請(qǐng)問康康姐

新版《武漢市小餐飲經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》

已經(jīng)發(fā)布

小餐飲老板們有這些疑問

問

康康姐，我想開個(gè)小餐館，多大面積才算作小餐飲呢？選址有什么要求？

答：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積小于150平方米的個(gè)體餐飲為小餐飲。

選址要求包括：

（1）需要有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所且與《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》登記一致。

（2）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)在室內(nèi)且應(yīng)當(dāng)具備給排水條件，與糞坑、污水池等污染源距離應(yīng)當(dāng)超過25米，并位于放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外。

問

我的小餐館正在裝修，想知道我們這樣的小餐飲食品處理區(qū)和就餐區(qū)分別有什么要求？

答：

食品處理區(qū)要求：

（1）與就餐場(chǎng)所、衛(wèi)生間有效隔離。

（2）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5米以上淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

（3）食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局。

就餐區(qū)要求：

場(chǎng)所整潔、明亮，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，無積水和油污。

問

請(qǐng)問康康姐，小餐飲環(huán)境設(shè)施有什么要求？

答：小餐飲應(yīng)該有保障食品制作和安全的設(shè)施設(shè)備

（1）有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。

（2）有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。

（3）烹調(diào)場(chǎng)所有通風(fēng)排煙設(shè)施。

（4）食品處理區(qū)設(shè)帶蓋或腳踏式廢棄物或垃圾收集容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

（5）具有與加工經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)備，數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放。

（6）使用食品添加劑的應(yīng)有專用貯存設(shè)施（如有專用盒、柜等），并標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

（7）加工操作場(chǎng)所設(shè)置專用清洗設(shè)施。

（8）制作冷葷涼菜應(yīng)設(shè)置專用操作間。

問

康康姐，我已經(jīng)申請(qǐng)了《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》，大概多久會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查？

答：30個(gè)工作日內(nèi)會(huì)對(duì)獲證小餐飲經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施監(jiān)督檢查。

問

執(zhí)法人員在我的小餐飲店里檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一些安全問題需要整改，給我開了整改通知書，我想問問我應(yīng)該在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成整改？

答：對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問題，小餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在1個(gè)月內(nèi)進(jìn)行整改。

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編輯 | 晴晴

排版 | 黎美麗

漫畫 | 孫小碗

審核 | 餐飲服務(wù)監(jiān)管處

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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