很多餐飲品牌都會(huì)有一個(gè)困境，招人很難，培養(yǎng)管理人員更難，很多新來(lái)員工還沒(méi)過(guò)試用期就走了，跟公司的團(tuán)隊(duì)文化不符，更別談培養(yǎng)了。

那是否可以通過(guò)外聘管理層，來(lái)給門店補(bǔ)充血液。

門店如果規(guī)模足夠，低層管理，自己培養(yǎng)。建設(shè)性高層管理可以從直營(yíng)大品牌外聘，這樣可以保證門店人員穩(wěn)定發(fā)展，員工也有不斷吸收學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

如何培養(yǎng)低中高層管理，分四步；選、育、用、留。

一、選（招聘開始）

1.招聘甄選出適合企業(yè)文化、團(tuán)隊(duì)風(fēng)格員工，可減少被動(dòng)培訓(xùn)時(shí)間。

2.試工完要給新員工培訓(xùn)企業(yè)文化及員工制度、發(fā)展課程，讓員工知道所有崗位薪酬激勵(lì)結(jié)構(gòu)、晉升流程及時(shí)間周期，給新員工種下一個(gè)希望種子。

二、育（培訓(xùn)體系）

1.門店各個(gè)崗位要列標(biāo)準(zhǔn)流程，分為各項(xiàng)技能，如前廳分（門迎、點(diǎn)單、傳菜、席間服務(wù)、水吧、收銀…），后廚分（涼菜、配菜、中餐、燒烤、西餐…），把每個(gè)崗位分為各項(xiàng)技能。

2.新員工定好學(xué)習(xí)計(jì)劃，安排師傅一項(xiàng)一項(xiàng)理論及實(shí)操練習(xí)，要有一套可追蹤可評(píng)估的工具及流程；員工有技能流程，管理組有工具方法及培訓(xùn)流程（前面文章有新員工帶訓(xùn)流程）。

三、用（因才適用）

1.單個(gè)部門所有技能考核合格，給員工規(guī)劃好發(fā)展路線。

2.適合管理路線（技能合格，心態(tài)積極，處事滿意）給予授權(quán)，進(jìn)行培訓(xùn)相應(yīng)崗位工具及方法，考核合格開始晉升。每層管理都要配備相應(yīng)流程標(biāo)準(zhǔn)、工具方法及追蹤考核，當(dāng)個(gè)管理級(jí)別做到規(guī)定的時(shí)限，進(jìn)行下個(gè)管理崗位級(jí)別課程學(xué)習(xí)，通過(guò)培訓(xùn)考核，即可晉升。（以此類推）

3.適合師傅路線（訓(xùn)練員（技能優(yōu)秀，不愿晉升，心態(tài)欠缺）給予新人帶訓(xùn)，設(shè)置激勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)，培訓(xùn)工具使用及流程追蹤考核方法。

四、留（薪資激勵(lì)）

每個(gè)崗位都要訂立相應(yīng)學(xué)習(xí)成長(zhǎng)計(jì)劃，做好培訓(xùn)追蹤及薪資激勵(lì)，給員工上升發(fā)展及成長(zhǎng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，員工也愿意有向上發(fā)展的激情和希望。

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