餐飲老板：沒(méi)辦法，從一千平方到四百多平方，只是為了活下去

時(shí)間：2023-04-13 02:40:18來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

相信有關(guān)注餐飲的網(wǎng)友都知道，從去年開(kāi)始，全網(wǎng)都在說(shuō)，今后的餐飲都是越小越好，開(kāi)大店基本上都是生存不下去的。雖然說(shuō)并不是特別準(zhǔn)確，比如廣州的陶陶居，人家的店都是幾千平方起步，照樣生意火爆的不行。

其實(shí)餐飲圈中真的沒(méi)有太多絕對(duì)的事情，像陶陶居為啥能開(kāi)那么大，因?yàn)樗前倌昀系臧?，是廣州必去的地方啊。已經(jīng)成了一個(gè)地方性特色的餐廳，你就沒(méi)辦法用常規(guī)的餐飲思維來(lái)解釋。而對(duì)于大部分餐飲新手來(lái)說(shuō)，餐飲小店確實(shí)是一個(gè)比較合適的首選項(xiàng)目。

今天剛跟在廣州開(kāi)了也有七八年店的一個(gè)餐飲老板聊，他是做粵菜的，他原來(lái)的店就是一千多平方，店里的裝修都比較重，據(jù)他說(shuō)，以前開(kāi)餐廳都是這種風(fēng)格，特別是大的粵菜館。小店的粵菜館，以前的人基本不去。

但就是經(jīng)過(guò)這么些年的變化，他的店只剩下四百多平方了，他說(shuō)可能還要再壓縮。原來(lái)他店里光前廳的服務(wù)員就是五十多個(gè)，高峰期忙的時(shí)候要去到七八十個(gè)，后廚就更加不用說(shuō)了，即使是現(xiàn)在四百多平方，都有二十多號(hào)人，就不要說(shuō)以前一千多平方的時(shí)候了。

聊到他的店為什么越來(lái)越小的時(shí)候，這個(gè)老板也是滿(mǎn)臉的無(wú)奈。老板就說(shuō)，沒(méi)辦法，生意越來(lái)越差，房租越來(lái)越高，人工和食材也越來(lái)越高。利潤(rùn)越來(lái)越少，甚至有時(shí)候控制得不好，還會(huì)出現(xiàn)虧損。

他的店也不是一下子從一千多平方到現(xiàn)在的四百多平方，而是調(diào)整了很多次，一開(kāi)始調(diào)整到八百多，之后是五百多，然后才是現(xiàn)在的四百多。如果今年的行情再不好的話(huà)，可能還要再做調(diào)整，但作為粵菜，最少也只能調(diào)整到三百多平方了。

老板無(wú)奈的說(shuō)，現(xiàn)在是沒(méi)辦法，以前我們這條街也就只有四五家餐飲店，現(xiàn)在基本上是翻了好幾倍，足足有二三十家店，如果再算上一些奶茶店，那就有四五十家了，而這么多店中，也就只有我們的店是最大的，其他的要么是快餐，要么也就只有兩百多平方左右。

所以他們店現(xiàn)在還有的優(yōu)勢(shì)就是有包間，能夠提供多人的聚餐。但也是比以前少了很多。他所在的商圈都是以年輕人為主，所以他的店也是把以前的大桌現(xiàn)在都換成了兩人桌和四人桌，同時(shí)也縮小了面積。

老板自己也說(shuō)，沒(méi)辦法，都是為了活下去，總不能看著自己經(jīng)營(yíng)了這么多年的店倒閉吧。

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