餐飲老板必讀！《中國餐飲發(fā)展報告2022》正式發(fā)布

時間：2023-01-08 12:52:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

5年大數(shù)據(jù)沉淀，20+餐飲品類深度洞察，32000+餐飲品牌追蹤，一份報告讓你讀懂餐飲行業(yè)！

2022年，國內(nèi)的餐企正面臨著諸多壓力。

一方面，國內(nèi)多點散發(fā)頻發(fā)的新冠肺炎疫情以及復雜多變的國際局勢加速了國內(nèi)經(jīng)濟增速下行的趨勢，消費者餐飲消費漸趨謹慎，餐飲營收受到一定的影響；另一方面，房租、人工和食材等各項經(jīng)營成本高居不下，甚至出現(xiàn)進一步加重的勢頭，更是給餐企增添了許多壓力。

在這樣的形勢下，具有一定經(jīng)營韌性的餐企迎來發(fā)展契機，甚至逆勢擴張，而抗風險能力較弱的餐企則可能面臨淘汰。因此，在變幻的時代中，餐飲人必須學會審時度勢，引進科學管理的理念，才能實現(xiàn)穩(wěn)健的發(fā)展。

餐企應(yīng)該如何正確地研判時勢？

餐飲行業(yè)體量龐大，品類繁多，品牌多不勝數(shù)，各個賽道特色各異，運營手法不盡相同。而近年來，餐飲行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級，市場洗牌加劇。餐飲業(yè)進入發(fā)展新時期，新趨勢、新機遇不斷涌現(xiàn)，新理念、新模式層出不窮。

在這種情況下，餐飲人想要正確地研判時勢，必須要從繁多的資訊中提煉出有用的信息，并結(jié)合數(shù)據(jù)梳理出品類的趨勢，而這一點難以憑一己之力做到。

為了幫助餐企在新形勢下擺正自己，科學規(guī)劃發(fā)展路徑，2021年，紅餐網(wǎng)與世界中餐業(yè)聯(lián)合會合作推出了《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》。由于數(shù)據(jù)詳實、觀點深刻獨到，在書籍推出的一年間，我們收到了來自眾多行業(yè)內(nèi)外人士的贊許，其中不乏頭部餐企管理層、行業(yè)專家、知名媒體人與投資人。

為了持續(xù)助力餐飲業(yè)，2022年，紅餐網(wǎng)又精心籌備了《中國餐飲發(fā)展報告2022》。本報告書在紅餐大數(shù)據(jù)、走訪調(diào)研、桌面研究的基礎(chǔ)上，重點研究大數(shù)據(jù)生態(tài)鏈下的中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢。

在本報告書中，你可以了解到以下信息：

扎實的行業(yè)數(shù)據(jù)：我們借助紅餐網(wǎng)在行業(yè)內(nèi)十幾年的深厚沉淀以及海量專業(yè)的大數(shù)據(jù)，以45萬字、近300張可視化的圖表來精準剖析餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。

品類發(fā)展趨勢：我們?nèi)嫫饰隽思t餐大數(shù)據(jù)收錄的32000+個餐飲品牌，并對重點品牌進行追蹤，依據(jù)過去數(shù)年積累的餐飲品類數(shù)據(jù)，對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個熱門餐飲品類的現(xiàn)狀和趨勢進行了深入解讀。

多個維度的行業(yè)現(xiàn)狀：我們從市場規(guī)模、行業(yè)競爭格局、品類融資情況、區(qū)域分布特色、人均消費、消費者點評等多個維度全面剖析了餐飲品類和品牌的發(fā)展概貌。

行業(yè)生態(tài)圖景：我們也對宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲行業(yè)整體概況進行了深入淺出的闡述，呈現(xiàn)出完整的行業(yè)生態(tài)圖景，以打破信息壁壘，幫助餐飲人實現(xiàn)思想充電、認知升維。

《中國餐飲發(fā)展報告2022》即日起開啟火熱預(yù)售，原價598元，早鳥價僅需498元。凡購買本書即贈送價值598元的紅餐大數(shù)據(jù)會員年卡一張。

“紅餐大數(shù)據(jù)”是紅餐網(wǎng)傾力打造的小程序，收錄超過32000個餐飲品牌、2000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，并持續(xù)輸出專業(yè)數(shù)據(jù)分析報告，旨在通過全方位、精細的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考。

紅餐大數(shù)據(jù)會員年卡可以享有“紅餐大數(shù)據(jù)”小程序線上所有功能，包括查詢品牌基礎(chǔ)信息、門店數(shù)據(jù)、門店地圖分布情況、消費者口碑評價、融資時間線，以及下載專屬行業(yè)報告等。

亮點搶先看

1.餐飲行業(yè)持續(xù)洗牌，餐企連鎖化程度不斷提高

在餐飲市場的持續(xù)洗牌下，餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲品牌平均門店數(shù)量整體有上升趨勢。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不強而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆勢擴張，實現(xiàn)了門店數(shù)量的進一步增長。

2.餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，開啟精細化運營新時代

在餐飲領(lǐng)域，餐企進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要有5個重要的方向，包括數(shù)字化運營、數(shù)字化決策、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化擴張和數(shù)字化營銷。

頭部餐飲品牌走在了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的前列。比如，奈雪的茶在數(shù)字化轉(zhuǎn)型層面就有亮眼的表現(xiàn)，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術(shù)團隊，自行研發(fā)出集成信息平臺Teacore。通過該平臺，奈雪的茶實現(xiàn)了不同管理板塊信息的互通，簡化了業(yè)務(wù)流程、改善了運營效率。

3.商場紅利漸退，社區(qū)門店成選址新方向

疫情之下，各地購物中心的客流受影響較大。進入2022年，全國購物中心的日均客流總體水平仍呈下降趨勢。數(shù)據(jù)表明，自2021年第二季度以來，全國購物中心日均客流從2021年第二季度的1.7萬人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36萬人。此外，全國購物中心日均客流量的環(huán)比降幅不斷擴大，2022年第一季度環(huán)比降幅達到了13.0%。

4.茶飲品類粗放式發(fā)展面臨終結(jié)，精細化運營迫在眉睫

在品類市場規(guī)?？焖僭鲩L期，市場空白相對較多，這個階段中規(guī)模就是影響力?；凇靶?、快、靈”的優(yōu)勢，茶飲品牌爭相跑馬圈地，發(fā)展方式較為粗放，在加盟管理、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面都相對欠缺。

當賽道參與者快速增加，競爭隨之加劇，繼續(xù)沿用粗放發(fā)展階段的資源配置和管理機制已明顯過時。茶飲品牌的內(nèi)功跟不上擴張速度會帶來諸多隱患，這也是近兩年茶飲品類各種問題頻現(xiàn)的根本原因之一，因此茶飲品牌后續(xù)突圍可重點夯實品牌內(nèi)功，朝著更為精細化的運營模式升級進化。

5.咖啡品牌逐步下沉，大眾化、平價化趨勢明顯

我國咖啡市場上多種模式和業(yè)態(tài)并存發(fā)展，但競爭戰(zhàn)場主要集中在一線城市及新一線城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年一線城市、新一線城市咖啡門店數(shù)量在全國咖啡門店總量的占比已達到56.3%，門店分布相當密集，呈現(xiàn)出比較典型的存量競爭特征。鑒于此，很多咖啡品牌開始嘗試布局下沉市場。

曾幾何時，現(xiàn)磨咖啡作為“精英飲品”的代名詞，價格不算親民，但隨著以瑞幸咖啡為代表的、以小店模式為特色的新興咖啡品牌的崛起，以及像幸運咖、湃客咖啡這類經(jīng)濟型咖啡品牌逐漸被消費者廣泛接受，咖啡的人均消費逐漸被拉低，咖啡正變得越來越大眾化、平價化。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從人均消費區(qū)間來看，目前現(xiàn)磨咖啡主要以中低端消費為主，人均消費10~30元的咖啡品牌占比為30.9%，人均消費31~50元的咖啡品牌占比為35.6%，而人均消費在50元以上的品牌占比僅為32.7%。

此外，在這份報告中，你還將get到：

1.中式正餐：地方菜系大融合，預(yù)制菜帶來發(fā)展新機遇

2.中式米飯快餐：進入發(fā)展快車道，多個品牌沖擊IPO

3.粉面：受資本青睞，地方特色米粉嶄露頭角

4.鹵味：市場規(guī)模持續(xù)擴大，新式熱鹵崛起

5.火鍋：特色火鍋增長快，有料火鍋持續(xù)流行

6.茶飲：地域特色茶飲品牌冒頭，精細化運營時代來臨

7.咖啡：咖啡消費市場分層明顯，品牌布局全渠道為大勢所趨

8.面包烘焙：三股烘焙勢力鼎立，新中式烘焙競爭激烈

9.酒館：市場規(guī)模高速增長，多種模式并行發(fā)展