國內(nèi)餐飲市場規(guī)模十年翻倍增長，由2012年的23448億元增長為2021年的46895億元。與其他消費(fèi)領(lǐng)域相比，餐飲市場規(guī)模增幅屬領(lǐng)先水平。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳對新京報(bào)記者表示，十年間，餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，豐富百姓生活、吸納大量就業(yè)、拉動消費(fèi)增長，日益成為我國擴(kuò)大內(nèi)需的重要抓手之一。面對多重挑戰(zhàn)，國內(nèi)消費(fèi)市場穩(wěn)步改善，消費(fèi)需求仍不斷釋放，餐飲市場穩(wěn)定恢復(fù)。

【數(shù)據(jù)看變遷】

餐飲菜品愈加豐富

隨著消費(fèi)升級，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，滿足更多人對美食的需求。我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

快餐、火鍋、團(tuán)膳是餐飲市場的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的2012年至2021年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百強(qiáng)企業(yè)中目前仍占據(jù)過半的營業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實(shí)現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務(wù)模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

同時(shí)，餐飲業(yè)引用數(shù)字化，實(shí)施智慧管理。比如麥當(dāng)勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機(jī)訂購、餐桌服務(wù)、送貨上門和無線充電，為消費(fèi)者提供便利和個(gè)性化的選擇。海底撈研發(fā)信息化系統(tǒng)“廚房綜合管理系統(tǒng)”，初步實(shí)現(xiàn)對后廚的數(shù)字化管理。

未來，多業(yè)態(tài)、多品類發(fā)展以及新技術(shù)應(yīng)用將是餐飲市場發(fā)展趨勢。對餐企來說，在有效減少人力和食材損耗成本的基礎(chǔ)上，技術(shù)有助更好地監(jiān)督食品質(zhì)量，守護(hù)舌尖上的安全。

超三分之一人點(diǎn)過外賣

在互聯(lián)網(wǎng)特別是移動互聯(lián)網(wǎng)普及率持續(xù)提升、近年疫情防控等因素帶動下，外賣餐飲服務(wù)快速增長。我國外賣行業(yè)市場規(guī)模從2012年到2021年翻了50倍，外賣市場規(guī)模超1萬億元，外賣增幅高于餐飲業(yè)整體水平。據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月，外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億，這也意味著有超過三分之一的人使用過外賣服務(wù)。

外賣已逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚膭傂韪哳l業(yè)務(wù)。美團(tuán)、餓了么成為兩大主力平臺，餐飲品牌也自建外賣平臺迎合市場發(fā)展。平臺外賣訂單量也不斷提升，2021年美團(tuán)外賣交易筆數(shù)達(dá)144億筆，同比增長41.6%。外賣需求也不斷拓展至下沉市場，送餐品類愈加豐富，快餐簡餐、川菜、地方小吃、烤串、漢堡等都是夜間外賣消費(fèi)的熱門。可以說，外賣正不斷滿足人們對美味的需求。

【我的餐桌故事】

90后的千未是土生土長的北京人，在她印象中，從吃肉變?yōu)椤俺圆荨薄鞍尾荨笔撬@20年來口味上最大的變化。在千未的記憶中，小時(shí)候餐館種類并不多，多數(shù)以京菜、魯菜為主，她最喜歡在餐館點(diǎn)一盤紅燒帶魚，在校門口買一份國產(chǎn)漢堡。

如今北京的餐飲門店越來越多，品類也從單一到多元，想吃到各地美食都非常便捷，輕食、地方風(fēng)味餐廳、國際美食等多樣性業(yè)態(tài)相繼涌入，已到而立之年的千未也越來越偏愛健康的素食餐品，包括午餐必點(diǎn)的輕食，也常被她調(diào)侃為“草”。在漢堡的選擇上她更偏向于高蛋白、注重葷素搭配的連鎖品牌。在工作忙碌一段時(shí)間后，千未也會約好友去一些網(wǎng)紅餐館體驗(yàn)，享受“打卡”“拔草”（網(wǎng)絡(luò)用語，意指通過體驗(yàn)消費(fèi)消除購買欲望）的樂趣。

新京報(bào)記者 于桂桂

新京報(bào)制圖 許英劍

編輯 秦勝南 校對 柳寶慶

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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