對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，遇到好的餐飲加盟品牌，能加盟開(kāi)店那是共贏的事情，但是如果遇人不淑呢？

餐飲加盟現(xiàn)在確實(shí)很亂，加盟設(shè)局騙加盟成為常態(tài)，主要有幾種方式：

①找人排隊(duì)，冒充生意好，看著紅火不賺錢(qián)，只為騙加盟。

②找人流大的地方開(kāi)店，租金很高，雖然看著火，但除去租金沒(méi)有錢(qián)賺。

③沒(méi)有直營(yíng)店，找一家加盟店冒充直營(yíng)店。

④沒(méi)有店面，用樣板間招商。

⑤山寨名牌，看哪家生意火，直接冒名頂替。

尤其是那些現(xiàn)象級(jí)的品類，如以前的黃燜雞米飯重慶小面、小板凳火鍋，還有現(xiàn)在正火的小郡肝串串、雜面條（尤其是雜面條，由于門(mén)檻低，易復(fù)制，牌子很多，加盟要謹(jǐn)慎）等，都有可能利用你的外行和急切心理，懵得你暈頭轉(zhuǎn)向。

有點(diǎn)積蓄，厭倦了朝九晚五的上班，怎么辦呢？開(kāi)個(gè)餐廳吧，人人都要吃飯。但是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)又想賺錢(qián)，那就找個(gè)火爆的加盟品牌吧。從選址、買(mǎi)設(shè)備、培訓(xùn)、營(yíng)銷，甚至品牌知名度都有了，真的很省事。事實(shí)上呢？并非如此！

花了 58 萬(wàn)加盟費(fèi)，賠了 160 萬(wàn)

陳女士通過(guò)電視的加盟廣告，與某餐飲管理有限公司簽訂了一份加盟代理合同交了 58萬(wàn)加盟費(fèi)，取得了該品牌在區(qū)域代理。陳女士在經(jīng)過(guò)選址、裝修等方面的準(zhǔn)備工作花了 70 萬(wàn)元，打算大干一場(chǎng)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)這家餐飲品牌所謂的品牌菜肴、燒烤配料等味道根本不適合本地。店鋪里的回頭客少，每天只賠不賺。

陳女士和總部交涉希望該菜品調(diào)味和菜式，但是總部卻以品牌統(tǒng)一性拒絕了。最后虧得不能再虧了，不得已，陳女士將投資了 160 萬(wàn)元的餐廳關(guān)門(mén)停業(yè)。

通過(guò)廣告轟炸，或者做火一家店將個(gè)案當(dāng)范例騙加盟的事件還真不少。好與不好永遠(yuǎn)都是相對(duì)的，能選擇到一個(gè)靠譜的公司或品牌去加盟，是有一些方法和技巧在里面的。下面整理了一些常見(jiàn)的騙加盟的套路，大家可以引以為鑒。

1、開(kāi)了一家店就加盟，收錢(qián)不管事

有人這樣說(shuō)餐飲加盟，目前 80%的加盟品牌都是以圈錢(qián)為目的的皮包公司，剩下只有20%的才是真正有心做連鎖的企業(yè)。

這 80%的皮包公司基本沒(méi)有什么項(xiàng)目可言，可能有一兩家直營(yíng)店，也可能沒(méi)有店，掛羊頭賣狗肉是常有的事情。

有些餐飲品牌，自己的店開(kāi)業(yè)不到一年就已經(jīng)謀劃要開(kāi)放加盟。而實(shí)際上，該品牌從裝修到菜品都沒(méi)有什么過(guò)人之處。開(kāi)放加盟的含義，不言而喻。

還有一些皮包公司，他們可能只有一家直營(yíng)店，有點(diǎn)甚至一家都沒(méi)有。當(dāng)創(chuàng)業(yè)者去實(shí)地考察時(shí)，接待人員說(shuō)什么話，旁邊經(jīng)過(guò)什么人，甚至連掃地大媽都是經(jīng)過(guò)精心安排的。他們?cè)O(shè)一個(gè)套，等的就是創(chuàng)業(yè)者去總部考察。說(shuō)他們?cè)谌﹀X(qián)，不如說(shuō)是在騙錢(qián)。

2、打一槍換一地，坑完改頭換面

建一個(gè)品牌，搞一、兩家直營(yíng)店，加盟上百家，目的只為一個(gè)：利用虛擬信息，在市場(chǎng)上大量套取現(xiàn)金，當(dāng)最后某個(gè)時(shí)期加盟達(dá)到飽和，然后發(fā)生大規(guī)模的虧損連鎖反應(yīng)，而品牌總部早已掙得盆滿缽滿，于是一逃了之，重新注冊(cè)一個(gè)品牌，再來(lái)一輪圈錢(qián)大戰(zhàn)。這就是大部分黑心加盟公司的運(yùn)營(yíng)模式。

而且為了把套下得更深，有的奸商通過(guò)中介花錢(qián)買(mǎi)一家已注冊(cè)但沒(méi)經(jīng)營(yíng)的公司，通過(guò)股份轉(zhuǎn)讓、變更企業(yè)名稱、增加經(jīng)營(yíng)范圍等方式轉(zhuǎn)成自己的公司。這樣就把自己的包裝成了有歷史、有底蘊(yùn)的加盟公司。

3、免費(fèi)加盟，卡死你的進(jìn)貨渠道，賣設(shè)備和原材料

還有一類加盟公司，它既不是收了你的錢(qián)就消失，也不是搞個(gè)流行項(xiàng)目圈錢(qián)，而是從另一個(gè)角度坑加盟商的錢(qián)：進(jìn)貨渠道。

王琳加盟了一個(gè)奶茶品牌，每杯均價(jià)在 12 元以上，但是開(kāi)了大半年就關(guān)門(mén)了。為什么呢？因?yàn)樵牧蟽r(jià)格太高。因?yàn)槠放贫ㄎ桓叨?，但是這個(gè)是在北上廣深的價(jià)格，但是王琳的店則是在 4 線城市，這個(gè)均價(jià) 12 元本身生意就不好。而由于原料是從總部發(fā)物流過(guò)來(lái)，自己的銷量不大，每次進(jìn)貨的單位價(jià)格就居高不下。

后來(lái)經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)啬滩柙辖?jīng)銷商的比價(jià)，他發(fā)現(xiàn)總部本身提供的原料價(jià)格就比當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商高了 30%甚至更高。雖然總部給的是貼牌產(chǎn)品，但是經(jīng)銷商提供的同一個(gè)廠家的產(chǎn)品比對(duì)之后，發(fā)現(xiàn)口味差別微乎其微，消費(fèi)者更是感覺(jué)不大。 于是，王琳放棄總部大部分原料，改用當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商提供的替代產(chǎn)品。只有杯子等少數(shù)產(chǎn)品向總部購(gòu)買(mǎi)。

4、產(chǎn)品單一，后期缺乏跟進(jìn)

餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力是產(chǎn)品，加盟店也一樣。但是很多加盟公司自己本身產(chǎn)品就單一，雖然承諾會(huì)研發(fā)新品，但是從來(lái)沒(méi)有兌現(xiàn)過(guò)。加盟前：親生的，各種服務(wù)什么的全包了！包擴(kuò)開(kāi)店選址、技術(shù)支持、全程運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)之類的。

加盟后：垃圾堆上撿來(lái)的，培訓(xùn)完技術(shù)后，你就哪來(lái)哪去吧！全程指導(dǎo)？別逗了，應(yīng)付了事！阿全加盟了一個(gè)砂鍋品牌開(kāi)店，但是開(kāi)業(yè)沒(méi)多久就發(fā)現(xiàn)生意不好，主要是當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)習(xí)慣，點(diǎn)菜喜歡多樣化。阿全多次向總部反饋希望能研發(fā)其他菜式，但是都被拒絕了。阿全自己偷偷增加了小炒、烤魚(yú)還有燜鍋，生意好了，但是卻因?yàn)楸豢偛堪l(fā)現(xiàn)罰了一筆錢(qián)。最后，阿全決定自己注冊(cè)一個(gè)品牌單干。

那么，如何選擇加盟？餐飲業(yè)資深人士梳理出來(lái)選擇加盟連鎖五條錦囊：

1、查詢你想加盟的店有沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)，注冊(cè)的商標(biāo)是否有加盟資質(zhì)，這是最大的法律風(fēng)險(xiǎn)；

2、有沒(méi)有品牌打造能力，包括店面裝修設(shè)計(jì)的品質(zhì)感，持續(xù)不斷的傳播投入等；

3、有沒(méi)有持續(xù)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與升級(jí)能力，有些店純粹跟風(fēng)模仿別人，沒(méi)有持續(xù)升級(jí)能力，很快就會(huì)被風(fēng)潮淹沒(méi)；

4、有沒(méi)有加盟連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，最直接的方法是考察他們是否有做成功過(guò)的連鎖餐飲案例，如果沒(méi)有，就要當(dāng)心了；

5、有沒(méi)有固定的辦公場(chǎng)所和穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)，有些借機(jī)想賺錢(qián)者沒(méi)有辦公場(chǎng)所、沒(méi)有團(tuán)隊(duì)，肯定持續(xù)不了。

不想加盟被坑，留著三個(gè)心眼：

1、開(kāi)店前做市場(chǎng)調(diào)研

"沒(méi)有調(diào)查，就沒(méi)有發(fā)言權(quán)！"這句話用到餐飲行業(yè)再恰當(dāng)不過(guò)了。加盟前總部讓你去考察可以去，但是事后記得自己找?guī)准壹用松淘偃ヒ淮危€要偷偷地調(diào)查這家公司的可信度。千萬(wàn)不要做了冤大頭！

2、記得要一定要靠自己！

總部總會(huì)有什么八大、十大承諾，這個(gè)可以信但是不能全信。選址得靠自己，經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷也是。員工培訓(xùn)和菜品剛開(kāi)始可以依賴總部，但是后期一定要自己抓。

總部雖有成套的管理體系，但商業(yè)模式、產(chǎn)品等是需要場(chǎng)景來(lái)支撐完成的。該套體系也許在香港合適，但在北京可能會(huì)由于客流、口味、文化差異等諸多原因，會(huì)出現(xiàn)水土不服等情況。如果不知道變通、事事依賴、盲目聽(tīng)從總部，那只能是鞋子合不合適只有腳知道了。

3、做好養(yǎng)店心理準(zhǔn)備

加盟是可以讓你前期比較輕松，但是后期的經(jīng)營(yíng)卻最為重要。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者一般都資金有限，懷揣著"抱大腿"的心理，為了開(kāi)店基本花掉所有積蓄，甚至四處舉債。餐飲店面經(jīng)營(yíng)一遍都存在 1-2 年的回本期，稍有不慎就會(huì)滿盤(pán)皆輸，甚至連內(nèi)褲都剩不下，所以在加盟之前也要留有儲(chǔ)備資金，做好打堅(jiān)持戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

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