央廣網(wǎng)北京3月24日消息（記者 邵藍潔）在茶飲、咖啡市場帶動下，椰乳一躍成為炙手可熱的新興品類。近日，菲諾與瑞幸咖啡聯(lián)合中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所及椰基上下游企業(yè)一同發(fā)起《椰乳》團體標準，從原材料要求、感官要求、理化指標等清晰地定義椰乳，便于消費者區(qū)分椰汁、椰漿等品類。該標準將于2023年4月1日起實施。

《椰乳》團體標準明確了椰乳的定義，椰乳指的是以椰子果肉(汁)和(或)椰子果肉榨汁后的椰子原漿為主要原料，添加或不添加水、白砂糖、食 用鹽、其他植物、植物制品、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑等其他原輔料，經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝等工藝 制得的飲料產(chǎn)品。該文件適用于植物蛋白液體飲料中椰子基食品椰乳的質(zhì)量要求。

團體標準從原輔料要求、感官要求、包括可溶性固形物、脂肪、蛋白在內(nèi)的理化指標、微生物指標、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求，對椰乳制定細化標準，同時也對厚椰乳品類做明顯區(qū)分。

椰乳的理化指標為：可溶性固形物≥8.5g/100g，蛋白質(zhì)≥0.55g/100g，脂肪≥2.5g/100g。厚椰乳的理化指標為：可溶性固形物≥11.0g/100g，蛋白質(zhì)≥0.9g/100g，脂肪≥5.0g/100g。

椰汁是國內(nèi)消費者接觸最多的椰基產(chǎn)品，這一品類聚集了椰樹、歡樂家、特種兵等多家傳統(tǒng)品牌。2021年，菲諾推出的厚椰乳產(chǎn)品，椰乳作為常規(guī)植物乳基底進入咖啡行業(yè)，隨后，越來越多的咖啡、茶飲、甜品連鎖店都相繼推出主打“生椰”口味的各類產(chǎn)品。

《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示，在咖啡市場中替換使用椰乳、燕麥奶的產(chǎn)品越來越常見，燕麥奶和椰奶的產(chǎn)品使用占全部奶咖產(chǎn)品的41.3%，其中椰乳占比21.9%。椰乳進入市場短短一年的時間，迅速成為咖啡門店新寵，至少有 251款產(chǎn)品中都不約而同地加入了椰子元素。據(jù)統(tǒng)計，截至2022年11月，菲諾售出的厚椰乳進入線下150000余家咖啡、茶飲門店。菲諾第二家自有工廠海南工廠在3月份開始投產(chǎn)，生產(chǎn)厚椰乳、生椰小拿鐵、椰子水等產(chǎn)品，預計可新增產(chǎn)能10萬噸。菲諾總經(jīng)理張凱透露，“2021年和2022年公司維持了100%以上的增長，厚椰乳已經(jīng)是年銷售超過10億元的大單品了。“

2021年，隨著生椰概念的爆火，市場上生產(chǎn)椰乳產(chǎn)品的品牌突增至四五十家，隨著更多品牌加入，市場上出現(xiàn)各種與椰乳相似的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)劣參差不齊。椰乳在消費市場仍然是一款年輕產(chǎn)品，常被與椰汁、椰漿等品類混淆。隨著市場對椰乳的需求增多，需要有更清晰地定義幫助椰乳找到屬于自己的市場認知，便于消費者區(qū)分。

2022年11月份，海南椰子產(chǎn)業(yè)協(xié)會（以下簡稱“協(xié)會”）開始著手對《椰乳》團體標準制標立項；2023年2月份，協(xié)會發(fā)布了關(guān)于征求《椰乳》團體標準意見的通知，協(xié)會表示，目前國內(nèi)椰乳行業(yè)存在定義不統(tǒng)一，指標不規(guī)范等現(xiàn)象，產(chǎn)業(yè)沒有形成統(tǒng)一規(guī)范，因此，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，規(guī)范產(chǎn)業(yè)標準生產(chǎn)化，提高市場競爭力，有必要制定《椰乳》團體標準，促進椰子行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

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