消費峰會丨珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明：預(yù)制菜市場足夠大 近70%專營店已盈利

21世紀經(jīng)濟報道記者董靜怡、實習(xí)生田文奇 上海報道

12月27日，2022長三角一體化高質(zhì)量發(fā)展論壇暨首屆21世紀消費峰會在上海舉行。本屆峰會主題為“穿越低谷，尋找Z世代新消費力量”，將圍繞消費行業(yè)的新興熱門賽道、消費供應(yīng)鏈的升級與變遷、新力量Z世代的消費偏好等熱門話題進行討論，積極探索低谷之后的消費新模式、新潛力、新市場，共迎行業(yè)復(fù)興帶來的蓬勃生機。在峰會上，“Shining21”2022年度優(yōu)秀消費品牌案例及《2022零食行業(yè)發(fā)展報告》也將重磅推出。

在“預(yù)制菜供應(yīng)鏈重建與深耕”的圓桌討論環(huán)節(jié)上，珍味小梅園創(chuàng)始人兼CEO 浦文明先生就珍味小梅園預(yù)制菜的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理進行了梳理，并表達了他對預(yù)制菜市場未來走向的看法。他表示，珍味小梅園下一步要做的，是搶占用戶冰箱的最上層。

珍味小梅園創(chuàng)立于2020年8月份，作為一家創(chuàng)業(yè)時間較短的公司，在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上，浦文明表示，珍味小梅園主要把精力放在產(chǎn)品上面，因為更好的產(chǎn)品才能帶來更好的用戶。珍味小梅園更多的是做融合菜系而非地道風(fēng)味，并看重性價比，不會盲目追求無限好的原材料?！耙詢r格為導(dǎo)向，我們希望在同等價位段里做出最好的產(chǎn)品?！?/p>

就預(yù)制菜賽道的創(chuàng)新問題，浦文明認為，作為新生品牌，創(chuàng)新是使其獲得競爭優(yōu)勢的有效途徑。他提到了兩方面的創(chuàng)新：一是產(chǎn)品的創(chuàng)新，二是渠道的創(chuàng)新。

“在產(chǎn)品端，我們會做一些微創(chuàng)新，來做自己產(chǎn)品的規(guī)劃。”浦文明舉例稱，珍味小梅園在兩年前推酸菜魚的時候用口感更好的黑魚片換掉了傳統(tǒng)的巴沙魚，并創(chuàng)新地加了一些土豆粉，使得整體的風(fēng)味口感更受歡迎。

在渠道上，珍味小梅園把所有的精力都放品牌專營店里，“在上海已開有近100家小店，從目前的數(shù)據(jù)上來看，有將近70%門店是盈利的?！逼治拿鞅硎?。

面對“外賣是否會搶奪預(yù)制菜市場”這樣的疑問，他回應(yīng)道，外賣與預(yù)制菜用戶端不是相互競爭的關(guān)系，分屬兩撥不同的消費人群?！拔覀冋{(diào)研了將近四百位消費者，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，買預(yù)制菜的客戶一周只會在外就餐一次，基本上不太點外賣。珍味小梅園目前的主力人群是寶媽與都市銀發(fā)人群，針對這些人群的需求，珍味小梅園未來會把所有的精力放在即烹的產(chǎn)品上。”

面向未來，浦文明認為預(yù)制食品市場足夠大，希望有了專營門店以后，可以做出冷藏的預(yù)制菜，相比起存放時間久、購買頻次低、新鮮度不足的冷凍食品，冷藏類顯然更具優(yōu)勢。

“我們希望未來從原料開始到成品都是冰鮮的?！逼治拿鞅硎?，當(dāng)珍味小梅園在上海有五百甚至一千家門店的時候，所有的配送效率跟工廠效率都提升以后，就會跟所有的友商拉開差距。

（作者：董靜怡 ）

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