經(jīng)營者應(yīng)該學(xué)習(xí)掌握的技術(shù)

　　店鋪的管理技術(shù)

理念管理

這是指對店鋪的“應(yīng)有形象”進(jìn)行維護(hù)與管理。其中的“理念”包括:客戶理念、選址理念、店鋪(硬件)理念、商品理念(價格理念)、員工理念、運(yùn)營理念、經(jīng)營理念等。

店鋪設(shè)施的資產(chǎn)管理

　　這是指避免店鋪設(shè)施及資產(chǎn)出現(xiàn)減少或損毀以及反過來添置資產(chǎn)的管理行為。包括小到一根牙簽，大到整個店鋪的維護(hù)和管理，當(dāng)然也包括清潔工作。

商品管理

萊單的整體構(gòu)成、食材的選定、食材的采購、庫存管理、入庫管理、烹調(diào)，價格管理、成本管理等

員工管理(人事管理)

　　臨時工、小時工、正式員工等的招聘，面試、錄用、培訓(xùn)、人員分配、生活指導(dǎo)、退休等所有的人事管理

顧客管理

這是指按照自己的意愿推動顧客行為發(fā)展的管理行為。包括從顧客進(jìn)店到離店期間的應(yīng)對接待以及制作顧客名冊，進(jìn)行促銷等。服務(wù)、投訴處理等也包括在內(nèi)。

商圈管理

迅速收集有關(guān)商圈、店鋪周邊、道路、住宅小區(qū)、企業(yè)、地區(qū)內(nèi)活動、競爭對手店等的變化情況，并采取相應(yīng)的對策。

供貨商管理

　　與供貨商之間的溝通與交流。包括每季度的供貨價格交涉、供貨形態(tài)、包裝形態(tài)、交貨次數(shù)的交涉、新食材、新器材的信息收集、對商圈管理項目的協(xié)助要求等°

運(yùn)營管理

時間管理。有計劃地實施每天、每周、每旬、每月、每季度、每年度的正常運(yùn)營。包括早餐、午餐時間的運(yùn)營以及出現(xiàn)地震、火災(zāi)、停電、斷水、大雨等特殊情況時的應(yīng)對措施等

銷售額管理

銷售目標(biāo)的設(shè)定及其完成情況，盈虧預(yù)算的制定及完成情況。包括銷售額的分析、成本分析、人工開支分析、會計科目分析、結(jié)果判研以及下一步的對策等。

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