植脂末也叫植物奶油，是以精制植物油或氫化植物油等為主要原料制成，氫化植物油所含有的反式脂肪酸則會(huì)增加人們心血管疾病等方面的健康風(fēng)險(xiǎn)。霸王茶姬是一款網(wǎng)紅奶茶品牌，宣傳中強(qiáng)調(diào)的是“原葉鮮奶茶”。近日，成都市民張女士（化名）路過(guò)一家霸王茶姬店時(shí)，無(wú)意中看到該店堆砌在路邊的補(bǔ)貨材料中有幾箱愛(ài)護(hù)牌咖啡飲品濃縮奶油（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：愛(ài)護(hù)牌咖奶），她在電商平臺(tái)檢索，看到網(wǎng)店關(guān)于這種商品的簡(jiǎn)介稱(chēng)是“植物奶油”。她將自己的發(fā)現(xiàn)與喝奶茶感受發(fā)上網(wǎng)后，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

上游新聞?dòng)浾咦⒁獾剑瑥埮堪l(fā)帖吐槽并非個(gè)案，“品牌奶茶里有沒(méi)有植脂末”的探討一直是網(wǎng)絡(luò)熱門(mén)話(huà)題，在“315消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日”前，關(guān)于“霸王茶姬 植脂末”的話(huà)題討論也在網(wǎng)上熱了起來(lái)。雖然霸王茶姬在宣傳語(yǔ)中強(qiáng)調(diào)“原葉”“鮮奶”，“原葉茶鮮沏+純凈優(yōu)質(zhì)牛乳+動(dòng)物奶油”是其把“把奶茶做到極致的3大殺手锏”，但是不少網(wǎng)友評(píng)論“不管這種成分叫咖奶還是植脂末，就是能喝出來(lái)植脂末味。”

事情到底是怎么一回事呢？上游新聞?dòng)浾邔?duì)此進(jìn)行調(diào)查。

▲消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)霸王茶姬補(bǔ)貨疑似植脂末。圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者供圖

消費(fèi)者：霸王茶姬補(bǔ)貨進(jìn)的是咖奶

“補(bǔ)貨圖片是在成都奎星樓附近的一家霸王茶姬店外拍到的?！?月15日，張女士告訴上游新聞?dòng)浾?，“那天路過(guò)時(shí)，碰上他們正好在補(bǔ)貨。”上游新聞?dòng)浾邚膹執(zhí)峁┑膱D片看到，一堆貨物堆砌在地上，一件件紅色紙箱，包裝寫(xiě)明“維益 咖啡飲料濃縮奶油”。

張女士說(shuō)：“一周至少喝四杯霸王茶姬，好奇就在某寶搜了搜?！蓖ㄟ^(guò)電商平臺(tái)檢索網(wǎng)店，她看到，一件紅色紙箱里裝的是12盒愛(ài)護(hù)牌咖奶，網(wǎng)店介紹是“每份濃縮植脂奶油可根據(jù)需要而加入1-3份冷水作稀釋。”看到這些文字，張女士表示：“一直以為霸王茶姬沒(méi)用植脂末，太失望了。”

張女士把自己的發(fā)現(xiàn)發(fā)在網(wǎng)上，這個(gè)“霸王茶姬與植脂末”的話(huà)題引發(fā)熱議，有網(wǎng)友感到吃驚“我以為是純奶，賣(mài)那么貴”“植脂末其實(shí)倒無(wú)所謂，主要這個(gè)價(jià)格這么貴”，也有網(wǎng)友感到疑惑：“奶茶就是純奶啊！我那天在店里看到整箱整箱鮮奶堆著，博主發(fā)的不是做奶油頂?shù)膯?？?

上游新聞?dòng)浾咦⒁獾剑瑥埮堪l(fā)的帖子并非個(gè)例。早在“315消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日”前，關(guān)于“霸王茶姬 植脂末”的話(huà)題討論就在第三方社交平臺(tái)上熱起來(lái)。網(wǎng)友認(rèn)為“原來(lái)霸王茶姬有植脂末，寫(xiě)的是鮮奶茶呀，為什么欺騙我的感情”。

▲愛(ài)護(hù)牌咖奶產(chǎn)品的介紹有“植脂奶油”字樣。 圖片來(lái)源：截屏

霸王茶姬員工：奶茶加的是動(dòng)物奶油

上游新聞?dòng)浾咦⒁獾?，在網(wǎng)紅霸王茶姬的不少宣傳材料上寫(xiě)著，“原葉茶鮮沏+純凈優(yōu)質(zhì)牛乳+動(dòng)物奶油”是霸王茶姬把“奶茶做到極致的3大殺手锏”。從字面上理解，不少消費(fèi)者認(rèn)為“茶湯+鮮牛奶，就是一杯真奶茶”。

3月15日，上游新聞?dòng)浾咭韵Ｍ用巳藛T身份向霸王茶姬總部工作人員詢(xún)問(wèn)，該工作人員表示，門(mén)店補(bǔ)貨紅色紙箱是總部供貨的愛(ài)護(hù)牌咖奶，并強(qiáng)調(diào)：“奶茶里加的是動(dòng)物奶油，不是植物奶油。雪頂也是動(dòng)物奶油。（補(bǔ)貨的愛(ài)護(hù)牌）咖奶不等于植脂末?！钡a(bǔ)充說(shuō)，自己并非研發(fā)人員，“可以到公司詳細(xì)了解?！?/p>

隨后，她給上游新聞?dòng)浾甙l(fā)來(lái)一篇題為“一杯伯牙絕弦里面有什么”的官宣網(wǎng)文，文章介紹了這款奶茶配方有：茶底、品牌鮮牛奶、復(fù)合糖、0反式脂肪酸的愛(ài)護(hù)牌咖奶，以及愛(ài)護(hù)牌咖奶的檢測(cè)報(bào)告，其中“反式脂肪酸≤0.02”。文章解釋了添加咖奶的原因，“添加30-40毫升，既降低了茶的苦澀，又增加了奶的厚重感?！?/p>

▲店員發(fā)來(lái)的“伯牙絕弦”的配方。 圖片來(lái)源：截屏

奶油老板：用咖奶成本比動(dòng)物奶油低12%

上游新聞?dòng)浾咦⒁獾?，霸王茶姬的這篇文章沒(méi)介紹咖奶的配料是什么。既然宣傳“原葉鮮奶茶”且加“動(dòng)物奶油”，那么加入的這款咖奶是動(dòng)物奶油嗎？

在上海經(jīng)營(yíng)奶茶店專(zhuān)用奶油批發(fā)的王老板向上游新聞?dòng)浾呓忉專(zhuān)骸翱滩皇莿?dòng)物奶油，愛(ài)護(hù)牌的銷(xiāo)量比較好。”

記者從他展示的愛(ài)護(hù)牌咖奶包裝盒看到，咖奶使用方法：直接加入咖啡、茶湯中，全部或部分代替牛奶使用，可制成香醇順滑的飲品。咖奶的配料：水、氫化植物油、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用鹽、食用香精、著色劑。營(yíng)養(yǎng)成分表載明（每100克），脂肪30.3克、反式脂肪酸0克。

王老板強(qiáng)調(diào)：“做奶茶主要是口感要好。業(yè)內(nèi)流行用咖奶做調(diào)味劑，因?yàn)槌杀镜?、調(diào)味快，奶茶口感好。如果純粹用動(dòng)物奶油做調(diào)味劑的話(huà)，奶茶只用鮮牛奶，口感會(huì)很淡，我們都不喝，里面要加厚乳（分解水分后的濃縮牛奶）和幾種動(dòng)物奶油一起復(fù)配，這樣的（真）奶茶才好喝一點(diǎn)，但口感還是比不上用咖奶調(diào)出的好喝。”

在成本方面，王老板算了一筆賬，霸王茶姬奶茶的茶底成本不知道，用咖奶調(diào)味，粗略算的話(huà)，一杯成本在4元左右。如果純粹用動(dòng)物奶油，一杯成本在4.5元左右，成本相比增加了12%，口感還沒(méi)用咖奶調(diào)味的好喝。“你若要開(kāi)店的話(huà)，自己算算賬?！?/p>

食品專(zhuān)家：配方顯示“伯牙絕弦”沒(méi)加動(dòng)物奶油

16日上午，在重慶渝中區(qū)解放碑商圈，上游新聞?dòng)浾邅?lái)到一家霸王茶姬店打探，看到上述品牌咖奶的包裝盒擺放在顯眼位置，記者點(diǎn)了中杯“伯牙絕弦”奶茶，只見(jiàn)店員先后加了鮮牛奶、水、咖奶和茶底等液體，攪拌均勻后遞過(guò)來(lái)。記者詢(xún)問(wèn)加咖奶的作用是什么？店員回應(yīng)：“用來(lái)調(diào)味的。”在杯體的茶品貼紙上，雖然有“原葉鮮奶茶”幾個(gè)字，但無(wú)奶茶配料或營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注。在口感上，除茶湯味外，還有一種奶油濃香味道，類(lèi)似網(wǎng)友描述的植脂末味。

從上述品牌咖奶的配料可見(jiàn)，霸王茶姬用的含氫化植物油的咖奶難道就是網(wǎng)友質(zhì)疑的植脂末嗎？食品科學(xué)博士、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教師陳嘉告訴上游新聞?dòng)浾撸骸翱滩皇侵仓?。植脂末也叫植物奶油，是以精制植物油或氫化植物油等為主要原料制成的，它是一個(gè)單品。從咖奶的配方上看，它的原料與植脂末的原料有部分相同，用途也類(lèi)似，都是為了增加咖啡或奶茶的風(fēng)味口感，所以消費(fèi)者喝起來(lái)口感會(huì)有雷同。”

那么，霸王茶姬網(wǎng)紅款伯牙絕弦里有工作人員說(shuō)的“動(dòng)物奶油”嗎？陳嘉老師說(shuō)：“因?yàn)轷r牛奶、純牛奶和動(dòng)物奶油是不同的單品，所以從其官宣的伯牙絕弦奶茶配方看，這款奶茶沒(méi)加動(dòng)物奶油，而加的濃縮奶油（咖奶）。其他款奶茶因沒(méi)看到配方，所以不能判斷?！?/p>

至于制作奶茶雪頂原料是動(dòng)物奶油還是植物奶油的問(wèn)題，陳嘉老師表示：“動(dòng)物奶油熔點(diǎn)很低，塑形可塑性差，一般要冷藏保存，有入口即化的口感。植物奶油熔點(diǎn)高，可塑性好，塑形后就很容易保存。由于沒(méi)看到官宣的成分，所以消費(fèi)者可從感官上去做判斷。”

陳嘉老師最后強(qiáng)調(diào)：“植物奶油里面，現(xiàn)在嚴(yán)控工藝，反式脂肪酸含量非常少，所以消費(fèi)者不用太擔(dān)心反式脂肪酸的問(wèn)題。但是，奶茶為了更好喝含糖量普遍較高?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022版）》建議，成年人每天添加糖的攝入量不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。一般來(lái)說(shuō)，一杯500mL的奶茶含糖量就超過(guò)了25g。所以，我們更應(yīng)該關(guān)注奶茶‘甜蜜’的負(fù)擔(dān)。”

▲記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)杯體并無(wú)奶茶配料標(biāo)示。 攝影/上游新聞?dòng)浾?馮盛雍

人大代表：現(xiàn)制現(xiàn)售飲品應(yīng)標(biāo)注重點(diǎn)成分

在此前的全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表李世亮接受媒體采訪(fǎng)時(shí)提及現(xiàn)制茶飲成分標(biāo)簽中的諸多問(wèn)題，他們呼吁：現(xiàn)制飲品應(yīng)帶上“身份證”。

“很多消費(fèi)者無(wú)法獲知一杯奶茶的成分配料是什么、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值是多少、含量有多高，以及是否添加了食品添加劑?！比珖?guó)人大代表、四川省律師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李世亮在走訪(fǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，不少現(xiàn)制現(xiàn)售飲品經(jīng)營(yíng)門(mén)店存在未公示奶茶成分，未進(jìn)行消費(fèi)警醒性提醒，聲稱(chēng)“無(wú)糖”“0卡糖”誤導(dǎo)消費(fèi)者（實(shí)際用代糖替代蔗糖），鮮奶奶茶中不含鮮奶、配料加多少全憑手感等現(xiàn)象。

“究其原因，主要是目前我國(guó)對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)售飲品缺少相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)營(yíng)者自身缺乏自律等?！崩钍懒两榻B說(shuō)，現(xiàn)行法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽作出了明確規(guī)定，《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽必須標(biāo)明成分或者配料表。但奶茶等現(xiàn)制現(xiàn)售飲品是否有標(biāo)簽，以及如何標(biāo)注，均可由經(jīng)營(yíng)者自行決定，并無(wú)法律強(qiáng)制規(guī)定。對(duì)此，李世亮建議，完善相關(guān)法律法規(guī)的制定，修改完善《中華人民共和國(guó)食品安全法》，增加在現(xiàn)制現(xiàn)售飲品加貼標(biāo)簽的強(qiáng)制規(guī)定。

上游新聞?dòng)浾?馮盛雍 部分內(nèi)容綜合四川日?qǐng)?bào)

編輯：楊波

責(zé)編：鄒渝 王蓉

審核：馮飛