引流而未留

餐飲營銷目的不同，大部分是為了“引客”，之后“留客”，最終達(dá)成復(fù)購。所以，更應(yīng)在做好可以留客的準(zhǔn)備后，才去引客。也就是我們常說的--營銷，是整個餐飲品牌系統(tǒng)創(chuàng)建后再做的動作，或者是整個餐飲經(jīng)營鏈條的最后一個環(huán)節(jié)。

但我們看到的是，很多新創(chuàng)品牌在沒有留客的能力下，就開始引客，或者說只考慮引而不考慮留。最終一邊 “引流”，一邊“失流”，既沒有沉淀也沒有轉(zhuǎn)化，反復(fù)加大營銷力度，直到閉店。

比如一些網(wǎng)紅新店，過分看重創(chuàng)意與噱頭，成為打卡門店后熱度暴漲暴跌，曇花一現(xiàn)；還有一些新店打折就有人，不打折就沒人，引來的更多是無效流量（如貪便宜的）。

我們可以把打折理解為，降低客戶試錯成本的一個方式，用讓利，換取一次消費(fèi)機(jī)會，而不是維持客戶持續(xù)流入的手段。特別是磨合期未過（自己沒準(zhǔn)備好），就開始大力營銷的新店，反而會產(chǎn)生負(fù)面影響。當(dāng)自己沒有足夠消費(fèi)價值的情況下，引來也不會再有復(fù)購，大眾點評五星新店關(guān)門的例子也不少見。

忽視成本與節(jié)奏

成本與節(jié)奏，看似不直接相關(guān)，但對于餐飲營銷來說，都是必須考量的因素。首先，營銷是有成本的。花錢發(fā)推文或在店內(nèi)送飲料，都有成本，這也是為什么需要在營銷前，根據(jù)自身情況做好預(yù)算。預(yù)算少，可以將資源集中在門店及周邊。預(yù)算寬裕，可以組合式營銷。但要量力而行，不要超過自己能力范圍去做營銷。比如作為一個小面館，花巨資去做推廣，投入與付出極不合理，這樣的營銷就不要做。

其次，營銷是一個持續(xù)性的行為，需要制定好節(jié)奏。也就是說，在不同的階段、不同時段，需要有與之匹配的方案和規(guī)劃。比如說，三家店以內(nèi)的營銷方式和十家店以上的營銷方式不一樣；一周內(nèi)的營銷與一年內(nèi)的營銷都需要規(guī)劃；分布式營銷還是集中營銷需要綜合評估，而不是花一筆錢“轟炸”一段時間后就沒有下文了。

把握好營銷的成本與節(jié)奏，都非常重要。處于不同的發(fā)展階段的不同品牌，都需要找到適合自己的營銷方式。基于品牌，明確自己營銷的目的，讓成本轉(zhuǎn)化為價值，在有限的資源內(nèi)盡可能價值最大化，找到你營銷的內(nèi)在邏輯，而不是無的放矢。

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