年貨飲料少不了科學(xué)選購(gòu)很重要

時(shí)間：2023-04-03 07:19:22來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

農(nóng)歷辛丑年的腳步越來(lái)越近了。過(guò)大年，是闔家團(tuán)圓的幸福時(shí)刻。這個(gè)時(shí)刻，少不了一桌美味佳肴來(lái)增添節(jié)日氣氛。而飲料，似乎也成了美味佳肴里的“一道經(jīng)典菜系”，也是年夜飯餐桌上不可或缺的配角，幾乎每個(gè)人都要來(lái)上一杯，特別是對(duì)不喝酒人士來(lái)說(shuō)是最佳的替代品。

飲料是指經(jīng)過(guò)定量包裝，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過(guò)0.5%的食品。市場(chǎng)上飲料琳瑯滿(mǎn)目，包括果蔬汁類(lèi)飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、茶飲料等。那過(guò)年究竟要喝點(diǎn)啥？超市里琳瑯滿(mǎn)目的飲料，該如何挑選到又健康又好喝的呢？不同飲料適合什么人喝呢？咱們今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

年夜飯以健康飲品代酒、代飲料

喝飲料本身無(wú)可非議。但近年來(lái)，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，飲用過(guò)多飲料，特別是含糖飲料會(huì)對(duì)健康帶來(lái)負(fù)面影響。

可以用新鮮檸檬泡水、不添加糖的鮮榨果汁等代替含糖飲料，同時(shí)還可以在味覺(jué)上有一定的滿(mǎn)足。如果追求甜的口味，可以選擇使用安全性較高的天然代糖產(chǎn)品，比如從植物中提煉的天然代糖赤蘚糖醇、羅漢果糖苷等。盡管如此，代糖飲料也不能無(wú)節(jié)制地喝，需要適量飲用。

代糖，泛指那些低能量的甜味劑。一種代糖是人工合成的，比如，大家熟悉的糖精、阿斯巴甜等。糖精是一種甜味劑，制造原料主要是甲苯、氯磺酸等，這些都是石油化工產(chǎn)品。過(guò)量食用糖精，會(huì)導(dǎo)致人食欲不振、中毒、營(yíng)養(yǎng)不良等。阿斯巴甜，雖然被廣泛食用，但它仍然是非常有爭(zhēng)議的一種食品添加劑，主要是因?yàn)樗鼤?huì)對(duì)神經(jīng)造成一定的影響。

另一種代糖是天然或天然再制，比如，糖醇、羅漢果糖苷、甜菊糖苷等。我們常聽(tīng)到的木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇就都屬于糖醇，是從天然植物中提取的。

如果你還是喝了甜飲料，記得喝完后一定要用清水漱口，還要多運(yùn)動(dòng)。其實(shí)，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，你知道最健康、最物美價(jià)廉的飲料是什么嗎？是的，答案就是：白開(kāi)水。如果想要更健康，建議大家還是以水代酒、代飲料。

果蔬汁類(lèi)飲料不能替代水果和蔬菜

果蔬汁類(lèi)飲料是以水果或蔬菜（包括可食的根、莖、葉、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。消費(fèi)者可以通過(guò)食品名稱(chēng)及配料表的標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容，確定相應(yīng)果蔬汁類(lèi)飲料產(chǎn)品的具體類(lèi)別。

果蔬汁應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明，在適宜的條件下儲(chǔ)存；開(kāi)封后，應(yīng)貯藏在0℃-5℃冰箱內(nèi)，并在48小時(shí)內(nèi)喝完。經(jīng)巴氏殺菌或超高壓殺菌的非復(fù)原汁，應(yīng)低溫冷藏，其保存時(shí)間較短，開(kāi)封后盡快喝完，以避免貯藏期間微生物生長(zhǎng)繁殖。

在以橙汁為代表的渾濁型果汁中保留了部分果肉和可溶性膳食纖維，但與新鮮果蔬相比會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)損失。因此，喝果蔬汁不能完全替代每日對(duì)水果、蔬菜的攝入。

“非活菌型”乳酸菌飲料常溫放置

乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以乳或乳制品為原料，在經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳液中加入水、白砂糖，或甜味劑、酸味劑、果汁、茶等一種或幾種配料調(diào)制而成的飲料。

根據(jù)是否經(jīng)過(guò)殺菌處理，分為非活菌（殺菌）型和活菌（未殺菌）型。非活菌型乳酸菌飲料可常溫儲(chǔ)存；活菌型乳酸菌飲料的貯存、運(yùn)輸，必須保證在2℃-8℃冷鏈條件下，否則會(huì)導(dǎo)致乳酸菌活菌數(shù)下降，且影響飲品口感。

在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的乳酸菌飲料，必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明非活菌（殺菌）型和活菌（未殺菌）型。消費(fèi)者在選購(gòu)和貯存飲料時(shí)，可以通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。

兒童飲用加料奶茶應(yīng)謹(jǐn)防噎喉

奶茶固體飲料是以茶葉提取物，或直接以茶粉、乳品為原料，可添加糖或甜味劑、植脂末等食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成供沖調(diào)飲用的固體飲料。

奶茶固體飲料一般放置在陰涼干燥處保存。在飲用熱的奶茶飲料時(shí)，要注意避免燙傷。

椰果奶茶、珍珠奶茶、果蔬奶茶等，是用奶茶粉分別和椰果粒、珍珠Q果或紅豆粒、紅棗?；旌隙伞?歲以下兒童或老人飲用以上飲品時(shí)，有吸入氣管或支氣管的風(fēng)險(xiǎn)。兒童須在家長(zhǎng)的看護(hù)和指導(dǎo)下食用，老年人應(yīng)小心飲用。

注意產(chǎn)品標(biāo)簽里的4個(gè)“核心營(yíng)養(yǎng)素”

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），飲料標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)飲料時(shí)，要注意產(chǎn)品標(biāo)簽，不購(gòu)買(mǎi)或食用沒(méi)有標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、標(biāo)簽內(nèi)容不清晰、超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），在飲料標(biāo)簽上還會(huì)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表，如能量和4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）含量及其占每日所需營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。消費(fèi)者可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表選擇適合的飲料。特別提醒消費(fèi)者，春節(jié)期間美食多，更容易喝飲料超量。

來(lái)源/中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

專(zhuān)家執(zhí)筆人：

陳芳（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授）、馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任）、趙亮（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授）、于航宇（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員）

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