頂端新聞·河南商報(bào)首席記者 楊桂芳 實(shí)習(xí)生 張玉靜

2023年，餐飲消費(fèi)的復(fù)蘇力度將會(huì)如何?

“新形勢(shì) 新作為”，1月1日上午，提問(wèn)2023·頂端新聞跨年財(cái)經(jīng)論壇舉行。論壇邀約13位經(jīng)濟(jì)學(xué)者、行業(yè)領(lǐng)袖，展望宏觀經(jīng)濟(jì)，預(yù)判行業(yè)未來(lái)。

在論壇直播中，番茄資本創(chuàng)始人卿永提到，中國(guó)餐飲最大的春天即將到來(lái)。

（點(diǎn)擊下圖進(jìn)入頂端新聞直播間）

系列刺激經(jīng)濟(jì)計(jì)劃將對(duì)消費(fèi)起到很大提振作用

“2023年，我判斷中國(guó)餐飲將會(huì)迎來(lái)最大的春天。”演講中，卿永先曬出了這樣的觀點(diǎn)。

為什么這樣說(shuō)?春天到底在哪里?

據(jù)卿永本人的統(tǒng)計(jì)了解，大疫三年來(lái)，中國(guó)的餐飲門(mén)店數(shù)量大幅減少。在這個(gè)過(guò)程中，就釋放了大量的空鋪，存在于購(gòu)物中心、社區(qū)和各種商業(yè)體中。同時(shí)，也釋放出來(lái)不少待就業(yè)人口和待創(chuàng)業(yè)的人口。這些釋放出來(lái)的人口，正在等待新的機(jī)會(huì)到來(lái)。

觀察來(lái)看，中國(guó)的香港和臺(tái)灣地區(qū)，還有東南亞國(guó)家、歐美國(guó)家，在疫情防控政策正式放開(kāi)后，政府端都陸續(xù)出臺(tái)了系列經(jīng)濟(jì)刺激計(jì)劃，且都面向大消費(fèi)領(lǐng)域，包括餐飲行業(yè)。

而今，隨著新型冠狀病毒感染回歸“乙類(lèi)乙管”，相信我們也會(huì)陸續(xù)出臺(tái)一系列刺激經(jīng)濟(jì)的計(jì)劃，而這些計(jì)劃，相信特別會(huì)對(duì)消費(fèi)本身起到很大的提振作用。

中國(guó)餐飲未來(lái)的可能性有哪些?卿永通過(guò)舉例中國(guó)臺(tái)灣、日本等一些餐飲企業(yè)的業(yè)績(jī)。它們的業(yè)績(jī)上升速度，反映出當(dāng)疫情防控告一段落后，餐飲行業(yè)的恢復(fù)速度相當(dāng)之快速。

七個(gè)字：“搶人”“搶糧”“搶地盤(pán)”

有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在餐飲恢復(fù)的過(guò)程，餐飲人需要警惕用工荒和原材料上漲帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲用工荒，主要源于員工身體恢復(fù)情況影響，以及餐飲行業(yè)員工的感染風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致行業(yè)招聘困難。

如何應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)?卿永給出了七個(gè)字：“搶人”“搶糧”“搶地盤(pán)”。

首先是搶人。

卿永認(rèn)為，解決餐飲用工荒，需要預(yù)備比原計(jì)劃員工數(shù)量多20%左右的員工，以應(yīng)對(duì)有可能出現(xiàn)員工健康恢復(fù)問(wèn)題，避免生意恢復(fù)但卻無(wú)人可用的現(xiàn)象。同時(shí)，員工薪酬、員工福利、員工關(guān)懷上，要特別的做一些動(dòng)作，讓員工能夠安心地工作、不恐懼工作，讓員工安心地、有安全感地留在企業(yè)工作。

其次是搶糧。

隨著消費(fèi)復(fù)蘇，人們的消費(fèi)需求增加，餐飲業(yè)可能面對(duì)著原料上漲的問(wèn)題。這就要求企業(yè)經(jīng)營(yíng)者要針對(duì)企業(yè)所在的領(lǐng)域，比如在核心食材上與上游供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格協(xié)商、進(jìn)行全年鎖價(jià)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在資金相對(duì)充盈的情況下，同時(shí)所需的核心食材產(chǎn)品適合儲(chǔ)存的情況下，需要考慮是否安排一些資金提前囤貨儲(chǔ)備貨，

第三，是搶地盤(pán)。

一些恢復(fù)比較快的餐飲品牌，比如快餐屬性的餐飲品牌、休閑餐飲品牌，也許在這一年就有了以合適價(jià)格拿下優(yōu)質(zhì)地段、優(yōu)質(zhì)鋪位的機(jī)會(huì)。

我們不止看2023年，還要看2024年、2025年，以及長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略。如果企業(yè)的盈利模式、供應(yīng)鏈、人才組織力，符合整體戰(zhàn)略規(guī)劃，資金又可以支撐，那么在2023年，就是一個(gè)比較好的發(fā)展年份。

當(dāng)然，針對(duì)直營(yíng)和加盟連鎖，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者可能做的準(zhǔn)備工作也會(huì)有不同。比如直營(yíng)，在員工招聘、拓展店鋪方面就非常重要。

而對(duì)于加盟連鎖來(lái)說(shuō)，可能員工招聘并沒(méi)有太大挑戰(zhàn)，但所面臨的將是供應(yīng)鏈上游原材料對(duì)企業(yè)帶來(lái)的影響，這時(shí)全年鎖價(jià)、提前囤貨就比較重要。對(duì)于拿鋪來(lái)說(shuō)，鋪位的決策者最終是加盟商，連鎖加盟企業(yè)更多的是幫助做評(píng)估，避免加盟商因?yàn)檫^(guò)于樂(lè)觀而去拿相對(duì)超越自身承受能力的商鋪。另外一方面制定招商加盟政策非常重要，要思考如何讓更多的待創(chuàng)業(yè)、待就業(yè)者能夠有機(jī)會(huì)成為加盟商加入到這份事業(yè)中來(lái)。這就需要思考加盟政策、加盟門(mén)檻、加盟模型、能提供給加盟商的服務(wù)等，是否具有吸引力。

在接下來(lái)的兩三年時(shí)間里，將面臨著很多餐飲品牌的飛速發(fā)展情況。中國(guó)餐飲行業(yè)在經(jīng)受了因?yàn)槿暌咔閹?lái)的影響后，未來(lái)所能釋放出來(lái)的發(fā)展?jié)摿?huì)相當(dāng)巨大。這時(shí)候，對(duì)于加盟連鎖品牌來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)候要搶的不是員工，要搶的恰恰是加盟商。

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