餐飲行業(yè)人工、房租不斷上漲，越來越多的企業(yè)引入預(yù)制菜，力求降本增率。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，67.7%的消費者較上一年肉禽預(yù)制菜消費變多，肉禽預(yù)制菜需求進(jìn)一步釋放。近幾年，疫情期間肉禽預(yù)制菜行業(yè)需求增大，預(yù)制菜企業(yè)存量增多，行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。

艾媒咨詢發(fā)布《2022-2023年中國肉禽類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年，67.7%的中國預(yù)制菜消費者購買肉禽預(yù)制菜次數(shù)增多，28.3%的消費者不變，4.0%的消費者消費次數(shù)減少。在肉禽類預(yù)制菜的菜系品類中，川菜口味最受歡迎，占比67.4%。52.3%的消費者表示非常愿意向他人推薦肉禽類預(yù)制菜品。

中國肉禽類預(yù)制菜消費者就餐習(xí)慣

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有肉禽類預(yù)制菜購買經(jīng)驗的消費者中，87.1%有在家做飯的習(xí)慣。消費者就餐在意的前三因素有：衛(wèi)生健康、菜品種類、價格。艾媒分析師認(rèn)為，在外就餐與叫外賣都存在衛(wèi)生狀況和食品安全的隱患，消費者首要擔(dān)心的是衛(wèi)生健康問題，其次是價格，標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜更加衛(wèi)生，并且可以降低生產(chǎn)成本。

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中國肉禽類預(yù)制菜消費者消費場景

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐和中餐的肉禽類預(yù)制菜的消費時間段占比分別為85.4%和68.1%。肉禽類預(yù)制菜消費場景占比前三的為：家庭用餐、朋友聚餐以及一人食。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中餐和晚餐是肉禽類預(yù)制菜消費者食用的主要時間段，與家人、朋友聚餐是最為常見的消費場景，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以滿足消費者需求。

中國肉禽類預(yù)制菜消費者提升意向

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國肉禽預(yù)制菜消費者對于行業(yè)提升的前三意向分別是衛(wèi)生健康（71.5%）、菜品種類（61.5%）、價格實惠（60.7%）。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，近幾年食品行業(yè)安全問題層出不窮，消費者對于食物的安全保障較為關(guān)注，商家可以通過展示生產(chǎn)檢驗流程的標(biāo)準(zhǔn)，以提升消費者信心。

2022-2023年中國肉禽預(yù)制發(fā)展趨勢

從B端市場來看，餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.6萬億，但餐飲行業(yè)人工、房租不斷上漲。越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。從C端市場來看，消費者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，超六成消費者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，且國民消費水平上升，對肉制品的需求不斷攀升，因此C端預(yù)制菜蘊藏巨大的增長潛力。

肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模持續(xù)提升較快，市場潛力持續(xù)釋放，2021年中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為977億元，同比增長17.8%，預(yù)計未來中國肉禽預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)3289億元。近幾年，預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，疫情期間肉禽預(yù)制菜行業(yè)需求增大，行業(yè)參與者增多，競爭進(jìn)一步加劇。

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