隨著國家“明廚亮灶”政策的實施，這兩年明檔的發(fā)展可以說是迎來了一個高峰期。一時間興起了一大批“明檔飯店”。然而做明檔的人多，賠錢的也不少，一問老板為什么要做，怎么做的？后廚怎么管理的？很多老板都說不出個所以然。

在明檔設(shè)計過程中，有幾個讓很容易就踏進的“陷阱”。稍有不慎就讓你的明檔設(shè)計一敗涂地，那么東方美食CTP就來好好梳理一下，明檔設(shè)計中最容易遇到的“致命陷阱”。

1.明檔≠大排檔，衛(wèi)生狀況至關(guān)重要，明檔衛(wèi)生條件要達到鮮、整、凈三個標(biāo)準(zhǔn)。

2.設(shè)施硬件成本管理，明檔餐廳的設(shè)備更多更專業(yè)，因此成本管理也更為復(fù)雜。

3.裝修細節(jié)設(shè)計，明檔餐廳，處處是設(shè)計。

4.操作人員培養(yǎng)，除了檔口，操作人員也是明檔設(shè)計中至關(guān)重要的一環(huán)。

既然決定建，那就好好建。明檔在實際設(shè)計過程當(dāng)中除了以上這些，其實還存在著諸多難點。不過有堵就有梳，東方美食CTP成都明檔班將在8月14-17日火熱開幕，屆時不僅將提供百年神廚、陳記蓉和媽媽菜、大蓉和等明檔“明星店”的現(xiàn)場參觀，更有導(dǎo)師現(xiàn)身說法，用系統(tǒng)化、方案化、落地化的課程內(nèi)容將明檔設(shè)計的所有細節(jié)一網(wǎng)打盡，幫助大家打造出擁有自己特色的明檔餐廳。

CTP餐飲培訓(xùn)明檔餐廳建設(shè)專題課程內(nèi)容

模塊一：明檔主題定位

1.地域飲食文化主題明檔定位。

2.特色美食產(chǎn)品明檔定位

3.主題餐飲明檔定位

4.中高明檔定位

模塊二：明檔五點四面動線設(shè)計

1.明檔動態(tài)點展示設(shè)計

2.明檔靜態(tài)點設(shè)計

3.五大贏利檔口設(shè)計

4.明檔四大感官展示面設(shè)計。

模塊三：五型定味

1.明檔五大技法產(chǎn)品呈現(xiàn)設(shè)計。

2.明檔產(chǎn)品五體味型結(jié)構(gòu)設(shè)計。

3.明檔產(chǎn)品展示組合設(shè)計。

模塊四：營銷動線點位設(shè)計

1.：展示點位設(shè)計

2.：互動點位設(shè)計

3.：爆品點位設(shè)計

4.：三高菜品點位設(shè)計（高毛利，高效率，高銷量）

模塊五：點位檔口產(chǎn)品設(shè)計

1.：煲焗檔王牌菜設(shè)計

2.：蒸檔王牌菜設(shè)計

3.：煎焗燒王牌菜設(shè)計

4.：特色檔王牌菜設(shè)計

5.：機動檔產(chǎn)品設(shè)計

模塊六：明檔管理

1.：明檔量化管理設(shè)計

2.：明檔操作動線間距設(shè)計

3.：明檔產(chǎn)品流程化操作設(shè)計

4.：明檔工時管理設(shè)計

5.：明檔計件績效管理

更多精彩內(nèi)容，獨家秘訣，盡在8月14-17日東方美食CTP成都明檔培訓(xùn)班。我們期待與你在成都相見。

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