1 行業(yè)介紹

檸檬茶（Lemon tea）是一種以檸檬片加茶等配料沖制而成的飲料，可熱飲，也可冷飲。尤其是在夏天，喝一杯冰涼的檸檬茶，還有降暑解渴的“神奇功效”。

檸檬茶在廣東等南方地區(qū)有比較深厚的群眾基礎，尤其是在粵港澳地區(qū)。作為一種民間茶飲，它有一定的文化基礎，也有比較固定的消費群體。

在廣州，很多熱門區(qū)域會出現(xiàn)檸檬茶門店扎堆的現(xiàn)象；但在國內(nèi)其他地方，檸檬茶門店普遍比較少。有業(yè)內(nèi)人士分析認為，出了廣東，消費者對檸檬茶的接受度需要培養(yǎng)，也有人認為檸檬茶很難走出粵港澳區(qū)域。

NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2019—2020中式新茶飲市場大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，預計到2021年中國茶飲市場將突破1000億元大關(guān)。檸檬茶作為茶飲的一個細分品類，據(jù)餐寶典不完全統(tǒng)計，截至2020年5月底，全國的檸檬茶專門店已經(jīng)有1300多家。

NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2019上半年新茶飲消費者以年輕女性為主，其中，女性消費者占比70.9%，男性占比29.1%。餐寶典調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對于檸檬茶，同樣以女性消費者居多。

在檸檬茶市場競爭激烈的廣州，江南西等熱門商圈成了各大品牌的必爭之地。不過受疫情影響，目前已經(jīng)關(guān)閉的門店也不在少數(shù)。另外，檸檬茶也無法避免茶飲市場同質(zhì)化明顯的特征，很多品牌缺乏主打產(chǎn)品，在消費者眼中它們相互之間并沒有什么不同。

業(yè)內(nèi)人士透露，相對其他奶茶品類，檸檬茶飲的毛利率更高，部分甚至能達到80%以上。

從搜索指數(shù)來看，從2011年開始，檸檬茶的關(guān)注度呈現(xiàn)逐年上升的狀態(tài)，在2017—2018年達到小高峰。從數(shù)據(jù)來看，檸檬茶具備明顯的季節(jié)性特征，每年的夏季會迎來關(guān)注的高峰。

2 公司及產(chǎn)品介紹

公司概況：1檸1檸檬茶成立于2018年5月，以時尚、年輕、活力著稱，是一個以檸檬茶為主的品牌。目前有20多家門店，門店設計以黃色為主色調(diào)，寬敞明亮，簡約大方。在營銷方面，1檸1比較熱衷于開展聯(lián)名，與廣氏菠蘿啤等有相關(guān)合作。

△圖自餐寶典

在產(chǎn)品上，1檸1主要產(chǎn)品包括香水檸檬茶、羅漢果檸檬茶、港式檸檬茶以及菠蘿啤檸檬茶等等，此外還有雞蛋仔等小吃搭配銷售。官方介紹，1檸1檸檬茶擁有自主檸檬基地。

在客單價方面，1檸1檸檬茶的為15.27元，比TANING撻檸等品牌的要高。

從總體評價來看，1檸1檸檬茶無論是在口味、服務還是環(huán)境方面，與同定位的其他品牌相比，還有提升的空間。

在差評率方面，1檸1檸檬茶的為3.69%，與一些檸檬一些茶、TANING撻檸相當。

3 實地測評

為了進一步了解“1檸1檸檬茶”的產(chǎn)品、服務以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內(nèi)的部分門店進行了實地探店，我們一共探訪了三個門店：華師曜一城店、江南西店以及珠江新城店。

（1）探店測評

下面以華師曜一城店為例詳細介紹：

A：1檸1檸檬茶（華師曜一城店）

△圖自餐寶典

全部測評門店信息如下：

針對以上三個門店的測評表格及分析如下（毛利率：70%，毛利率數(shù)據(jù)參考企業(yè)提供數(shù)據(jù)）：

特別說明：以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場實際測評數(shù)據(jù)，可能跟實際運營數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡公開數(shù)據(jù)預估和現(xiàn)場詢問店員而得出。利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等。

（2）測評結(jié)論

① 本次測評的門店包括三個不同場景，分別是：商場店、街頭店以及寫字樓大堂店，從測評的結(jié)果來看，測評門店均處于盈利狀態(tài)；但由于部分門店的租金較高，實際凈利會較少；

② 對一個較新的檸檬茶品牌而言，被市場接受需要一定的時間；1檸1從深圳起步，再到總部落地廣州，顯示出其擴張的野心，也體現(xiàn)了其自信；但想要在檸檬茶飲競爭非常激烈的廣州市場站位腳跟，必須要拿出“真本事”；

③ 1檸1檸檬茶整體風格表現(xiàn)得更為年輕、時尚、充滿活力，比較容易吸引眼球，可以稱得上是“網(wǎng)黃”；在營銷方面，1檸1檸檬茶通過聯(lián)名等操作為其加分不少；

④ 1檸1在設計、品牌文化塑造等方面比較用心，無論是插畫還是IP形象“檸檬精”的設計，均花了心思，而且擁有版權(quán)；

⑤ 從門店數(shù)量上來看，1檸1檸檬茶目前的門店只有20多家，與其他品牌相比，在規(guī)模方面并不具備優(yōu)勢；

⑥ 從產(chǎn)品層面來看，1檸1主打香水檸檬，雖然有自己的招牌特色，但在產(chǎn)品方面的綜合得分只有8.25分，低于同定位的其他檸檬茶品牌，需要改進；

⑦ 從客單價來看，1檸1檸檬茶的客單價達到了15.27元，高于撻檸以及一些檸檬一些茶等品牌，加之在產(chǎn)品方面缺乏足夠競爭力，就比較容易給消費者一個“性價比低”的印象；

⑧ 在大眾點評上，一些門店的優(yōu)惠套餐都是10元，10元就可以購買招牌產(chǎn)品，這對價格比較敏感的消費者來說是具有一定吸引力；

⑨ 值得注意的是，1檸1的部分門店是開在了寫字樓的大堂，通過大店形式去布局，面積達到100多平米（星巴克模式），寫字樓大店的主要消費群體是白領(lǐng)上班一族，對1檸1較高的客單價能夠接受，同時店內(nèi)的座位也可以給白領(lǐng)午休、會客等提供一個空間，有一定附加值；但這種門店在節(jié)假日基本上沒什么人流量，屬于“流量黑洞”。餐寶典實際探店發(fā)現(xiàn)，在周末時段，這個主打檸檬茶的茶飲品牌，其多家寫字樓門店都因檸檬缺貨，而無法提供檸檬相關(guān)的茶飲產(chǎn)品；

⑩ 檸檬茶這個品類目前主要在廣東等南方地區(qū)較受歡迎，1檸1檸檬茶在華東等其他區(qū)域的發(fā)力，可能會面臨接受度不高、市場不成熟等問題，此外還可能面臨供應鏈方面的壓力。

4 NCBD指數(shù)：74.07，級別：B

本次評級依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環(huán)境、產(chǎn)品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數(shù)，再通過調(diào)整項調(diào)整，得到所要測評主體的最終級別。

根據(jù)NCBD評級模型，針對1檸1檸檬茶的最終測評，其NCBD指數(shù)為：74.07，級別為B。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數(shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

注：創(chuàng)業(yè)有風險，投資需謹慎。以上測評結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對因此產(chǎn)生的一切后果負責。

5 綜合點評

在現(xiàn)制檸檬茶這個領(lǐng)域，1檸1檸檬茶算是一個新面孔：

在門店數(shù)量上，與其他品牌相比沒有什么優(yōu)勢；

在口味上，得分低于其他品牌；

在產(chǎn)品上，客單價高于其他品牌；其招牌香水檸檬，與撻檸、一些檸檬一些茶等相比，有一定的辨識度；

在門店選址上，不限特定類型，努力嘗試不同風格，其中寫字樓大堂店在茶飲領(lǐng)域比較創(chuàng)新；

在設計與IP打造上，比較用心，自稱是一個“網(wǎng)黃”。

1檸1檸檬茶將總部從深圳遷到了廣州，也正在積極布局全國市場——對檸檬茶品牌來講，這無疑是個巨大的挑戰(zhàn)。餐寶典認為，對于這種在全國范圍內(nèi)認知度不高的餐飲品類，品牌在發(fā)展的初級階段就想著布局全國，意義不大。在區(qū)域深耕，做好產(chǎn)品服務、做出口碑，可能是一個更好的選擇。