4月8日，百勝中國(guó)發(fā)布對(duì)于黃記煌的收購(gòu)公告，這一在2019年8月就已經(jīng)發(fā)出預(yù)告的收購(gòu)，終于一錘定音。

這是百勝中國(guó)擁有的第3個(gè)中餐品牌。此前，百勝中國(guó)在2005年自創(chuàng)中餐品牌東方既白，主做中式快餐；2012年46億港元收購(gòu)“火鍋第一股”小肥羊。

至此，百勝中國(guó)的布局中除了肯德基、必勝客外，還有了中餐廳鐵三角。根據(jù)其收購(gòu)公告，收購(gòu)?fù)瓿珊螅賱僦袊?guó)將成立中餐事業(yè)部，并由三個(gè)核心中餐品牌組成：小肥羊、東方既白和黃記煌。

黃記煌身上有這么幾個(gè)標(biāo)簽：創(chuàng)辦于2004年、主要做燜鍋菜、2017年沖刺IPO失敗、目前有640多家門店、經(jīng)營(yíng)模式包括直營(yíng)和加盟。

關(guān)于本次收購(gòu)的價(jià)格和更多細(xì)節(jié)，百勝中國(guó)并未公開(kāi)，「電商在線」就此聯(lián)系百勝中國(guó)方面，暫未得到回應(yīng)。此前，百勝方面曾公開(kāi)表示，“隨著黃記煌的加入，百勝中國(guó)希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更牢固的立足之地，并增強(qiáng)在該領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，因?yàn)橹惺讲惋嬙谥袊?guó)的餐飲市場(chǎng)擁有相當(dāng)大的份額?！?/p>

有意思的是，疫后餐飲業(yè)百?gòu)U待興，海底撈悄然漲價(jià)事件愈演愈烈之時(shí)，反手入局發(fā)力中餐業(yè)務(wù)，百勝中國(guó)打著怎樣的算盤？

“千瘡百孔”的黃記煌嫁入豪門

百勝中國(guó)的眼界很高，2012年收購(gòu)的小肥羊是從股市里抱出來(lái)的，而黃記煌成色如何？

黃記煌不是沒(méi)動(dòng)過(guò)上市夢(mèng)，原本有成為“燜鍋第一股”的可能，2017年8月，其母公司煌天國(guó)際曾向港交所遞交上市申請(qǐng)，但最終以失敗告終。

招股書顯示，黃記煌從2014年到2016年的營(yíng)收分別為4.17億元、4.99億元和4億元。此外，自營(yíng)店僅有6家，99%為加盟店。

蹊蹺的是，在2013年，黃記煌創(chuàng)始人黃耕對(duì)媒體表示，“黃記煌全國(guó)200多家加盟店，200多家直營(yíng)店，整個(gè)黃記煌體系年收入超過(guò)20億，其中直營(yíng)體系收入超過(guò)10億?！?/p>

根據(jù)以上信息，黃記煌在3年時(shí)間內(nèi)，直營(yíng)門店從200多家縮水至6家，營(yíng)收從20億跳水4億，到底是創(chuàng)始人黃耕夸夸其談還是經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題，不得而知。但港交所對(duì)其上市申請(qǐng)的否定或許能說(shuō)明部分問(wèn)題。

黃耕在去年有過(guò)一次公開(kāi)發(fā)聲，他提到，近年來(lái)黃記煌品牌本身的業(yè)績(jī)有所下滑，但整體上有新品牌（三分飽等）的注入，所以近四年的業(yè)績(jī)基本持平。在2018年，已經(jīng)停止了年終獎(jiǎng)的發(fā)放。

加盟商的供養(yǎng)構(gòu)成黃記煌的主要收入。其營(yíng)收主要分為自營(yíng)門店收入、加盟費(fèi)用、對(duì)加盟商的提成。根據(jù)其官網(wǎng)，加盟黃記煌需要支付：10萬(wàn)元首期品牌使用費(fèi)、10萬(wàn)元店面經(jīng)營(yíng)保證金、10萬(wàn)元開(kāi)業(yè)保證金，以及6%的營(yíng)業(yè)額抽成。

不過(guò)，黃記煌的加盟號(hào)召力正在喪失。「電商在線」根據(jù)企查查發(fā)現(xiàn)，黃記煌在天津、深圳、上海、武漢等地有10處分公司，但目前已經(jīng)注銷過(guò)半。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，其在各地注銷的餐廳也已經(jīng)多達(dá)80家。

對(duì)于直營(yíng)門店與加盟門店的控制，是存在于黃記煌身上的一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題。在近年的發(fā)展中，黃記煌多次被爆出衛(wèi)生、安全等隱患，而這些問(wèn)題均來(lái)自于加盟商。

不僅自身陷于加盟危機(jī)，2015年，黃記煌以5億港元全資收購(gòu)了甜品品牌許留山，并將后者同樣拖入加盟圍城。數(shù)據(jù)顯示，被收購(gòu)后的許留山，加盟比例越來(lái)越重，2016年其自營(yíng)店179家，加盟店僅為52家；2018年，自營(yíng)店161家，加盟店增加到112家。

再來(lái)看百勝中國(guó)，截至2019年底，百勝中國(guó)擁有的餐廳數(shù)達(dá)到9200家。其中肯德基門店數(shù)達(dá)到6534家，必勝客門店數(shù)為2281家，其他餐廳門店數(shù)為385家。

這樣的黃記煌被百勝中國(guó)收購(gòu)，算得上是“嫁入豪門”。

成立中餐事業(yè)部

從這些年百勝中國(guó)對(duì)于中餐的布局，不難發(fā)現(xiàn)其野心。

但作為一個(gè)洋快餐品牌，如何做中餐其實(shí)并未搞明白，把小肥羊做得幾乎在大眾視野消失便是一個(gè)印證。

不過(guò)燜鍋黃記煌和火鍋小肥羊身上存在著一個(gè)共同特點(diǎn)：不需要廚師。

“黃記煌三汁燜鍋，沒(méi)油煙，不用煎炒（油性低），根本不需要廚師，極其容易復(fù)制。”黃耕曾經(jīng)提到。

黃記煌的主打產(chǎn)品是燜鍋菜，其制作方式為把所有菜品直接放入鍋中，倒入特制醬汁，直接在飯桌上開(kāi)鍋燜熟，其精髓在于醬汁。

這樣的模式下，就為加盟和復(fù)制提供了便利。中央廚房只需要把特制的“調(diào)料包”送到旗下餐廳，員工按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以完成，其余工作就剩下切菜、備菜。

擺脫對(duì)廚房的重度依賴，是百勝中國(guó)在收購(gòu)中尤為看中的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

「電商在線」發(fā)現(xiàn)，黃記煌醬汁在天貓、小程序等多個(gè)平臺(tái)開(kāi)店銷售。不僅消費(fèi)者可以買，餐飲企業(yè)也可以用。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)總規(guī)模為4.67萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.3%。中餐這個(gè)規(guī)模龐大的蛋糕，大得驚人。

收購(gòu)黃記煌后，加上之前的小肥羊和東方既白，百勝中國(guó)手里已經(jīng)有了三個(gè)核心中餐品牌。

據(jù)百勝中國(guó)2019年財(cái)報(bào)，西餐仍然是其營(yíng)收的大頭，其中肯德基在財(cái)務(wù)報(bào)表上的營(yíng)收貢獻(xiàn)為69%，必勝客為23%，小肥羊和東方既白等剩余品牌合計(jì)貢獻(xiàn)只有2%。

在其收購(gòu)公告中，百勝中國(guó)表示將成立中餐事業(yè)部。中餐是百勝不能放棄的蛋糕。

百勝中國(guó)怎么做中餐？

這些年來(lái)，百勝中國(guó)在市場(chǎng)的教育下，早已經(jīng)意識(shí)到新零售的重要性，除了線下餐廳場(chǎng)景之外，一直在思考如何做更多場(chǎng)景的生意？而黃記煌能夠帶來(lái)的新零售模式，正是百勝所期待的。

同樣地，百勝中國(guó)對(duì)于小肥羊的新零售布局也已經(jīng)展開(kāi)，推出火鍋外賣、零售化火鍋底料、自熱火鍋等產(chǎn)品。

百勝中國(guó)對(duì)外表示，“黃記煌品牌有希望加快在產(chǎn)品研發(fā)、品牌數(shù)字化營(yíng)銷及門店運(yùn)營(yíng)方面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步提升運(yùn)營(yíng)效率，改善客戶體驗(yàn)。而百勝中國(guó)也希望借助于黃記煌品牌，加深中餐的認(rèn)識(shí)，并進(jìn)一步應(yīng)用于旗下其他中式餐飲品牌的運(yùn)營(yíng)體系中?！?/p>

此外，百勝中國(guó)一直執(zhí)著在外賣版圖。

“百勝旗下宅急送擁有一個(gè)垂直獨(dú)立的物流配送團(tuán)隊(duì)，這對(duì)很多中國(guó)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一塊短板，是百勝的競(jìng)爭(zhēng)壁壘之一。”一位分析師曾對(duì)電商在線表示。

百勝旗下的物流團(tuán)隊(duì)該如何發(fā)揮更大的作用？服務(wù)旗下的更多門店是個(gè)更好的選擇。2019年財(cái)年，百勝中國(guó)新開(kāi)店1006家，其中有742家是肯德基的新店。黃記煌帶著640多家門店入組，在未來(lái)或許能夠分流部分外賣配送資源。

「電商在線」發(fā)現(xiàn)，黃記煌也在布局自有物流，開(kāi)放了“黃記煌棒棒噠全城送”，但目前為止僅一家門店具備此項(xiàng)服務(wù)。

此外，從黃記煌的產(chǎn)品來(lái)看，對(duì)雞肉、魚肉等食材需求量較多，未來(lái)或許可以與肯德基在雞肉供應(yīng)鏈上進(jìn)行協(xié)同。

另外，在2016年11月，百勝中國(guó)與百勝餐飲集團(tuán)拆分上市之前，阿里系螞蟻金服5000萬(wàn)美元入股百勝中國(guó)。作為股東，螞蟻金服在國(guó)內(nèi)擁有超過(guò)9億用戶，可以為百勝中國(guó)提供更加豐富的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，支持百勝中國(guó)的市場(chǎng)營(yíng)銷和菜單更新等一系列數(shù)字化改進(jìn)。

帶著中餐出海

在做中餐這件事上，百勝中國(guó)一直很努力。在肯德基門店賣豆?jié){、油條，甚至是賣火鍋，但這些都只能算是小嘗試。

2005年，自創(chuàng)中餐品牌東方既白算是大突破了，首店開(kāi)在了上海最繁華的商圈徐家匯，但到現(xiàn)在其門店數(shù)量還停留在10余家。

此后，百勝中國(guó)在2012年以近46億港元收購(gòu)小肥羊。但被收購(gòu)后的小肥羊“日漸消瘦”。小肥羊在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)規(guī)模極度萎縮，從巔峰時(shí)期的700多家，減少至現(xiàn)在的200家左右。

對(duì)于小肥羊的收編整合，百勝并不滿意。

體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸，百勝中國(guó)前CEO蘇敬軾曾公開(kāi)指出小肥羊存在的問(wèn)題，并表示在百勝和小肥羊?qū)舆^(guò)程中工作量巨大，其中包括物流配送、員工、菜單等等問(wèn)題。

但是被接盤多年的小肥羊釋放出了另外一層信號(hào)。根據(jù)北京商報(bào)的報(bào)道，目前百勝中國(guó)旗下的小肥羊已經(jīng)在海外開(kāi)設(shè)了300余家分店。

從小肥羊出海的情況，或許能夠看到黃記煌的命運(yùn)。事實(shí)上，黃記煌目前的布局中，已經(jīng)具備了出?；?，根據(jù)其官網(wǎng)的消息，其在澳大利亞、加拿大、美國(guó)、印度尼西亞、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等多個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)了超過(guò)13家門店。

到底是做不好中餐，還是帶著小肥羊與黃記煌揚(yáng)帆出海，百勝中國(guó)可能會(huì)給出一個(gè)讓人意外的答案。V

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