酒樓的毛肚是經(jīng)過(guò)腌制處理的. 酒樓制作流程:鮮毛肚洗干凈后，1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用堿水和微量熱水泡浸起來(lái)(堿水的量越大，爽脆度越高)，大概三個(gè)小時(shí)左右，用指甲掐感覺(jué)到很容易掐進(jìn)去后，撈起，一直沖水直到鮮毛肚中堿水的氣味完全去清為止. 個(gè)人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種制作方法去處理.因?yàn)槭褂脡A水泡浸會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)流失.處理不好甚至?xí)?duì)身體造成危害.現(xiàn)在甚至有不良的店家為了達(dá)到鮮毛肚的爽脆度，甚至用工業(yè)純堿來(lái)處理，這個(gè)對(duì)人體會(huì)造成極大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.

想要毛肚口感更加脆爽，就先把鮮毛肚洗干凈，然后用2:1的比例把毛肚放進(jìn)食用堿水或者微量的熱水中，大概三個(gè)小時(shí)左右，之后用清水把毛肚沖洗干凈就好了。要注意，堿水的量越大，毛肚的爽脆度越高。

其實(shí)毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要制作過(guò)程不破壞它原來(lái)的口感就可以了。大家在家里處理毛肚的時(shí)候，可以先把毛肚清洗干凈，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以讓毛肚變得更加脆爽。

但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久，這樣會(huì)讓毛肚變得很老，也會(huì)讓它的口感變得比較硬。

要注意在烹飪毛肚的時(shí)候，如果是作為火鍋的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹飪之前就要焯一下。

火鍋店里的毛肚，一般都是清洗干凈但是沒(méi)有焯水的，因?yàn)槊鞘且环N非常容易熟的食品，火鍋的溫度比較高，一般直接放進(jìn)去涮3-5分鐘就可以了，如果提前焯水了，那就很容易讓毛肚變老，或者失去原來(lái)的滋味。

自己在家烹飪毛肚的時(shí)候，最好把毛肚清洗干凈了以后，再用水焯一下，這樣可以去除毛肚的腥味

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：美食百科之毛肚1

下一篇：毛肚別再燙著吃了，教你5種簡(jiǎn)單美味的做法，每種都好吃極了1