

因為Lavazza的業(yè)務(wù)是百勝中國新開辟的一塊，跟Lavazza集團一起成立一家合資公司。在新業(yè)務(wù)的開辟上，百勝中國的薪酬委員為強調(diào)的就是創(chuàng)始人精神，股權(quán)激勵跟長期的戰(zhàn)略目標(biāo)達成要掛鉤。

百勝中國與Lavazza的合資公司制定了一項股權(quán)激勵計劃，拿出合資公司的額15%股權(quán)做一個激勵的池子，Lavazza合資公司和其他符合資格的參與者最多拿到這個池子最多80%的股份，也就是最多拿到Lavazza合資公司的12%股權(quán)。

余下的合資公司股權(quán)激勵計劃的股份，將根據(jù)百勝中國和Lavazza集團各自在Lavazza合資公司的的股權(quán)分配，即Lavazza合資公司的最多2%及1%的股權(quán)授予他們各自的雇員。

這就是要大家一起齊心協(xié)力做大做強，利益捆綁在一起，做大了賺錢了才有東西一起來分。

最后，從百勝中國的團隊激勵政策上來看，不同層級還是比較明晰的，餐飲企業(yè)的直營連鎖，頂層的管理團隊的決策，以及產(chǎn)生最后的收益，都跟關(guān)鍵的業(yè)務(wù)指標(biāo)掛鉤，而在中間層，把握的核心是門店的店長，讓店長來驅(qū)動每一個單店創(chuàng)造豐厚的回報。此外，在開辟新業(yè)務(wù)上，就是講創(chuàng)始人和主人翁的精神，拿出股權(quán)池來做利益捆綁，一起做成了才有錢來分。

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