海底撈又上熱搜了，這次是因?yàn)轭~外收費(fèi)。

消費(fèi)者稱，用清湯加自助小料“自制”鍋底后，被海底撈額外收費(fèi)。上一次海底撈的熱搜，還是因?yàn)槊侨苯锒虄伞?/p>

不禁令網(wǎng)友生疑，海底撈是缺錢了嗎？

自制鍋底收費(fèi) 玩法是品牌自己營銷的？

在爆料視頻中，消費(fèi)者表示，在海底撈就餐時(shí)，自己點(diǎn)了88元的單人套餐，四宮格鍋底中有3個(gè)為清湯鍋底。她按網(wǎng)上看到的做法，用小料自制了鍋底。隨后，被服務(wù)員告知要單收費(fèi)。

拿到賬單時(shí)，她發(fā)現(xiàn)，多算了10元小料費(fèi)用。在其堅(jiān)持與店經(jīng)理溝通之后，餐廳最終取消了上述加收費(fèi)用。

媒體致電上海的兩家海底撈門店，兩家店做出了同樣的回應(yīng)，稱消費(fèi)者取用小料臺(tái)的小料，不額外收取費(fèi)用，但不同地區(qū)會(huì)有差異，門店會(huì)據(jù)情況整合調(diào)整。

上述消費(fèi)者稱，就餐期間上菜很快，服務(wù)員還提供了一個(gè)娃娃。隨后服務(wù)員突然說要加收費(fèi)用，她“整個(gè)人呆住了”。她認(rèn)為，海底撈即使加收費(fèi)用，也有提前告知消費(fèi)者的義務(wù)。

對(duì)于在海底撈自制鍋底被收費(fèi)一事，網(wǎng)友看法不一。部分網(wǎng)友表示理解。但也有人認(rèn)為，免費(fèi)小料、自制鍋底，是海底撈餐廳使用的營銷手段，消費(fèi)者要是真的模仿了，理應(yīng)由商家自己來承擔(dān)。

按照上述消費(fèi)者和網(wǎng)友的說法，記者在抖音平臺(tái)嘗試搜索“海底自制鍋底”，看到不少相關(guān)視頻。視頻內(nèi)由海底撈員工介紹“隱藏吃法”并親自示范鍋底調(diào)配比例。其中有的視頻點(diǎn)贊量高達(dá)70萬。

目前，生活方式分享平臺(tái)小紅書中，仍有大量博主曬出在海底撈“薅羊毛”的經(jīng)歷，0元自制日式壽喜鍋、酸辣冬陰功鍋、經(jīng)典麻辣鍋，種類繁多。

不復(fù)從前？擴(kuò)張后急剎車

海底撈近來頻繁登上熱搜，都與以往“服務(wù)口碑”大相徑庭。

此前還曾發(fā)生店內(nèi)毛肚涮品“缺斤短兩”的風(fēng)波，標(biāo)價(jià)72元200g毛肚實(shí)際只138g。少了62g，接近1/3。

去年底，上海一家海底撈又因豆花過期被罰款2萬元?，F(xiàn)場抽查時(shí)，在廚房配菜區(qū)的出菜機(jī)中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標(biāo)明不再使用。

曾創(chuàng)造餐飲界服務(wù)神話的海底撈怎么了？

實(shí)際上，自去年年初以來，海底撈股票長期下跌，至今仍未有大幅回升。

據(jù)海底撈介紹，“2020年下半年及2021年上半年新開門店數(shù)量較多，相關(guān)支出顯著增加；新開業(yè)門店達(dá)到首次盈虧平衡并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)的時(shí)間長于往期；門店?duì)I運(yùn)仍受到新型冠狀病毒疫情的持續(xù)影響”等原因影響了其今年上半年業(yè)績。

在其披露的數(shù)據(jù)中，2021年上半年海底撈原材料及易耗品成本達(dá)85.02億元，同比增長95.5%，員工成本72.61億元，同比增長75.8%，物業(yè)租金及相關(guān)支出達(dá)1.98億元，同比增長125.2%。

即使2021年業(yè)績扭虧為盈，其資本負(fù)債率卻達(dá)75.4%，較2020年上半年同比增長約一倍。

2021年11月，海底撈發(fā)布公告稱，在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長不超過兩年。

北京商報(bào)記者了解到，部分門店經(jīng)營未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴(kuò)張策略。

資料數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數(shù)達(dá)1597家。

關(guān)店策略實(shí)施后，海底撈旗下的8個(gè)快餐品牌也受到影響， “喬喬的粉”、“佰麩私房面”、“撈有面兒“、”大牟田”等均有歇業(yè)關(guān)店。

來源丨每日經(jīng)濟(jì)新聞，中國基金報(bào)、上游新聞、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、021視頻等

圖片來源丨021視頻截圖、東方財(cái)富網(wǎng)、微博截圖等

編輯丨汪乃馨

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