2023年元旦是我國防疫政策重大轉(zhuǎn)變后的首個假期，餐飲行業(yè)復(fù)蘇明顯，北京、上海、杭州等多個城市餐飲堂食在元旦期間迎來了小高峰。根據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，假期前兩日全國堂食和線上交易額較上周增長超1倍，其中，江蘇、浙江交易額增長超2.3倍，消費恢復(fù)旺盛。

　　杭州外賣行業(yè)已強勁復(fù)蘇

在宅家跨年的熱度下，杭州外賣訂單亦不斷攀升。對于消費者來說，足不出戶就能吃到熱乎乎的飯菜似乎是目前宅家防疫的不二之選，再有天氣越來越冷的加持，外賣訂單率更是暴漲。

據(jù)了解，截止到目前，星選閃電廚房杭州的商戶幾乎都復(fù)工了。雖然在元旦節(jié)前運力緊張，但近期外賣的運力也都恢復(fù)了。根據(jù)星選閃電廚房杭州的工作人員介紹。星選閃電廚房杭州解放店小碗菜之前每天單量200單，最近這兩天350單，另一個做炸雞的商戶平時的單量在150單左右，現(xiàn)在漲到了200單左右，在星選閃電廚房杭州錦和大廈店的林記牛肉粉絲湯單量也暴漲，從平時的200-300單，最近漲到了每天300-400單。

　　消費者的習(xí)慣養(yǎng)成造就外賣業(yè)的蓬勃發(fā)展

三年疫情，餐飲業(yè)受到了很大的影響。目前，雖然疫情防控有了重大調(diào)整，但很多城市還處于防控放開后較為集中的感染階段，很多人擔(dān)心自己被感染就主動放棄了堂食，進(jìn)而選擇外賣。元旦小高峰過后，堂食短期內(nèi)還可能出現(xiàn)客流量出現(xiàn)下降的情況，預(yù)計接下來餐飲堂食還會出現(xiàn)一個季度左右的消費疲軟期。

疫情三年更是使點外賣成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N習(xí)慣。就目前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀看，向后疫情時代過渡的這段時間，外賣的優(yōu)勢越發(fā)明顯，和堂食相比，外賣的單量不僅更穩(wěn)定，甚至呈現(xiàn)出更旺盛的需求。

　　星選閃電廚房為餐飲品牌帶來更多可能

星選閃電廚房是一個向從事外賣餐飲商戶提供場地和配套服務(wù)的“共享廚房”品牌。和傳統(tǒng)的美食廣場相比，星選閃電廚房主要做純外賣檔口，租金相對便宜，提供基礎(chǔ)裝修、還會給餐飲商戶提供線上運營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等服務(wù)，一體化的服務(wù)讓商戶更“省心”，最近幾年受到了外賣商戶的青睞。目前在全國北京、上海、廣州、深圳、成都、南京、杭州等多個城市有百余家門店。

這種業(yè)態(tài)在疫情之前就已經(jīng)出現(xiàn)。疫情三年，進(jìn)一步加速了這個行業(yè)的發(fā)展。對于餐飲連鎖企業(yè)來說，能把前端門店變得更輕、面積更小、人工和租金變得更靈活，有助于對抗不確定性。這幾年，很多傳統(tǒng)餐飲品牌也選擇了試水新業(yè)態(tài)并轉(zhuǎn)型成功，這種趨勢并不會因為管控放開而減緩。未來會有更多的餐飲企業(yè)嘗試新模式發(fā)展。

(來源：新視線)

責(zé)任編輯：孫青揚

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