頂端新聞·河南商報記者 郭爽爽

沒有夕陽的產(chǎn)業(yè)，只有夕陽的產(chǎn)品。

如今，即使被稱為“日不落”的餐飲業(yè)，也在使盡渾身解數(shù)滿足社會發(fā)展需求。因此，“預(yù)制菜”應(yīng)運而生，成為近年來的行業(yè)熱點。

9月16日，作為2022年全國大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新活動周河南分會場活動之一，第十屆中國創(chuàng)業(yè)者大會平行論壇“全國預(yù)制菜英雄匯”在鄭州市芝麻街1958雙創(chuàng)園舉行。

預(yù)制菜怎么就火了呢?發(fā)展前景如何?看專家們?nèi)绾畏治觥?/span>

多地發(fā)文支持發(fā)展

首先，什么是預(yù)制菜?

食品大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家、納食食品產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長司志剛認為，預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，運用工業(yè)化手段，經(jīng)過預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

司志剛認為，中國預(yù)制菜起點于1987年肯德基在中國首店開業(yè)那天。

盡管“預(yù)制菜”的概念是近幾年才有的，但是在10年前的國家相關(guān)發(fā)文中，就暗含了其早期雛形。2012年3月20日，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《農(nóng)業(yè)部關(guān)于實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，指出 “促進主食加工業(yè)發(fā)展己經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一項重要任務(wù)”。

如果說食品加工的“產(chǎn)品”是預(yù)制菜的早期雛形的話，那么，記者發(fā)現(xiàn)，近年來，國家又接連出臺支持該行業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策。2014年3月份，農(nóng)業(yè)部辦公廳印發(fā)《關(guān)于深入開展主食加工業(yè)提升行動的通知》，部署深入開展主食加工業(yè)提升行動有關(guān)工作。2017年3月22日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)就發(fā)布《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》等等。

而且，近年，在該行業(yè)發(fā)展壯大形成產(chǎn)業(yè)，受到廣泛關(guān)注后，“預(yù)制菜”三個字直接出現(xiàn)在全國多地地方性文件中，甚至有些地方設(shè)立專項基金，給出金融支持。

2022年3月24日，廣東省發(fā)布了《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知。7月7日，廣東省設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，基金總規(guī)模50億元。8月30日，《河南省加快發(fā)展預(yù)制菜三年行動方案》通過審議。

怎么就“火”了呢?

預(yù)制菜行業(yè)怎么就“火”了呢?

京東物流華中區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)郭靜通過平臺大數(shù)據(jù)給出了他們的答案：宅經(jīng)濟與快節(jié)奏生活疊加、疫情催化等多重作用，開啟預(yù)制菜C端消費的高速發(fā)展，而且，目前還處于需求發(fā)掘期。

具體來說，首先，懶宅經(jīng)濟助推了預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。其給出的數(shù)據(jù)顯示，消費預(yù)制菜的目的，排在前五名的分別是節(jié)省時間、美味、不喜歡做飯、健康、不會做飯。而預(yù)制菜消費人群，以一二線城市用戶較多，45.7%分布于一線城市，15.8%分布于二線城市。而且，華東地區(qū)客戶量較大，31.7%的人群處于華東地區(qū)，其次是華南、華北、西南、華中。

對于主要消費群體等數(shù)據(jù)，河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院科研辦主任張煌通過產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)捕捉到，20—46歲是預(yù)制菜的主要消費群體;職業(yè)主要是白領(lǐng)、公務(wù)員、和工人;從消費金額來看，上海、北京、浙江、廣東和河北位居前五名。由此可見，預(yù)制菜和經(jīng)濟發(fā)達程度幾乎正相關(guān)。此外，關(guān)于流行味的分布，排名靠前的分別是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通過對地域分析，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜銷量最高的三個區(qū)域分別是華東、華北和華南，占預(yù)制菜銷量的8成以上。

其次，疫情改變了大家的消費習(xí)慣。疫情常態(tài)化后，預(yù)制菜成為居家做飯的優(yōu)選。

第三是，高端餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜。

最后，資本追捧預(yù)制菜行業(yè)，助推行業(yè)熱潮。比如，2021年上市的預(yù)制菜第一股“味知香”進一步推動了市場對預(yù)制菜企業(yè)的追捧。

從宏觀經(jīng)濟分析，司志剛和張煌都認為，全國各地之所以大力推廣預(yù)制菜，都和一二三產(chǎn)的融合發(fā)展有關(guān)。司志剛認為預(yù)制菜能夠促進一二三產(chǎn)的有機融合;張煌認為，預(yù)制菜是一二三產(chǎn)聯(lián)合發(fā)展的抓手，因為一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌。

另外，張煌認為，發(fā)展預(yù)制菜不僅能踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，還可以推廣美食文化。

張煌認為預(yù)制菜發(fā)展前景廣闊。他預(yù)計預(yù)制菜未來的市場規(guī)模在5—6萬億元，而如今規(guī)模還不足0.3萬億元。同樣，艾媒咨詢給出的數(shù)據(jù)同樣不是小數(shù)字，艾媒咨詢預(yù)測，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達0.4196萬億元，將同比增長21.3%。

專家縱觀產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

任何新生事物都要在發(fā)展中不斷完善。作為研究食品加工行業(yè)多年的專家，張煌對于行業(yè)發(fā)展給出了他的思考。

首先，他認為，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)政策有待完善。因為隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，對企業(yè)的數(shù)字化車間、智能化工廠、智能成套裝備都有了更高的要求，如今的產(chǎn)業(yè)政策和金融政策已經(jīng)無法滿足市場的需求。而且，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標準缺失。企業(yè)加工生產(chǎn)沒有統(tǒng)一標準，生產(chǎn)品質(zhì)魚龍混雜，甚至出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。不僅容易造成食品安全事故，也不利于行業(yè)內(nèi)企業(yè)的整合和壯大，阻礙產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

其次，他認為，目前預(yù)制菜企業(yè)多數(shù)缺少核心技術(shù)，簡單粗放模仿的較多，集約型自主創(chuàng)新的較少，并且，研發(fā)中心、分析檢測中心等發(fā)展滯后。而與之對應(yīng)的就是高素質(zhì)人才的缺少。河南雖然開設(shè)有食品專業(yè)的院校高達20余所，但設(shè)置預(yù)制菜課或者中央廚房課程的微乎其微，河南本土高校向行業(yè)輸送的人才已經(jīng)不能滿足本省行業(yè)需求。

另外，張煌覺得高效冷鏈物流體系有待提升。預(yù)制菜品類繁多，對于不同溫區(qū)的包裝技術(shù)、保藏技術(shù)以冷鏈物流技木都比傳統(tǒng)的要求更高，傳統(tǒng)的冷鏈體系己無法滿足當(dāng)今企業(yè)對于產(chǎn)品配送的需求，流通瓶頸阻礙了企業(yè)的進一步發(fā)展。

最后，他指出，河南預(yù)制菜大單品的戰(zhàn)略布局缺失，“豫”味特色不足。而且，還缺少全國性的龍頭企業(yè)。

挑戰(zhàn)與機遇同在，百舸爭流千帆競，乘風(fēng)破浪正當(dāng)時。當(dāng)下，預(yù)制菜賽道坐擁萬億市場，新風(fēng)口吸引了無數(shù)新玩家涌入。快速謀篇布局全國中部預(yù)制菜賽道，搶占先機、高位推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將為鄭州加快國家中心城市現(xiàn)代化建設(shè)貢獻餐飲力量。

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食品安全網(wǎng)

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