管理餐飲門(mén)店必學(xué)的專(zhuān)業(yè)還是蠻多的，挑幾點(diǎn)說(shuō)下吧，共同學(xué)習(xí)...

1、菜譜設(shè)計(jì)要點(diǎn)

因餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式不同，其菜譜的表現(xiàn)形式也多種多樣，下面是幾類(lèi)常見(jiàn)的餐譜式樣。

1.實(shí)物展示類(lèi)菜譜，重在突出菜品新鮮和做工講究，現(xiàn)場(chǎng)感強(qiáng)，容易獲得顧客信任，如海鮮缸、蠟?zāi)７抡妗灁[掛、熏鹵制品堂做、現(xiàn)場(chǎng)演示操作等。

2.壁掛式菜譜，把菜品拍攝成圖片，按照涼菜、熱菜、主食順序依次擺放，制成圖譜，掛在門(mén)廳醒目位置，方便顧客點(diǎn)取。

3.影集式菜譜，把菜品照片精心設(shè)計(jì)成賞心悅目的彩頁(yè)，訂制成一本菜品影集，格調(diào)高雅，方便保存。此類(lèi)菜譜一次性投入費(fèi)用較大，但可以長(zhǎng)期使用，核算下來(lái)還是比較劃算的。

4.除此之外，還有一些目錄式、表格式和單張卡片式菜單，因形象不佳，檔次稍高的餐廳選用得不多。

餐飲企業(yè)應(yīng)該怎樣選擇菜譜的形式？什么樣的菜譜效果好？一般來(lái)說(shuō)，實(shí)物展示類(lèi)菜譜效果好，沖擊力強(qiáng)，但是成本高，浪費(fèi)大，易丟失，餐飲企業(yè)較少采用。當(dāng)前比較流行的還是紙質(zhì)影集式和墻壁燈箱式菜譜，能夠較好地表現(xiàn)經(jīng)營(yíng)特色和主打菜品，成本不是很高，深受餐廳經(jīng)營(yíng)者青睞。

設(shè)計(jì)菜譜，要精選菜品，突出重點(diǎn)。餐廳經(jīng)營(yíng)者必須要知道自己的招牌菜、誘導(dǎo)菜、高利菜、基本菜是什么，按照搜出商圈的客流狀況再加以區(qū)別。

一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)依規(guī)模大小，應(yīng)設(shè)置1-3道招牌菜作為鎮(zhèn)店之寶。招牌菜應(yīng)該有文化底蘊(yùn)，便于大量烹制，價(jià)格中等偏上，滿足顧客吃檔次、吃品牌的需求。

誘導(dǎo)菜偏重于葷菜，以成本價(jià)上下20%區(qū)間定價(jià)，不可多于4道菜。誘導(dǎo)菜的任務(wù)是拉攏大多數(shù)吃實(shí)惠的顧客長(zhǎng)期消費(fèi)，建立企業(yè)的基本客戶群。

高利菜以特色菜和素材為主，屬于顧客點(diǎn)菜時(shí)后半程點(diǎn)取的菜品，單價(jià)低，毛利高，是企業(yè)獲取利潤(rùn)的主力軍。

基本菜是一本菜譜的核心菜系，體現(xiàn)出企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位和獨(dú)特風(fēng)格，形成顧客心中的大類(lèi)印象。

菜品照片決定顧客的現(xiàn)場(chǎng)感受，應(yīng)選擇專(zhuān)業(yè)攝影師拍攝照片。雖然有些菜譜制作公司提供免費(fèi)服務(wù)，但設(shè)備簡(jiǎn)陋，達(dá)不到滿意效果。專(zhuān)業(yè)和業(yè)余之間，差距非常大，這項(xiàng)支出不能省。相機(jī)成像品質(zhì)、攝影間、燈光、遮光設(shè)備、構(gòu)圖、輔助飾品搭配、植物油裝飾等方面，都有可能影響到照片質(zhì)感。拍攝一次菜譜照片，需要廚師和相關(guān)人員的多方合作，如果效果不滿意，前期所付出的勞動(dòng)便白白浪費(fèi)。

平面設(shè)計(jì)師至關(guān)重要的一環(huán)。菜品特寫(xiě)圖片的渲染、色調(diào)調(diào)整和整體菜譜的風(fēng)格規(guī)劃，都在平面設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)確定。優(yōu)秀的平面設(shè)計(jì)師，確實(shí)能夠起到化腐朽為神奇的作用，把一個(gè)普普通通的菜品體系，整合出鮮明生動(dòng)、不同凡響的名家之作的形象。

在設(shè)計(jì)風(fēng)格上，應(yīng)把握好菜譜設(shè)計(jì)一些不成文的規(guī)則。例如，一般不可以在一幅圖片上使用4種以上的色彩，4種以上的色彩搭配在一張圖片上，容易主次不分，覆蓋主題。而且菜譜的基色，盡可能使用白色、黃色、紅色、橙色等高色調(diào)、暖色調(diào)的色彩，謹(jǐn)慎使用冷色調(diào)類(lèi)的綠色或藍(lán)色。

菜譜的文字應(yīng)體現(xiàn)出一定的趣味性和幽默感。北京某餐廳在自家菜譜招牌菜上加了這樣一段文字：“據(jù)說(shuō)，經(jīng)常吃這道菜的客人，合同談成了，職位提升了，獎(jiǎng)金兌現(xiàn)了，夫妻關(guān)系和睦了，運(yùn)氣好的不得了?！笨此朴哪溨C的一段話，卻非常吸引顧客眼球，極大地提高了這道菜的點(diǎn)擊率，使這道價(jià)格不菲的菜品成了暢銷(xiāo)品種。菜譜內(nèi)容方面，還可以運(yùn)用漫畫(huà)、國(guó)畫(huà)、幽默段子等手段，增加文化內(nèi)涵，增添菜品魅力。

出片和裝裱環(huán)節(jié)不可忽視。菜譜公司為降低制作成本，往往在出片時(shí)喜歡選用寫(xiě)真噴繪方式制圖，效果容易打折扣。即使選用相紙印刷，實(shí)際得到的圖片也很難達(dá)到那種氣勢(shì)磅礴的震撼效果。在實(shí)踐中，照相館制作的相紙圖片效果好，沖擊力強(qiáng)，色彩正不易褪色。裝裱時(shí)，菜譜公司會(huì)拿出一些樣品供餐飲企業(yè)參考，企業(yè)可以按照自己的設(shè)想，選用適于自己的樣式和裝裱方式。

不要迷信菜譜公司的專(zhuān)業(yè)性，在驗(yàn)收菜譜時(shí)要反復(fù)檢查菜品圖片的順序、反正和裝裱工藝，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)交涉。

2、餐廳裝修的規(guī)則

餐廳裝修，目的是裝修后的效果能夠烘托主題、引領(lǐng)消費(fèi)，不見(jiàn)得一定要比拼投資額。目前，一些餐飲企業(yè)為了吸引消費(fèi)者注意，在宣傳時(shí)夸大裝修投資的規(guī)模和檔次，在業(yè)界的影響并不好。這種將裝修變成餐飲主流，而把菜品和服務(wù)當(dāng)作輔助內(nèi)容的做法，忽略了餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，應(yīng)該引起餐飲投資者的注意。

餐廳裝修的指導(dǎo)思想應(yīng)該是"輕裝修，重裝飾”。餐廳裝修的壽命周期很短，一般是3-5年，以此計(jì)算，每年的折舊費(fèi)很高。但如果采取簡(jiǎn)單裝修的方法，通過(guò)色彩、燈光、造型、搭配、新建材等手段，完全可以達(dá)到營(yíng)業(yè)要求，沒(méi)有必要采用傳統(tǒng)的餐廳裝修方法 。過(guò)于強(qiáng)調(diào)高材質(zhì)、高工藝、高投資的“三高裝修”，反而會(huì)給餐廳帶來(lái)過(guò)大負(fù)擔(dān)。有一些餐飲企業(yè)，借鑒商超裝修方法，采用噴涂、玻璃等工藝，以色彩濃重、造型奇特的風(fēng)格，制造出現(xiàn)代感極強(qiáng)的餐飲空間，用較低的成本取得了很好的裝修效果，值得提倡。

那么，怎樣裝修才能做到投資少、效果好呢？我的建議是，裝修前要詳盡規(guī)劃，裝修中要隨時(shí)監(jiān)督，裝修后要驗(yàn)收決算。做到這三點(diǎn)，餐廳裝修就會(huì)的代一個(gè)比較理想的效果。

裝修要符合餐廳經(jīng)營(yíng)定位。餐廳裝修，不是說(shuō)裝修得越高檔、越豪華，就會(huì)獲得越好的經(jīng)營(yíng)效果。裝修檔次過(guò)高，反倒可能會(huì)起到阻隔顧客的作用，讓顧客望而生畏，避之不及。裝修的總體規(guī)劃，應(yīng)根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)定位來(lái)確定裝修的格局、投資和風(fēng)格。定位是餐廳經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略部署，也是展開(kāi)一切工作的指導(dǎo)方針。脫離了定位進(jìn)行裝修，必定會(huì)給餐廳今后的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)難度，甚至可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目功虧一簣。

裝修要有個(gè)性風(fēng)格且利于消費(fèi)者識(shí)別。優(yōu)秀的餐廳裝修設(shè)計(jì)一定是個(gè)性化的，抄襲和雷同是裝修的大忌。餐廳裝修應(yīng)該是獨(dú)特的個(gè)性作為首要標(biāo)準(zhǔn)，用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語(yǔ)言向顧客展示餐廳的特色及風(fēng)格，根據(jù)多家餐廳的創(chuàng)意風(fēng)格東拼西湊出來(lái)的裝修，主題不明，支離破碎，很難達(dá)到個(gè)性化要求，不利于消費(fèi)者快速識(shí)別。

裝修要考慮顧客的消費(fèi)感受。餐廳裝修應(yīng)該體現(xiàn)陽(yáng)光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈，而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對(duì)立，并要符合法律和道德規(guī)范。過(guò)于獵奇，走在法律和道德邊緣的裝修，注定是短命的。

裝修要考慮到餐廳的使用功能。作為餐廳必備但經(jīng)常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、員工通道、更衣室、員工洗手間、服務(wù)員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫(kù)、燈光亮度、廚房面積等。餐廳投投資人往往關(guān)注客用面積的利用效率，而對(duì)于餐廳必備輔助設(shè)施則應(yīng)付湊合，這樣做不但會(huì)降低員工的工作效率，而且有損員工形象，進(jìn)而是餐廳聲譽(yù)受到損害。

消防安全檢驗(yàn)要達(dá)標(biāo)。消防安全檢驗(yàn)由當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)組織實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，手續(xù)嚴(yán)格。在餐廳裝修之前，首先要將裝修方案提交給消防部門(mén)征求意見(jiàn)，獲得同意后，再行組織施工。在施工中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行方案，不可擅自改動(dòng)。對(duì)于消防規(guī)定的裝飾材料和設(shè)施設(shè)備，絕不可以次充好、以假亂真。以免影響工程驗(yàn)收，造成不必要的損失和浪費(fèi)。消防無(wú)小事，投資人務(wù)必謹(jǐn)慎。近年來(lái)，因裝修工程消防檢驗(yàn)不合格導(dǎo)致無(wú)法開(kāi)業(yè)的餐廳不在少數(shù)。

裝修施工有兩種選擇。一種是自找施工員，有施工員組織相關(guān)人員，組成臨時(shí)裝修隊(duì)伍，開(kāi)展施工作業(yè)。另一種是選擇專(zhuān)業(yè)裝修公司，有裝修公司提供設(shè)計(jì)方案，經(jīng)投資人認(rèn)可后，付諸實(shí)施。前者的好處是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，缺點(diǎn)是裝修質(zhì)量無(wú)法保證；后者雖然收費(fèi)高一些，但因?qū)I(yè)可靠，可以讓投資人免除不必要的擔(dān)憂。當(dāng)然，也要防止一些裝修“草臺(tái)班子”佯裝專(zhuān)業(yè)公司，在簽訂合同之后，臨時(shí)組建施工隊(duì)伍進(jìn)行作業(yè)，影響施工質(zhì)量。

要將施工中檢查和完工后驗(yàn)收相結(jié)合。施工中，要安排監(jiān)理人員隨時(shí)對(duì)工程進(jìn)度、原材料及施工方法進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。完工后，要進(jìn)行功能調(diào)試，檢查配套實(shí)施和整體效果是否符合施工方案確定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。尤其要將通過(guò)消防檢驗(yàn)作為施工方的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)施工方的責(zé)任感。必要時(shí)可留下全部工程款的10%作為尾款，以便使施工方更為負(fù)責(zé)地做好后期維護(hù)工作。

仔細(xì)計(jì)算物料費(fèi)和工時(shí)費(fèi)，避免賬目錯(cuò)誤。對(duì)施工項(xiàng)目進(jìn)行決算，是開(kāi)展餐飲運(yùn)營(yíng)工作的基礎(chǔ)。在決算時(shí)，要反復(fù)核對(duì)設(shè)備設(shè)施、原材料及零部件的品牌、規(guī)格、型號(hào)和單價(jià)，對(duì)比工程初期與完工期的進(jìn)貨數(shù)量，檢查原始單據(jù)的真實(shí)程度，以及實(shí)際庫(kù)存的盤(pán)點(diǎn)情況，剔除多算工時(shí)和工程量、多計(jì)物料和零部件、多報(bào)虛假庫(kù)存等虛列開(kāi)支的行為，確保決算的數(shù)據(jù)真實(shí)可信。

3、推行會(huì)員制和積分制

推行會(huì)員制吸引顧客持續(xù)性消費(fèi)，是餐飲企業(yè)應(yīng)用較多的方法之一。企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件，為符合企業(yè)會(huì)員標(biāo)準(zhǔn)的顧客發(fā)放級(jí)別不同的會(huì)員卡（鉆石卡、金卡、銀卡），給予其一定的折扣優(yōu)惠。會(huì)員卡分為身份卡和儲(chǔ)值卡兩種。顧客在消費(fèi)結(jié)賬時(shí)將身份卡出示給企業(yè)服務(wù)人員，可以在標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格基礎(chǔ)上直接從總消費(fèi)額中扣除折扣金額。儲(chǔ)值卡是顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，由服務(wù)人員通過(guò)電子刷卡技術(shù)，把等值消費(fèi)額度和企業(yè)贈(zèng)送額度同時(shí)記入顧客卡中。比如，購(gòu)買(mǎi)10000元的儲(chǔ)值卡，按照企業(yè)政策可以贈(zèng)送充值總數(shù)的20%的額度，那么同時(shí)記入儲(chǔ)值卡中的金額應(yīng)該為12000元。儲(chǔ)值卡還可以推行一主兩副業(yè)務(wù)，即一張主卡，可以同時(shí)辦理兩張副卡，使用同一賬戶支付，并根據(jù)主卡顧客要求確定副卡消費(fèi)權(quán)限。

從塑造品牌價(jià)值的角度，辦理會(huì)員卡收取一定的保證金，會(huì)讓辦卡顧客提高重視度?？梢园褧?huì)員資格限制到一定金額上，如1000元，印在會(huì)員卡的表面上；對(duì)潛在客戶采取部門(mén)申請(qǐng)、領(lǐng)導(dǎo)批示的贈(zèng)送方式，更能增加會(huì)員卡的分量。

實(shí)行會(huì)員制，實(shí)際上是企業(yè)推行一種身份策略的營(yíng)銷(xiāo)辦法，即企業(yè)產(chǎn)品的定價(jià)整體上要高于同行業(yè)其他企業(yè)，表示自己的檔次與眾不同。部分實(shí)行會(huì)員制的餐飲企業(yè)，還有意識(shí)地宣傳會(huì)員特權(quán)，吸引更多的人加入到會(huì)員隊(duì)伍中來(lái)。例如，烤鴨定價(jià)原本為88元，會(huì)員價(jià)則為48元，當(dāng)天辦卡，當(dāng)天就可以享受會(huì)員價(jià)格。

實(shí)行會(huì)員制，要求企業(yè)必須保持產(chǎn)品價(jià)格的嚴(yán)肅性。企業(yè)要嚴(yán)格區(qū)分會(huì)員與非會(huì)員之間的差別，不能因?yàn)槭桥笥鸦蚴烊司涂梢暂p易享受到會(huì)員待遇，要真正落實(shí)到會(huì)員身上。也許一個(gè)基層服務(wù)員無(wú)意間的怠慢舉動(dòng)，會(huì)使企業(yè)失去一位優(yōu)質(zhì)顧客。企業(yè)既然定下了營(yíng)銷(xiāo)規(guī)則，最應(yīng)該遵守的就是企業(yè)自己。破壞這種規(guī)矩的人，通常是中層管理人員。因他們清楚企業(yè)內(nèi)部對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的控制程度，有時(shí)候會(huì)繞過(guò)高層人員的審批，直接找到具體經(jīng)辦人，拿到最低的折扣。如果這種狀況經(jīng)常發(fā)生，會(huì)員卡將失去其誘人的價(jià)值，企業(yè)身份營(yíng)銷(xiāo)的策略也會(huì)隨之宣告失敗。

會(huì)員卡的消費(fèi)積分是增加顧客回頭率的有效辦法。積累的消費(fèi)分?jǐn)?shù)越多，在年終返還時(shí)就會(huì)得到更多的禮品。選擇的禮品應(yīng)該價(jià)格較高、個(gè)人不會(huì)輕易購(gòu)買(mǎi)的商品，這樣的效果會(huì)更佳。

4、建立客戶群

建立客戶群同樣是餐飲營(yíng)銷(xiāo)非常關(guān)鍵的一環(huán)。企業(yè)建立的顧客群越大，意味著潛在的顧客越多，餐飲經(jīng)營(yíng)工作的基礎(chǔ)就越好。建立顧客群的核心是發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)顧客，與優(yōu)質(zhì)顧客建立合作關(guān)系。

所謂優(yōu)質(zhì)顧客，必須要滿足兩個(gè)條件：第一，有消費(fèi)需求；第二，有購(gòu)買(mǎi)能力。在此基礎(chǔ)上，認(rèn)同企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)、能夠經(jīng)常消費(fèi)的團(tuán)體和個(gè)人，都應(yīng)當(dāng)被看作是企業(yè)的優(yōu)質(zhì)顧客。這樣的顧客一般分為三類(lèi)：小額經(jīng)常性消費(fèi)；大額經(jīng)常性消費(fèi)；本身消費(fèi)能力不強(qiáng)，但能夠影響其他人消費(fèi)。不同顧客，對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的要求有所不同，應(yīng)根據(jù)具體顧客要求，有針對(duì)性地加以甄別，區(qū)分對(duì)待。

建立顧客群，應(yīng)首先組建專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，開(kāi)展日常營(yíng)銷(xiāo)工作。營(yíng)銷(xiāo)人員的選擇，既可以在企業(yè)內(nèi)部選拔，也可以從企業(yè)外部聘請(qǐng)。內(nèi)部選拔人員熟悉企業(yè)情況，忠誠(chéng)度較高，容易站在企業(yè)的立場(chǎng)開(kāi)展工作。外聘人員擁有固定的客戶群體，能夠在短期內(nèi)為企業(yè)帶來(lái)客源，但費(fèi)用稍大，人員不穩(wěn)定。餐飲企業(yè)可以采用“摻沙子”的辦法，把這兩種人結(jié)合在一起開(kāi)展工作，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，克服劣勢(shì)，既可以提高營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的整體專(zhuān)業(yè)水平，也可以穩(wěn)定營(yíng)銷(xiāo)人員，避免因營(yíng)銷(xiāo)人員離開(kāi)而導(dǎo)致顧客流失。

尋找顧客群，可以通過(guò)報(bào)紙、雜志等新聞媒體研讀新聞報(bào)道和掛廣告信息，發(fā)現(xiàn)顧客線索。也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電話號(hào)碼薄、企業(yè)樣本、廣告夾頁(yè)，尋覓能夠成為優(yōu)質(zhì)顧客的蛛絲馬跡。最直接的方式，是發(fā)動(dòng)親朋好友和以往同事，介紹他們的朋友和同事，與企業(yè)建立業(yè)務(wù)關(guān)系。由顧客帶動(dòng)顧客，效果會(huì)更加明顯，畢竟現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的力量比空洞的說(shuō)服更有力。在和顧客做初步溝通之后，營(yíng)銷(xiāo)人員可登門(mén)拜訪與其做進(jìn)一步交談。在拜訪之前，營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)做好功課，準(zhǔn)備好現(xiàn)場(chǎng)必須使用的道具，如名片、企業(yè)簡(jiǎn)介、一套干練的行頭、能夠打動(dòng)人心的說(shuō)辭以及可能要用得上的用餐合同。如果可能，最好帶上一件標(biāo)有本企業(yè)表示的紀(jì)念品拜訪顧客，者更容易贏得客戶的信賴。

營(yíng)銷(xiāo)人員的個(gè)人魅力非常重要。在和顧客交流的時(shí)候，營(yíng)銷(xiāo)人員要充滿信心，兩眼平視前方，認(rèn)真地傾聽(tīng)對(duì)方講話。這時(shí)候，“聽(tīng)”比“說(shuō)”更重要。在傾聽(tīng)的過(guò)程中，要從顧客講述的細(xì)節(jié)中了解其信仰、民族、職位、權(quán)限、消費(fèi)頻率、接待標(biāo)準(zhǔn)、口味偏好、家庭成員、結(jié)賬方式、信用等情況，要隨著他的訴說(shuō)表現(xiàn)出信任、羨慕、欣賞、認(rèn)同、感謝、善解人意及讓其找到好朋友一樣的感覺(jué)。

如果顧客沒(méi)有異議，接下來(lái)可以索取其名片。對(duì)有些熱情高漲的成功人士，還可以請(qǐng)他留下私人電話，并以企業(yè)老板或高管的名義，邀請(qǐng)對(duì)方在合適的時(shí)間來(lái)企業(yè)參觀指導(dǎo)。

企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)養(yǎng)成回訪習(xí)慣。對(duì)于較長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有光臨餐館用餐的顧客，應(yīng)每周給對(duì)方打一次電話，并借機(jī)了解近期沒(méi)有光臨的原因。如果餐館有促銷(xiāo)、演藝、優(yōu)惠等活動(dòng)，要主動(dòng)告知顧客，讓顧客了解餐館用餐的近期狀況。如果認(rèn)為自己沒(méi)有把握和顧客建立合作關(guān)系，應(yīng)盡早向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)上級(jí)出面解決。

5、靈活運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)O2O

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”是大勢(shì)所趨，餐飲企業(yè)必須與時(shí)俱進(jìn)，快速跟進(jìn)，利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式，幫助企業(yè)改善管理，擴(kuò)大品牌影響力。

從本質(zhì)上說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)就是一種工具。對(duì)此，餐飲店長(zhǎng)必須有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)?；ヂ?lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的主要作用體現(xiàn)在信息傳遞、數(shù)據(jù)整理和品牌傳播，那種認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)將徹底顛覆餐飲的說(shuō)法，或許只是互聯(lián)網(wǎng)人的意淫，短時(shí)間內(nèi)尚且看不到其摧毀傳統(tǒng)餐飲的跡象。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲

一段時(shí)間以來(lái)，厚道的餐飲人看到互聯(lián)網(wǎng)人玩餐飲如魚(yú)得水的場(chǎng)面，產(chǎn)生了被淘汰的感覺(jué)。待到迷霧散去，才發(fā)現(xiàn)所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的O2O模式，原來(lái)只不過(guò)是“網(wǎng)上吹牛，網(wǎng)下成交”。大多數(shù)傳奇案例本質(zhì)上是在自說(shuō)自話，編造出數(shù)不清的數(shù)據(jù)和故事，忽悠投資人和大眾，希望在我們的追隨和跟進(jìn)中，加深印象，傳播品牌，以便在這個(gè)多米諾骨牌沒(méi)有倒下之前，賺取更多的收益。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲

餐飲行業(yè)一定是屬于餐飲人的。如果互聯(lián)網(wǎng)人也可以做好餐飲，那么，必須從骨子里成為餐飲人。

團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)火了幾年，因?yàn)闊o(wú)法讓餐飲企業(yè)真正獲得生機(jī)而逐漸沉寂。期待中的大數(shù)據(jù)財(cái)富似乎無(wú)法變現(xiàn)，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站也在費(fèi)盡心力尋找能夠獲利的渠道。餐飲企業(yè)在利用這些平臺(tái)網(wǎng)站的時(shí)候，需要掌握這樣的技巧，就是要把平臺(tái)客流留在自己的手里，建立起自己的顧客社群。比如，可以使用微信公眾平臺(tái)或者小號(hào)，讓平臺(tái)客流在享受折扣的時(shí)候掃描二維碼，以此與顧客建立起互動(dòng)關(guān)系，為顧客提供更多更好的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲

外賣(mài)似乎成了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的絕對(duì)選項(xiàng)，大有一種山雨欲來(lái)風(fēng)滿樓的氣勢(shì)。這種靠燒錢(qián)方法聚集人氣的玩法到底能做多久我們姑且不論，但至少有三種餐飲功能是互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)無(wú)法取代的。一是社交功能。餐飲的作用不僅僅是飽腹，還包括人際交往，人們需要在這樣的場(chǎng)所里完成思想溝通和感情交流。二是餐飲產(chǎn)品的品質(zhì)屬性。新鮮的產(chǎn)品才好吃，不管是原材料還是成品都需要符合食品熟化和保管的規(guī)律，這是人類(lèi)文明發(fā)展幾千年的生存經(jīng)驗(yàn)，罐頭類(lèi)食品取代不了餐廳食品。三是商圈限制。餐飲顧客的消費(fèi)需求具有鮮明的“就近就便”的特點(diǎn)，過(guò)遠(yuǎn)供應(yīng)得不償失。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲

但在外賣(mài)網(wǎng)站拼命燒錢(qián)的時(shí)候，只要能給企業(yè)帶來(lái)銷(xiāo)售額，我們?yōu)槭裁床缓煤美媚?。雖然我們知道，這些網(wǎng)站未來(lái)的盈利方法，或許就是在掌握了大量的顧客之后，把曾經(jīng)合作過(guò)的餐飲企業(yè)一腳踢開(kāi)，獨(dú)自享受吃獨(dú)食的饕餮盛宴，但那是沒(méi)有辦法的事情。到了那個(gè)時(shí)候，相信一定會(huì)有其他的力量去制衡它。

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