近年來(lái)，伴隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)成功逆轉(zhuǎn)了2000年至2010年來(lái)的頹勢(shì)，迎來(lái)了急速爆發(fā)。自2011年開(kāi)始，餐飲業(yè)緊抓紅利期，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，形成了“創(chuàng)業(yè)360行，行行轉(zhuǎn)餐飲”的盛況。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)人才缺口巨大、供求關(guān)系嚴(yán)重失衡的狀態(tài)，也令餐飲從業(yè)者的收入急速上升。于是，大批外行人員開(kāi)始“眼紅”餐飲高薪，紛紛轉(zhuǎn)行進(jìn)入該領(lǐng)域，隨之而來(lái)的，便是各類型餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的井噴式增長(zhǎng)。

《史記》中曾言：“天下熙熙，皆為利來(lái)；天下攘攘，皆為利往?！逼仗熘率|蕓眾生為了各自的利益而奔波本無(wú)可厚非，可就目前行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀而言，如此增長(zhǎng)現(xiàn)象不容樂(lè)觀。從前本需人工操作的技能已逐漸被大量機(jī)械、智能設(shè)備所代替，如今應(yīng)屆畢業(yè)學(xué)生的技術(shù)能力又大多達(dá)不到企業(yè)的用人要求，公司也不愿意花錢、花時(shí)間、花精力來(lái)培養(yǎng)新人。如何解決就業(yè)難題？“速成餐飲培訓(xùn)生”成為了較為折中的選擇。

然而，所謂“速成”，其實(shí)就是打著培訓(xùn)技術(shù)的幌子，最終演變成了斂聚暴利的窩點(diǎn)。門檻低（出租屋或是自家屋子就可以做培訓(xùn)）、宣傳方便（一部手機(jī)拍拍抖音，投放些廣告即可）、市場(chǎng)監(jiān)管空白、高額利潤(rùn)等等原因，皆是滋生此類亂象的溫床。

為厘清餐飲行業(yè)培訓(xùn)現(xiàn)狀，筆者在重慶多個(gè)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)間進(jìn)行調(diào)查，包括成都飄味香餐飲管理有限公司重慶分公司、名廚手藝(重慶)餐飲管理有限公司、味幫幫餐飲培訓(xùn)中心、牛斗碗、頂味香、廚博士餐飲培訓(xùn)學(xué)校、華飛餐飲總部、華廚胡師傅、奇七味、老廚藝鹵菜技術(shù)總部等，發(fā)現(xiàn)了以下問(wèn)題：

首先，機(jī)構(gòu)環(huán)境惡劣，危險(xiǎn)因素叢生。筆者經(jīng)實(shí)地走訪后發(fā)現(xiàn)，“臟、亂、差”是這些機(jī)構(gòu)的普遍現(xiàn)象。煤氣罐隨地亂放、老鼠四處亂竄、超標(biāo)排煙排污、學(xué)員學(xué)習(xí)和住宿區(qū)域皆是臭氣熏天。不僅如此，來(lái)自全國(guó)各地的幾十甚至上百的學(xué)員，在疫情頻發(fā)的時(shí)候，報(bào)名入校竟不用出示健康碼。這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也從未上報(bào)過(guò)如此大規(guī)模的人員聚集活動(dòng)，實(shí)屬重大隱患。

其次，機(jī)構(gòu)就業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。據(jù)了解，大多機(jī)構(gòu)的老師連健康證都沒(méi)有，更沒(méi)有教師資格證或是廚師證，基本由家族成員組成。“校長(zhǎng)”的老婆、小舅、父母等，平時(shí)只要能在家里做飯的，都可以來(lái)教學(xué)員。并且，上百個(gè)學(xué)員只需2至3個(gè)工作人員就可以應(yīng)付，然后就是學(xué)員教學(xué)員。這些餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的宗旨是：“只要你交完錢，就可以走了?；厝ザ噘r兩次，技術(shù)自然就掌握了?！?/p>

最后，機(jī)構(gòu)存在多種違法違規(guī)行為。例如，沒(méi)有申報(bào)消防證，教室里無(wú)任何消防設(shè)備；沒(méi)有正規(guī)合法辦學(xué)許可，打著學(xué)校的名義利用抖音等各渠道廣告夸大宣傳、違規(guī)操作、胡亂承諾。目前，學(xué)員收費(fèi)均價(jià)在4000至8000元，學(xué)時(shí)則為3至5天，機(jī)構(gòu)無(wú)法開(kāi)具合法發(fā)票，還存在偷稅漏稅現(xiàn)象。而像好廚藝烹飪培訓(xùn)學(xué)校，居然在工商局網(wǎng)站查不到學(xué)校的任何信息。

針對(duì)諸多亂象，筆者認(rèn)為，需從監(jiān)管部門、行業(yè)自身及消費(fèi)者三個(gè)角度發(fā)力改變。

對(duì)于監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，需從市場(chǎng)宣傳、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)、培訓(xùn)教師資質(zhì)、消防安全等方面完善監(jiān)管，提升相關(guān)機(jī)構(gòu)的違法成本，助推市場(chǎng)凈化。尤其是疫情期間，大量人員的聚集將給社會(huì)和國(guó)家?guī)?lái)巨大的損失和不穩(wěn)定因素，在培訓(xùn)資質(zhì)上需要嚴(yán)格把關(guān)、在廣告宣傳上加大審核力度、在環(huán)境和消防上檢查嚴(yán)格。誠(chéng)然，目前餐飲教育并無(wú)強(qiáng)制持證上崗的規(guī)定，導(dǎo)致師資門檻低、教育質(zhì)量難以得到保障，甚至出現(xiàn)部分不具備資質(zhì)的銷售人員充當(dāng)餐飲培訓(xùn)師的情況。對(duì)于此，亟待相關(guān)部門“立規(guī)”，通過(guò)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的完善，杜絕不靠譜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及教師出現(xiàn)，形成對(duì)市場(chǎng)的守護(hù)。

從行業(yè)自身來(lái)講，需強(qiáng)化自律，通過(guò)強(qiáng)而有力的自我約束贏得市場(chǎng)。其實(shí)，眼下存在的這些問(wèn)題，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以說(shuō)是“門清兒”。行業(yè)自身對(duì)此不給予重視，任其泛濫，不僅有負(fù)消費(fèi)者，更是對(duì)自身發(fā)展的不負(fù)責(zé)任。畢竟，夸大宣傳、誘導(dǎo)消費(fèi)、拒絕退款等行業(yè)弊病，終究會(huì)加速行業(yè)自身的消亡，使得那些本就無(wú)力的家庭雪上加霜。

從消費(fèi)者的角度來(lái)講，不給這些不靠譜的餐飲培訓(xùn)班提供空子，也便有利于市場(chǎng)規(guī)范。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的夸張宣傳、大量成功的虛假案例使得急于尋找出路，迫切想帶著全家發(fā)家致富的農(nóng)民朋友和中底層朋友們趨之若鶩，甚至出現(xiàn)外借、貸款學(xué)費(fèi)的現(xiàn)象，最終走向債臺(tái)高筑、血本無(wú)歸的凄慘局面?！靶“住眰冃枨宄J(rèn)識(shí)到，通過(guò)無(wú)資質(zhì)機(jī)構(gòu)的短期培訓(xùn)聽(tīng)課就能提升餐飲能力、實(shí)現(xiàn)一夜暴富的理想并不現(xiàn)實(shí)。即便參與此類培訓(xùn)，一方面有必要保持良好的心態(tài)，切莫被一些不實(shí)宣傳所忽悠；另一方面也應(yīng)謹(jǐn)防其中存在的“套路”，當(dāng)發(fā)現(xiàn)自身合法權(quán)益被侵害時(shí)及時(shí)依法維權(quán)。

總而言之，餐飲培訓(xùn)唯有規(guī)范才能真正惠利各方，無(wú)論是監(jiān)管部門還是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，更或者是消費(fèi)者，都應(yīng)引起重視。正如相關(guān)媒體早前對(duì)此所評(píng)論的：“完善的法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范對(duì)于餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，就像一身重甲，不僅能保護(hù)企業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)，更能讓企業(yè)在用戶中樹(shù)立良好口碑?！比舸_如其言，筆者在此也期待餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)亂象能早日絕跡?。ㄎ?風(fēng)雷財(cái)經(jīng)）

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