元旦小長(zhǎng)假不少消費(fèi)者選擇吃頓好的來開啟新的一年，線上線下消費(fèi)需求同步增長(zhǎng)為餐飲行業(yè)注入復(fù)蘇動(dòng)力。1月1日，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，小長(zhǎng)假第一天，“新年”、“跨年”關(guān)鍵詞搜索量相較節(jié)前上漲了4倍以上。消費(fèi)者的熱情也點(diǎn)燃了商家的信心，元旦期間，提供新年菜品的外賣商家數(shù)量比上周增長(zhǎng)了3倍，新年相關(guān)菜品數(shù)量增長(zhǎng)5倍。從品類上看，火鍋、燒烤、小龍蝦、甜點(diǎn)飲品成為復(fù)蘇最快的品類，火鍋訂單環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)90%，燒烤訂單環(huán)比增長(zhǎng)30%?；疱佉渤蔀橄M(fèi)者跨年餐的最愛。

來自北京的用戶點(diǎn)出了最貴一單新年訂單，下單了一份總價(jià)值達(dá)2000元的日料。另一位來自上海的用戶緊隨其后，在31日晚上下單了一份總價(jià)值達(dá)1199元的蛋糕。無法團(tuán)聚的人們也得以通過外賣“云慶?！薄Ｃ缊F(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，最遠(yuǎn)的一單異地新年訂單跨越了4212公里的直線距離，是一位新疆和田的用戶給自己在黑龍江七臺(tái)河的家人下單了一份蛋糕，并在訂單備注中寫道：新年快樂 爸爸媽媽我愛你們！

宅家跨年已經(jīng)成為近兩年消費(fèi)者迎接新年的過節(jié)新方式之一。為此，不少商家推出了新年套餐，例如火鍋、披薩、漢堡等品類商家都推出了元旦2人、3-4人等不同規(guī)格的多人套餐，滿足消費(fèi)者宅家聚會(huì)需求。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，提供新年菜品的商家環(huán)比增長(zhǎng)了3倍，新年菜品供應(yīng)數(shù)量環(huán)比上周增長(zhǎng)了5倍。從地域上看，北京榮登新年外賣訂單銷量榜首，其次是廣州、上海、蘇州、成都。從品類選擇上看，消費(fèi)者跨年最愛吃火鍋，此外燒烤、小龍蝦也成為不少人的選擇，此外過節(jié)當(dāng)然也少不了甜點(diǎn)飲品。

宅家跨年已經(jīng)成為近兩年消費(fèi)者迎接新年的過節(jié)新方式之一。為此，不少商家推出了新年套餐，例如火鍋、披薩、漢堡等品類商家都推出了元旦2人、3-4人等不同規(guī)格的多人套餐，滿足消費(fèi)者宅家聚會(huì)需求。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，提供新年菜品的商家環(huán)比增長(zhǎng)了3倍，新年菜品供應(yīng)數(shù)量環(huán)比上周增長(zhǎng)了5倍。從地域上看，北京榮登新年外賣訂單銷量榜首，其次是廣州、上海、蘇州、成都。從品類選擇上看，消費(fèi)者跨年最愛吃火鍋，此外燒烤、小龍蝦也成為不少人的選擇，此外過節(jié)當(dāng)然也少不了甜點(diǎn)飲品。

線上線下并重的“雙主場(chǎng)”經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略成為越來越多商家的選擇。簋街多家餐館的經(jīng)營(yíng)者說，當(dāng)堂食受到影響時(shí)，外賣能夠維持著穩(wěn)定營(yíng)收，也讓餐館的品牌影響力得以延續(xù)，如今堂食回歸，外賣依然保持著活力，也給了商家更多復(fù)蘇的底氣。梁女士表示，未來門店將更加堅(jiān)持“既要做好堂食，也要做好外賣”的發(fā)展戰(zhàn)略?！霸跁和Ｌ檬称陂g，我們開展線上外賣。做外賣既能夠帶來持續(xù)的流水，也能夠讓餐廳保持一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。一直以來，外賣帶來的收入都是非常確定的，這給了我們復(fù)蘇的底氣和信心！”為了讓外賣業(yè)務(wù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，梁女士介紹道，美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理經(jīng)常與門店交流運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并深入分析店鋪運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。

中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示，經(jīng)歷了疫情階段，越來越多餐飲商家更加注重線上線下并重的雙主場(chǎng)戰(zhàn)略，這也更符合當(dāng)前及未來餐飲發(fā)展的需要。一方面，特殊時(shí)期，外賣能夠?yàn)樯碳規(guī)碓丛床粩嗟挠唵问杖耄徑猬F(xiàn)金流壓力，幫助商家抵御風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，在堂食恢復(fù)之后，外賣又能夠幫助商家拓寬服務(wù)半徑，增加獲客，同時(shí)反哺堂食，幫助商家實(shí)現(xiàn)線上線下雙增長(zhǎng)。

文/北京青年報(bào)記者 溫婧

編輯/田野

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