現(xiàn)在物價(jià)飛漲

尤其是隨著豬肉的猛漲

雞鴨魚牛羊都隨著漲價(jià)

導(dǎo)致餐飲老板們愁容滿面

1000個(gè)餐飲老板

999個(gè)都想要降低采購成本

但是如何在降低采購成本的同時(shí)

又保證質(zhì)量呢

這個(gè)問題就讓很多餐飲加盟店頭痛了

一、各自的事情各自清

采購部自然清楚自家的狀況。該備什么食材，該備多少食材，每天要做到心中有數(shù)。備少不備多，避免食材累計(jì)變質(zhì)，造成浪費(fèi)，如果遇到高峰期可以多買幾次食材，這樣就避免了不必要的損失。

二、采購部門平時(shí)應(yīng)該多下工夫

菜價(jià)、肉價(jià)的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，需要隨時(shí)隨地的進(jìn)行了解，與各個(gè)部門進(jìn)行及時(shí)有效的溝通，制定出有效的解決辦法，對(duì)于一些應(yīng)時(shí)性的食材，特別是高價(jià)食材，應(yīng)該選擇一些易儲(chǔ)存的提前低價(jià)購買，但是一定要保存好

三、自創(chuàng)一些成本較低的配菜

餐廳可以自創(chuàng)一些成本較低，又有一定特色的葷素搭配菜。有時(shí)候，老顧客會(huì)要求送一道菜，這時(shí)這些“特色菜”便派上了用場(chǎng)。這個(gè)舉措對(duì)于餐廳的回頭率是很有好處的。

四、菜單的制定也是有技巧

設(shè)計(jì)菜單的時(shí)候注意分類。有創(chuàng)意的廚師用同一種食材可以做出好幾道菜。

五、菜的擺法以及餐具也很重要

一道菜除了主料，輔料、擺法甚至餐具也是很重要的，像是一些名貴的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的擺件墊底，也可以是特色的造型品，來提升客人的滿意度。

六、餐廳存貨要先上

不管哪家餐廳都有成桌的套餐菜式，客人需要的時(shí)候，最先用到的應(yīng)該是冰柜的食材。一定要先把存貨用上，不能讓食材在冰柜的時(shí)間太長(zhǎng)，防止某些不可測(cè)因素

七、原料的采購一定要保證質(zhì)量

很多老板為了節(jié)省開支，在原料上以次充好，導(dǎo)致菜品質(zhì)量嚴(yán)重下滑，廚師倉管和行政都要把好關(guān)，只有完善好餐飲采購管理制度，才能保證飲食質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)成本。

八、食材能用就用，都是花過錢買來的

我們要學(xué)會(huì)物盡其用，在保證菜品質(zhì)量的情況下，要盡量的避免食材的浪費(fèi)，一只魚的肉可以做魚片、魚丸，還能做魚肉陷，魚頭可以做魚頭湯，魚尾可以做疊魚尾，魚骨頭多了還能熬高湯等，很多食材都是可以全面利用的。

九、用對(duì)人，用好人

餐飲管理的一個(gè)重要因素，就是用對(duì)人，用好人。一個(gè)會(huì)服務(wù)的員工能吸引顧客再次消費(fèi)、一個(gè)物盡其用的廚師能節(jié)約很多成本，營(yíng)業(yè)額和員工的薪水掛鉤，要鼓勵(lì)員工積極參與到管理之中。

十、員工們還應(yīng)該互相監(jiān)督

現(xiàn)在很多人都是事不關(guān)己，高高掛起，其實(shí)想要餐廳發(fā)展的好，員工們都應(yīng)該有一顆責(zé)任心，把餐廳的事當(dāng)自己的事，老板可以適當(dāng)?shù)慕o予獎(jiǎng)勵(lì)，互相監(jiān)督，互相學(xué)習(xí)。

成本決定了一個(gè)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，關(guān)系著一個(gè)餐廳的生死存亡，所以學(xué)會(huì)控制成本，能讓我們?cè)诓惋嬍袌?chǎng)中站穩(wěn)腳跟。餐廳管理者要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)狹隘的成本觀念，結(jié)合餐廳的實(shí)際情況，充分運(yùn)用現(xiàn)代的先進(jìn)成本控制方法以增強(qiáng)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：屯溪區(qū)召開餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任暨提倡小份菜制止餐飲浪費(fèi)培訓(xùn)交流會(huì)111

下一篇：四季冬奧|“冬奧規(guī)格”的餐飲培訓(xùn)什么樣？111