紅網(wǎng)時刻新聞12月28日訊（記者 鄧曉娟）“谷底開店也是沒誰了?！弊蛱?，一則配圖門店裝修的長沙餐飲老板朋友圈在行業(yè)引發(fā)關(guān)注?！袄系攴_排隊，新店正在裝修，牛！““逆勢而上，真有勇氣！”“學(xué)習(xí)的榜樣，餐飲人加油。”大家在評論區(qū)紛紛留言。

這家正在裝修的盛香亭“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵”門店位于星沙萬象匯商場內(nèi)，計劃于元旦前開業(yè)，同時五一廣場的惠農(nóng)店也將在春節(jié)前開門迎客。據(jù)了解，“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵”這一創(chuàng)新的餐飲模型在長沙落地后廣受追捧，萬家麗門店和北辰門店人氣爆棚，食客絡(luò)繹不絕，少則排隊半小時，多則排隊兩三小時。即便是餐飲消費相對不景氣的近期，亦是如此。

正在裝修的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵”萬象匯門店

“好吃、便宜、干凈，滿足我們一家三口的不同需求?！奔易∠娼兰o城的陳女士是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵的忠實粉絲。她告訴記者，一周最少要去吃一次，盡管每次都需要排隊。“我不想做飯的時候，就會提議去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵，食材新鮮看得見，口味還能自己選擇。一家三口每人一個鍋，互不打攪。人均四五十元的消費，也非常親民?！奔易”背饺侵薜淖T女士也是一名轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵的粉絲，“一人食的餐位，讓人感受無拘束。價格便宜、味道好，菜品選擇多，也不受用餐時間的限制，想吃就能去，這種自由感太適合我們年輕人了?！?/span>

對于在相對低迷的餐飲市場階段，還能打造出家家門店都排隊的餐飲新模型，盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅坦言，這是針對后疫情時代消費者習(xí)慣的改變，所做出的一次思考落地的嘗試。“所謂的火爆，也基本在意料之中，因為在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵人均50元左右的前提下，消費者多了很多選擇，而且?guī)缀鯖]浪費。每個人都可以因為自己獨特的選擇而在盛香亭毫無壓力的大快朵頤?！绷巫谝愀嬖V記者，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵是去年一直就在思考的餐飲模型，今年正式落地開店?，F(xiàn)在營業(yè)的門店有3家，正在裝修的門店2家。已完成選址，預(yù)計在2023年開出的門店有20家左右。

“谷底開店也不是刻意而為，只是今年的開店規(guī)劃正好趕上了現(xiàn)在這個節(jié)點，但我相信辦法永遠比困難多，守住最后的挑戰(zhàn)時刻，餐飲消費者是100%會回來的?！绷巫谝愀嬖V記者，他認為消費者的用餐需求體量是沒有下降的，如何針對消費者需求變化作出改變是每個餐飲人需要思考的?！皠?chuàng)新的模式需要鼓勵和肯定，我對我的團隊十分有信心，也對每一位來盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵的顧客的滿意度十分有信心。”

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