微信公眾號(hào)：預(yù)制菜家宴

總第 031期

預(yù)制菜 半成品 | 文

夏天來了，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。叫上三五好友，在熱鬧鬧的大排檔，吃一桌熱辣辣的小龍蝦，這種熱騰騰的“夏夜限定場(chǎng)景”，相信許多人都不會(huì)覺得陌生。 幾年前，小龍蝦橫掃各地餐桌和年輕人的朋友圈時(shí)。如今，小龍蝦還是原來那個(gè)味兒，卻為什么沒那么“香”了？最直接的原因可能是消費(fèi)場(chǎng)景的變化。小龍蝦自帶社交屬性，往往是親朋好友聚會(huì)的寵兒。很多人喜歡吃小龍蝦，某種程度上享受的是那種沉浸式的食用體驗(yàn)，是和好友們一起“全神貫注剝殼、專心致志聊天”的過程。

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近年來，出于常態(tài)化疫情防控的需要，一些地方人們堂食、聚餐的頻率有所降低，小龍蝦的社交優(yōu)勢(shì)也受到影響。聚會(huì)的場(chǎng)景減少了，一起吃小龍蝦的機(jī)會(huì)自然也變少了。

小龍蝦預(yù)制菜成為市場(chǎng)新寵，調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整只蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加；

預(yù)制菜家宴

餐飲賽道的“常駐網(wǎng)紅“小龍蝦成預(yù)制菜爆款首選

人人輕松成大廚”“居家必囤，加熱即食”……疫情期間，預(yù)制菜解救了眾多廚藝不精的家庭主婦，也吸引了美團(tuán)買菜、京東生鮮、盒馬鮮生等一大批生鮮電商平臺(tái)的入局。2022年“五一”期間北京地區(qū)預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超270%，酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨等菜品深受消費(fèi)者喜愛。

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如果說小龍蝦是餐飲賽道的“常駐網(wǎng)紅”，那么小龍蝦預(yù)制菜則是今年市場(chǎng)和資本都在關(guān)注的“香餑餑，

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作為夏季餐桌上的“頂流”，小龍蝦為何能成為“萬年青”網(wǎng)紅？大熱賽道加持，但在爆紅單品的背后有哪些行業(yè)隱憂？

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“夏天的快樂是小龍蝦給的”，無論是好友聚會(huì)還是相約觀賽，小龍蝦已然成為每個(gè)夏季的“頂流”。如今，疫情反復(fù)給線下餐飲帶來更多不確定性，這也使得越來越多人開始在家嘗鮮小龍蝦預(yù)制菜，這進(jìn)一步帶動(dòng)了小龍蝦預(yù)制菜品類的大幅增長(zhǎng)。

預(yù)制菜小龍蝦正在直播間“翻紅”，任重道遠(yuǎn)

“做法非常簡(jiǎn)單，拿個(gè)鍋，直接都不用解凍，一咕咚放下，開就行了！”2020年羅永浩的直播首秀中，小龍蝦成了“爆款”，幾分鐘售賣17萬份，收入2000萬元，成為小龍蝦一哥，而后小龍蝦預(yù)制菜便一直在線上火爆。

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去社交屬性后，預(yù)制菜和線上銷售，讓小龍蝦具備了“翻紅”的可能。

董宇輝推薦的這款小龍蝦是一款預(yù)制菜，原價(jià)3盒198元，現(xiàn)在3盒139元，每盒600克。夏季頂流“小龍蝦”，2020年進(jìn)駐羅永浩“交個(gè)朋友”直播間大火后，預(yù)制菜開始被逐漸接受。

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在餐飲行業(yè)專家看來，小龍蝦這類預(yù)制菜之所以能夠占領(lǐng)市場(chǎng)，除了冷藏存儲(chǔ)技術(shù)以及加工工藝的改進(jìn)保留了小龍蝦的口感外，價(jià)格的降低也促進(jìn)了消費(fèi)頻次。比如在各大電商平臺(tái)和直播間，99元3斤的小龍蝦已經(jīng)成為促銷的手段。

單品火熱小龍蝦預(yù)制菜如何打造出頭部品牌？.

作餐飲人都支持餐飲品牌成功的2個(gè)核心要素：選賽道和完善配稱，想要成功需要具備哪些因素?

一是看需求，就是說是否屬于剛需產(chǎn)品，越是剛需的產(chǎn)品或者服務(wù)，越有市場(chǎng)價(jià)值。

二是看頻率，也就是說顧客購(gòu)買或使用的頻次，無論高端低端，餐飲是同時(shí)滿足這兩大維度上的最佳行業(yè)，是剛需，頻率也高。

在定位理論里面我們稱之為“配稱”，卻做得不夠到位。用你的定位去指導(dǎo)品牌運(yùn)營(yíng)，做些取舍和優(yōu)化。

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小龍蝦預(yù)制菜即便入局玩家眾多，但小龍蝦預(yù)制菜卻沒有誕生出消費(fèi)者認(rèn)知度高的頭部品牌，這種現(xiàn)象似乎與熱鬧的消費(fèi)市場(chǎng)有些格格不入

小龍蝦的熱度是餐飲帶來的，其預(yù)制菜是餐飲熱度零售化的轉(zhuǎn)變，可以讓消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)變長(zhǎng)、隨時(shí)隨地能夠吃到。目前來看，消費(fèi)者對(duì)于該品類更依賴于購(gòu)買的渠道和平臺(tái)。

頭部品牌效應(yīng)不明顯的問題，或許還受限于海鮮水產(chǎn)行業(yè)本身的屬性問題。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品類、海鮮水產(chǎn)類的商品，很多消費(fèi)者只熟悉地域性質(zhì)，以及關(guān)注產(chǎn)品屬性。通俗來說就是“好吃就行”，很難聚焦在品牌上。加上小龍蝦是季節(jié)性產(chǎn)品，消費(fèi)者不會(huì)長(zhǎng)期去關(guān)注品牌。

預(yù)制菜家宴小編也認(rèn)為小龍蝦的季節(jié)性特征是很大的影響因素。“10月份后，小龍蝦的熱度就開始下降，季節(jié)品類是很難誕生大品牌的”，另外，在他看來，能否誕生大品牌還要看行業(yè)規(guī)模，小龍蝦的整個(gè)規(guī)模有限，這也決定著其無法孵化出非常頭部的品牌。

一扎賺20多元

總之：今年以來，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。作為一個(gè)萬億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。同時(shí)，預(yù)制菜上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革，是促消費(fèi)促轉(zhuǎn)型的有效抓手。如何進(jìn)一步打通產(chǎn)業(yè)鏈？如何更好促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展？是很多人關(guān)注食品加工的安全衛(wèi)生問題。標(biāo)準(zhǔn)化為這類問題提供了解決方案。如果業(yè)內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，把預(yù)制菜的每個(gè)環(huán)節(jié)都變成標(biāo)準(zhǔn)環(huán)節(jié)，對(duì)餐飲業(yè)走出困境會(huì)起到積極作用

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因?yàn)槭芤咔橛绊?，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念、購(gòu)買行為等都發(fā)生了變化。餐飲產(chǎn)品形態(tài)也逐步由成品菜轉(zhuǎn)為半成品、預(yù)制菜等，進(jìn)而催生了預(yù)包裝產(chǎn)品的研發(fā)和銷售?！拔磥恚A(yù)制菜消費(fèi)還會(huì)持續(xù)上升?！安煌漠a(chǎn)品，針對(duì)的消費(fèi)群體不同，需要不同的渠道去觸達(dá)消費(fèi)者?！鳖A(yù)制菜家宴小編認(rèn)為，“小龍蝦相對(duì)客群年輕，不同的渠道對(duì)消費(fèi)人群的覆蓋度是不同的。”年輕人嘗鮮的心理依然是推動(dòng)預(yù)制菜增長(zhǎng)動(dòng)力，因此，電商依然是小龍蝦哦預(yù)制菜重要的銷售渠道之一。

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