預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配上調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

今年預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件，讓預(yù)制菜迎來了新的風(fēng)口。預(yù)制菜行業(yè)國內(nèi)有以下重點(diǎn)企業(yè)：安井食品、春雪食品、得利斯、味知香、福成等。

以安井食品為例。安井食品成立于2001年12月，已在國內(nèi)布局廈門安井、無錫安井、泰州安井等12大生產(chǎn)基地。2021年初，安井食品推出水煮牛肉、糖醋里脊等新品，搶占預(yù)制菜肴賽道。2022年，安井食品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入92.72億元，凈利潤達(dá)6.82億元。2023年前三季度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入81.56億元，凈利潤達(dá)6.89億元。

從主營產(chǎn)品來看，2022年安井食品主營產(chǎn)品包括魚糜制品、肉制品、米面制品、菜肴制品、農(nóng)副產(chǎn)品、休閑食品等，營業(yè)收入分別為34.78億元、21.42億元、20.54億元14.29億元、1.48億元、0.03億元，占比分別為37.51%、23.1%、22.15%、15.41%、1.6%、0.03%。

由此可見預(yù)制菜還有很大的發(fā)展空間，加上政策上的扶持，有實(shí)力的公司可乘上這波熱潮。

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