創(chuàng)業(yè)做餐飲，裝修是開(kāi)業(yè)前最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

萬(wàn)事俱備了，人也全部配備到位，就等著全面上崗了，但如果裝修工期跟不上，那就開(kāi)不了業(yè)，每天就只能賠著人工和房租，看著別人開(kāi)業(yè)火爆。

所以，裝修是決定了餐廳能否按期順利開(kāi)業(yè)的硬條件。

我在工作中，參與項(xiàng)目籌備開(kāi)業(yè)期間，統(tǒng)籌過(guò)100多家餐飲商戶(hù)的裝修管理，遇到過(guò)各種各樣的問(wèn)題，今天就將餐飲開(kāi)店裝修過(guò)程中的幾個(gè)典型問(wèn)題，梳理分享給大家。

不要以為自己什么都會(huì)，專(zhuān)業(yè)的人才能做好專(zhuān)業(yè)的事

一個(gè)做美蛙魚(yú)頭鍋的老板，自己做裝修出身，以為餐廳裝修簡(jiǎn)單，一切自己都能搞定。

簽了合同之后，商管催圖紙、催進(jìn)場(chǎng)，這位老板都沒(méi)當(dāng)回事，認(rèn)為自己手到擒來(lái)的事。結(jié)果平面圖出的不專(zhuān)業(yè)，效果圖更是沒(méi)有。因?yàn)樘厥庠?，允許同步進(jìn)場(chǎng)施工，但這就為后續(xù)的經(jīng)營(yíng)失敗埋下了巨坑。

由于圖紙、布局設(shè)計(jì)不合理，具體到施工過(guò)程中更是砌了拆拆了砌。前廳就餐區(qū)設(shè)計(jì)的很大，但沒(méi)有考慮到排風(fēng)系統(tǒng)的布局，結(jié)果開(kāi)業(yè)后幾乎1/3的餐位無(wú)法正常使用（要么太冷、滴水，要么太熱）。

廳內(nèi)裝飾、家具更是簡(jiǎn)陋毫無(wú)特色，絲毫不能體現(xiàn)網(wǎng)紅餐飲的特征。

如此裝修，自然失敗，開(kāi)業(yè)后第二個(gè)月，就開(kāi)始找商管，說(shuō)不行了，撐不住了，最終撤場(chǎng)閉店。

切記，專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。

開(kāi)店做餐飲，一定要找專(zhuān)業(yè)的餐飲門(mén)店裝修公司操作，而且不能是家裝公司，要有餐飲裝修設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的工裝公司才可以。

前廳就餐區(qū)不是越大越好，動(dòng)線(xiàn)布局決定就餐體驗(yàn)

有些開(kāi)店的新手老板，認(rèn)為就餐區(qū)要盡量座位多一點(diǎn)才好，所以在布局設(shè)計(jì)的時(shí)候，只考慮前廳的餐位需求，卻忽略了后廚的布局和出餐動(dòng)線(xiàn)的設(shè)計(jì)。

比如某知名快餐品牌，在初次開(kāi)店時(shí)，后廚面積較小，雖然前廳餐位較多，但由于后廚擁擠，操作不便，導(dǎo)致出餐慢，顧客等餐時(shí)間長(zhǎng)，客戶(hù)流失眾多，餐廳的翻臺(tái)率也就大大降低，結(jié)果日流水上不去，利潤(rùn)也就上不去。

所以，餐廳裝修設(shè)計(jì)上，一定要廚房和餐區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃，切記不要為了就餐區(qū)的座位數(shù)而犧牲廚房面積。

多少餐飲老炮真金白銀砸出來(lái)血淚教訓(xùn)是，廚房布局決定了出餐效率，決定了門(mén)店的翻臺(tái)率和利潤(rùn)水平。

不求裝修檔次越高越好，輕裝修重裝飾

裝修是個(gè)無(wú)底洞。在裝修界，有多少錢(qián)可以花掉多少錢(qián)。

但開(kāi)店做生意，要把有限的資金用在刀刃上。

餐廳的裝修，千萬(wàn)不可一味求高檔、大氣、豪華，硬裝修上投入太重，不但會(huì)造成資金浪費(fèi)甚至后續(xù)經(jīng)營(yíng)缺乏資金支持，更會(huì)對(duì)一旦可能的拆改帶來(lái)不必要的麻煩和損失。

聰明的餐飲老炮，都是在硬裝上盡可能簡(jiǎn)潔，體現(xiàn)品牌的風(fēng)格調(diào)性即可。但在餐廳的軟裝上，會(huì)花相當(dāng)一部分資金投入， 選材用料、色彩搭配、造型組合、壁掛吊飾等等，讓餐廳整體在色調(diào)上就有味覺(jué)效應(yīng)，這才是好的裝修。

并且，有限的資金投入在軟裝上，一旦店鋪合同到期或中途撤場(chǎng)，這些還可以拆走二次利用，減少一部分資金損失。

餐飲界，老炮們總結(jié)了一句話(huà)，"輕裝修重裝飾"，便是時(shí)下餐飲門(mén)店裝修的主流趨勢(shì)。

施工排期切記，后廚決定能否按期完工

餐飲門(mén)店裝修，重點(diǎn)在后廚施工。

一個(gè)專(zhuān)業(yè)的餐飲門(mén)店裝修的項(xiàng)目經(jīng)理，關(guān)鍵在于后廚施工的工期和工藝把控。工作中遇到過(guò)一家大餐飲的裝修，過(guò)程極其曲折。

老板自己更沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，又找了個(gè)非裝修公司的個(gè)人團(tuán)隊(duì)，對(duì)餐廳裝修沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)。結(jié)果在前期基礎(chǔ)拆改時(shí)就野蠻施工，后續(xù)基礎(chǔ)裝修時(shí)更是對(duì)廚房工藝和工序徹底失控。施工排期表上的工期計(jì)劃一拖再拖，廚房防水施工工藝和時(shí)間要求也是再三延后。在每天商管的盯催下，信誓旦旦說(shuō)三天交場(chǎng)，結(jié)果時(shí)間一到還是兩手一攤。

結(jié)果可想而知，因?yàn)槭┕げ荒馨雌谕瓿?，開(kāi)業(yè)時(shí)間延后了25天，并且仍有大量后續(xù)施工細(xì)節(jié)未完成，為該品牌開(kāi)業(yè)造成了巨大損失。

餐飲裝修，決定工期能否按期交付的，關(guān)鍵在后廚，這是鐵律。

燃?xì)鉀Q定能否具備按期開(kāi)業(yè)

涉及到燃?xì)馐┕さ?，更?huì)是個(gè)坑，稍有不慎，就開(kāi)不了業(yè)。

由于燃?xì)馐菄?guó)有施工單位負(fù)責(zé)，從申報(bào)、圖紙、勘察、上門(mén)施工，快則一個(gè)月，慢則3個(gè)月，其中涉及到壟斷單位的施工排期問(wèn)題，更是不可控。

某購(gòu)物中心的一家知名湘菜館，從燃?xì)馍陥?bào)到最終開(kāi)通，前后花了3個(gè)月時(shí)間，其中還不得不通過(guò)燃?xì)夤竟蓶|的朋友疏通打招呼，才將施工排期提前，方才實(shí)現(xiàn)了最終的開(kāi)業(yè)。

所以，一家餐飲門(mén)店開(kāi)業(yè)，一旦涉及到燃?xì)馐褂?，一定要提前?guī)劃好時(shí)間排期，和廚房施工同步，千萬(wàn)不可大意，否則就只能看著人家用電的餐廳開(kāi)業(yè)火爆了。

消防驗(yàn)收決定能不能開(kāi)業(yè)

餐飲門(mén)店裝修，現(xiàn)對(duì)于零售類(lèi)更復(fù)雜，要求更嚴(yán)格。餐飲門(mén)店無(wú)論大小，都需要經(jīng)過(guò)消防驗(yàn)收合格后才能開(kāi)業(yè)。

2019年在裝修工程消防驗(yàn)收劃歸住建部統(tǒng)一管理后，很多餐飲人、商業(yè)人熟練操作了十多年的消防工程施工標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程，一夜之間不管用了。

工作中的一家購(gòu)物中心，正趕上消防報(bào)審報(bào)驗(yàn)遭遇職能部門(mén)調(diào)整，結(jié)果新標(biāo)無(wú)法具備條件，老規(guī)不管用，幾乎開(kāi)店無(wú)望。

所幸在多次和管委會(huì)、區(qū)政府溝通后，考慮到過(guò)渡期的特殊性，有區(qū)政府牽頭行政審批、住建局、消防大隊(duì)等各部門(mén)，召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)，量身定制過(guò)渡期的工程消防報(bào)審報(bào)驗(yàn)的流程，終于為中心類(lèi)各門(mén)店完成消防審驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)順利開(kāi)業(yè)。

但在消防報(bào)審報(bào)驗(yàn)過(guò)程中，有些門(mén)店老板，不愿意委托專(zhuān)業(yè)消防公司處理，圖紙、裝修等存在很多不規(guī)范不合格，結(jié)果導(dǎo)致連消防審圖都無(wú)法啟動(dòng)，開(kāi)業(yè)更是遙遙無(wú)期。

有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板或項(xiàng)目經(jīng)理，很明確的知道，消防報(bào)驗(yàn)的復(fù)雜重要性。

比如海底撈品牌，其負(fù)責(zé)消防工程的項(xiàng)目經(jīng)理很明確的告訴我，讓商場(chǎng)確定的消防單位統(tǒng)一處理消防圖紙和報(bào)審報(bào)驗(yàn)事宜，具體費(fèi)用只要不超過(guò)市場(chǎng)就沒(méi)問(wèn)題。結(jié)果當(dāng)然是順利實(shí)現(xiàn)報(bào)審報(bào)驗(yàn)合格，順利開(kāi)業(yè)。

無(wú)論是餐飲老炮還是商管老槍?zhuān)紤?yīng)該知道餐飲裝修的消防報(bào)審報(bào)驗(yàn)的重要性，這決定了一家餐飲門(mén)店能不能開(kāi)業(yè)的問(wèn)題。

當(dāng)然，餐飲門(mén)店在裝修過(guò)程中，還有很多比如用電量改造、排風(fēng)排煙改造、隱蔽工程等等，這些裝修的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，風(fēng)起堂在本節(jié)內(nèi)容中就不一一闡述了。

小結(jié)：

最后總結(jié)一下，餐廳在裝修過(guò)程中的可能遇到的幾點(diǎn)問(wèn)題和誤區(qū)：

1、一定要找專(zhuān)業(yè)的工裝公司；2、布局設(shè)計(jì)上后廚很重要；3、切記輕裝修重裝飾；4、后廚工期決定整體完工節(jié)點(diǎn)；5、燃?xì)忾_(kāi)通決定能否點(diǎn)火燒菜；6、消防驗(yàn)收決定能否順利開(kāi)業(yè)。

作為一個(gè)從業(yè)十幾年的老商業(yè)人，管理過(guò)籌備期項(xiàng)目的數(shù)百家門(mén)店開(kāi)業(yè)，用親眼所見(jiàn)的餐老板們的血淚教訓(xùn)告訴你，這6點(diǎn)裝修經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，決定了你經(jīng)歷幾個(gè)月的日日夜夜，門(mén)店能否順利開(kāi)業(yè)的關(guān)鍵！

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