第一次與“玖親府·吃飯的地方”劉華斌見面的時(shí)候，是在他濱江區(qū)白馬湖陳家村的酒店里。我問他疫情當(dāng)下酒店餐飲業(yè)估計(jì)日子普遍比較困難吧。他笑著說：“只要思想不滑坡，辦法總比困難多。人家紛紛在轉(zhuǎn)讓和關(guān)店，我們卻在逆向行駛發(fā)展新店。投資500萬元的蕭山店，就是坐落在蕭山經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)圣奧科創(chuàng)園的新店，這個(gè)月就要開業(yè)了嘛?！闭f起餐飲投資之路，他似乎有說不完的話題，當(dāng)然里面還透露出成功的喜悅。

　　劉華斌18歲初中畢業(yè)就開啟學(xué)手藝之路，為什么選擇學(xué)廚師當(dāng)伙頭師傅，他說源于自己對(duì)吃的高度理解。出生在不通車的倒路村莊，出門靠船，叫人靠喊，加之少年喪父，家庭貧困，小時(shí)候他就想著長(zhǎng)大了當(dāng)一名伙頭師傅。這門手藝既可以養(yǎng)家糊口，又可以讓自己吃飽吃好，起碼燒菜當(dāng)廚師看著也飽，他笑著說道。

　　拜師學(xué)藝兩年，感覺自己手藝上身。劉華斌想杭州這個(gè)天堂地方，人多錢多肯定賺錢容易。1993年秋天，他從姑媽和堂叔那里借了3000元錢，毅然來到杭州，從此踏上了省城餐飲酒店的發(fā)展之路。

　　劉華斌第一家小店開在莫干山路上祥符橋333路，杭州中美華東制藥有限公司對(duì)面的汽車公交車站旁。小店只有幾十平米，簡(jiǎn)單裝修到一半發(fā)現(xiàn)錢不夠，畢竟第一次開店，沒有經(jīng)驗(yàn)。還好同在杭州打工的哥哥劉有斌和堂兄弟劉紅斌伸出了援助之手，才得以繼續(xù)搞下去。

　　“現(xiàn)在想想都后怕，人在缺錢的時(shí)候，只有自己最親的人才能幫助自己，自己算是幸運(yùn)的。一路走來，做到如今的餐飲連鎖企業(yè)，非常不容易。”劉華斌介紹說：餐飲業(yè)，門檻低，入行簡(jiǎn)單，但是這行水挺深，許多事在創(chuàng)業(yè)前期不親力親為，非常的難，特別是酒店許多物品好吃能用，損耗很厲害，一不小心，利潤(rùn)就沒有了。而且一個(gè)人也做不大，怎么努力也是小店一個(gè)，哪怕利潤(rùn)最大化，也沒有什么花頭，發(fā)不了財(cái)，也不能算是一個(gè)企業(yè)。

　　這個(gè)時(shí)候，劉華斌在海寧市已經(jīng)有二家酒店，而且生意火爆，無論品牌、口碑在當(dāng)?shù)囟己苁軞g迎，但是這滿足不了他創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。2018年春天，他去溫州旅游，去當(dāng)?shù)匾患移放坪ｕr店“阿外樓”吃飯，他發(fā)現(xiàn)大酒店無論是服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境、價(jià)格都比自己的酒店要好，而且品牌認(rèn)可度比任何廣告要好的多，酒店的品牌是努力創(chuàng)造出來的。此時(shí)，他腦子里靈光一閃，為什么阿外樓、老娘舅、花中城等連鎖酒店做得那么好，他們可以我就不可以?于是，他開始著手連鎖規(guī)劃與行動(dòng)。

　　選擇合伙人，比項(xiàng)目本身更重要。凡是創(chuàng)業(yè)的人，都有一顆不甘寂寞的心。劉華斌馬上開始邀約朋友，用他的話說就是在對(duì)的時(shí)間找到對(duì)的人。他把身邊餐飲行業(yè)里的人全部理了一遍，也找了許多人溝通過，但是很多人都是前怕狼后怕虎，投資出錢怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)。找了一圈仍然沒有著落。

　　春節(jié)期間，劉華斌在老家與在杭州辦大健康企業(yè)的堂叔劉水平閑聊，他抱著試試看的心理說了自己的想法。一聊不要緊，堂叔二話不說表示支持。堂叔說，他就是看中劉華斌踏實(shí)的性格。

　　在堂叔思想、經(jīng)濟(jì)的雙重支持下，2019年，第一家有品味、上檔次的文化酒店在杭州白馬湖成立了———杭州玖親府酒店管理有限公司，酒店的品牌取得很有意思且與眾不同：“玖親府·吃飯的地方”，并順利注冊(cè)了商標(biāo)。酒店開業(yè)后，生意紅紅火火，包廂、大廳幾乎沒有空置的時(shí)光。在白馬湖，“玖親府”成為許多食客的首選。

　　劉華斌說：“小店靠老板的人格魅力，就可以經(jīng)營(yíng)挺好，店大了，特別是連鎖品牌酒店，問題比想象的要多得多，可謂一入餐飲深似海，從此休息成奢侈?！弊霾惋嫞胭嶅X，做大做強(qiáng)，就不會(huì)有節(jié)假日和休息天，因?yàn)楣?jié)假日就是最忙的時(shí)候，也是生意最好的時(shí)候啊。在如今這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，必須不斷的學(xué)習(xí)才能不被淘汰。為此，他經(jīng)常帶酒店的管理人員和廚師團(tuán)隊(duì)，去外地考察做得好的餐飲品牌和菜品，學(xué)習(xí)人家做得好的地方，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

　　定位小而精，開業(yè)便滿場(chǎng)。對(duì)于玖親府的選址和定位，劉華斌表示，選址突破常人的選擇，避開熱鬧的市區(qū)，那里內(nèi)卷太厲害，而且房租和用人成本都偏高，競(jìng)爭(zhēng)太激烈，風(fēng)險(xiǎn)太大。經(jīng)過仔細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，他反行其道，把店開在了工業(yè)園區(qū)、市區(qū)的外圍，只要解決停車難，距離不是問題。酒店定位中高端消費(fèi)，裝修中式又有點(diǎn)偏日式的感覺。他說：“在環(huán)境很好的地方，吃到尋常難得遇見的美味，這在郊區(qū)、工業(yè)園區(qū)里剛好是個(gè)空缺，這也是我選擇在這種地方開店的原因”。

　　劉華斌繼續(xù)說道：“創(chuàng)業(yè)需要全力以赴，但并非破釜沉舟。如果不成功，我就不活了，我必須成功——這種想法其實(shí)是不理智的。你要考慮到，萬一失敗了還有一條路該怎么走。一步一步地走。有一個(gè)總的目標(biāo)，但是你在一步一步走的時(shí)候，可能要適當(dāng)?shù)刈鲂┱{(diào)整。當(dāng)然，中間會(huì)有一些轉(zhuǎn)型之類的，目標(biāo)是在不斷調(diào)整、不斷改變的?！苯?jīng)過幾年的企業(yè)轉(zhuǎn)型，現(xiàn)在的玖親府發(fā)展很好，特別是經(jīng)受疫情的考驗(yàn)，酒店的生意仍然紅紅火火，事實(shí)證明了當(dāng)時(shí)投資方向的正確。

　　當(dāng)然，創(chuàng)辦企業(yè)需要有過硬的團(tuán)隊(duì)。劉華斌介紹，玖親府的股東中有企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)豐富的叔叔劉水平，有手藝高超的廚師張朋和劉升華，有酒店設(shè)計(jì)裝修理念先進(jìn)的劉獻(xiàn)華，還有兄長(zhǎng)劉有斌以及前廳管理經(jīng)驗(yàn)豐富的唐英英，這些人都是他的智囊團(tuán)成員。這樣的組合要是辦不好餐飲業(yè)，那真的說不過去。

　　對(duì)未來，劉華斌成竹在胸。酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃是每年開一家店，杭州市區(qū)外圍爭(zhēng)取開到10家，然后五年內(nèi)發(fā)展到滬、京、渝、蘇四個(gè)區(qū)域。為什么選擇這四個(gè)省市，也是團(tuán)隊(duì)經(jīng)過深入市場(chǎng)調(diào)研得出的結(jié)論。

　　事雖微，不為不成，道雖遜，不行不至。劉華斌相信玖親府一定會(huì)做大、做強(qiáng)，品牌的影響力也會(huì)越做越響。

　　劉總笑著說：我們的酒店只要是淳安的客人，都會(huì)打8.8折，也歡迎老鄉(xiāng)們常來酒店坐坐，在這里可以吃上美味的家鄉(xiāng)味道。

　　(撰文：劉賢郎)

　　目前，劉華斌旗下的品牌酒店有：

　　粗菜坊·海寧市許村鎮(zhèn)海王村3號(hào) 訂餐電話：0573-87907799

　　粗菜坊·海寧市.許村鎮(zhèn)許巷村37號(hào) 訂餐電話：0573-87995757

　　杭州玖親府酒店管理有限公司 訂餐電話：0571-87921973

　　杭州山常雨酒店管理有限公司。 訂餐電話：0571-82820588

　　(來源：新視線)

責(zé)任編輯：孫青揚(yáng)

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