一、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、總收入

中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。2013-2020年我國餐飲市場總收入逐年上升，但近幾年的增速有所下降，2019年為9.4%。疫情影響導(dǎo)致餐飲行業(yè)發(fā)展受限，2020年我國餐飲行業(yè)收入首次出現(xiàn)負增長，為39527億元，同比下降15.40%。

2013-2020年中國餐飲市場總收入及增速

資料來源：國家統(tǒng)計局，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

餐飲消費一直以來在消費零售行業(yè)占據(jù)重要地位。餐飲收入在全國消費品零售總額比重從2015年的10.74%增至2019年11.35%。2020年受疫情影響，餐飲收入占比降至10.08%。

2015-2020年中國餐飲收入占消費品零售總額比重

資料來源：國家統(tǒng)計局，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、銷售渠道

隨著零售電商平臺不斷趨于成熟，餐飲服務(wù)平臺不斷壯大，以及懶人經(jīng)濟的盛行，2016-2020年我國外賣占全國餐飲收入比重穩(wěn)步增長。同時受疫情影響，消費者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習慣，這也進一步推動了外賣渠道以及熟食、半成品零售的快速發(fā)展，2020外賣占比增至12%。雖然堂食銷售額占比逐年減少，但其占比始終保持遙遙領(lǐng)先的地位，2020年占比為79%。

2016-2020年中國餐飲行業(yè)銷售渠道占比

資料來源：公開資料整理

3、連鎖率

2016-2020年近年來國內(nèi)餐飲連鎖化程度逐步提升，連鎖餐飲市場份額從2016年的8.8%穩(wěn)步增長至2019年的10.4%。2020年受到疫情影響，許多小型個人餐飲店出現(xiàn)現(xiàn)金流短缺、庫存積壓等困難而不得不關(guān)閉，而連鎖餐飲的規(guī)模及品牌效應(yīng)增強了其抗疫能力，全國餐飲連鎖化率進一步增長至10.9%，但與美國高達54.5%的連鎖相比來說，未來仍有較大成長空間。

2016-2020年中美餐飲連鎖化率對比

資料來源：公開資料整理

二、餐飲行業(yè)企業(yè)情況

我國餐飲相關(guān)的企業(yè)注冊量一直保持增長趨勢。2017年注冊量首次突破百萬，達到122.3萬家。截至2021年1月12日，目前我國共有餐飲相關(guān)企業(yè)960.8萬家，2020年全年注冊量達到236.4萬家，同比增長25.5%。

2016-2020年中國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量數(shù)量及增速

資料來源：公開資料整理

從季度數(shù)據(jù)來看，2020年第一季度，我國餐飲企業(yè)注冊量為27.6萬家，同比下降13.5%。第二季度注冊量反彈至66.1萬家，環(huán)比增長了139.5%。三四季度注冊量分別為72.5萬家、70.0萬家，均呈現(xiàn)同比增長的趨勢。

2019-2020年中國餐飲相關(guān)企業(yè)分季度注冊數(shù)量

資料來源：公開資料整理

相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾巴顿Y前景預(yù)測報告》

三、餐飲行業(yè)競爭情況

在競爭格局方面，目前我國國內(nèi)餐飲市場較為分散，行業(yè)集中度較低。2013-2020年我國百強企業(yè)營業(yè)收入占全國餐飲收入的比例在7%上下浮動。2020年，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占比增至7.8%，百強企業(yè)集中度有所上升。

2013-2020年中國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占比情況

資料來源：中國烹飪協(xié)會，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

四、餐飲行業(yè)融資情況

1、融資數(shù)量

從融資數(shù)量來看，2020年我國餐飲服務(wù)領(lǐng)域獲得的融資次數(shù)拔得頭籌，占比高達20.2%；其次，供應(yīng)鏈領(lǐng)域、茶飲領(lǐng)域、咖啡領(lǐng)域、火鍋領(lǐng)域的融資次數(shù)占比都超過了10%，分別為12.9%、11.3%、10.5%、10.5%。

2020年中國餐飲行業(yè)融資類型分布（按數(shù)量）

資料來源：公開資料整理

2、融資額

從融資金額來看，2020年我國供應(yīng)鏈領(lǐng)域最吸金，占比28.8%。雖然從數(shù)量上茶飲、火鍋分別只占11.3%、10.5%，但從融資額來看，2020年茶飲和火鍋領(lǐng)域獲得資金分別占比高達19.5%、19.7%。

2020年中國餐飲行業(yè)融資類型分布（按金額）

資料來源：公開資料整理

五、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴張。疫情加速各行各業(yè)的數(shù)字化業(yè)務(wù)進程，餐飲業(yè)也不例外。疫情嚴防嚴控時期，線下門店關(guān)閉、限堂食，餐飲企業(yè)向線上轉(zhuǎn)型，通過搭建數(shù)字化平臺、加強/開辟外賣業(yè)務(wù)、直播帶貨、社群營銷等一系列舉措，在短短幾個月，打開了餐飲行業(yè)的一片新天地，線上業(yè)務(wù)營收實現(xiàn)大幅大幅增長，成為疫情期間企業(yè)重要收入來源。隨著線上市場的高速發(fā)展，我國餐飲業(yè)市場規(guī)模也能保持穩(wěn)定上升的趨勢，預(yù)計2024年我國餐飲業(yè)市場規(guī)模增至56284億元。

2020-2024年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模預(yù)測

資料來源：公開資料整理

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