不再只是小龍蝦、酸菜魚！預(yù)制春菜在長沙受歡迎

時間：2023-04-01 06:24:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

長沙晚報掌上長沙3月8日訊（全媒體記者吳鑫礬）當(dāng)下正是吃春菜的好時節(jié)，記者在長沙走訪發(fā)現(xiàn)，隨著今年2月預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，產(chǎn)業(yè)活力進一步激發(fā)，“萬物皆可預(yù)制菜”成為趨勢，春筍、香椿苗等時令食材和時令小眾水產(chǎn)紛紛被做成預(yù)制菜，讓消費者能夠一步到胃地鎖住春鮮。

近40款預(yù)制春菜陸續(xù)上新

3月8日，記者走訪長沙盒馬各大門店發(fā)現(xiàn)，目前春菜已集中上市，但只吃吃香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等春菜是不夠的。在盒馬的冷藏貨架上，今年出現(xiàn)了腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團子等多款預(yù)制春菜。

樹上長的、水里游的、地里挖的……今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞香椿苗、春筍等8種時令食材，預(yù)計將會有近40款預(yù)制春菜上新。

將春天的味道做進預(yù)制菜，新鮮是關(guān)鍵。

“比如腌篤鮮是南方一道經(jīng)典春菜，把它做成預(yù)制菜并不難，難的是用新鮮的當(dāng)季雷筍做，我們時刻關(guān)注雷筍產(chǎn)地的采收動態(tài)，從挖筍到做成預(yù)制菜擺上貨架，整個流程不超過3天?！必撠?zé)盒馬工坊采購的工作人員馮娟告訴記者，采購團隊提前一個月就鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發(fā)到工廠，因為鮮雷筍很難保存，為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時內(nèi)會就近進行去皮、切塊等預(yù)處理，隨后由冷鏈配送到工廠，被制作成預(yù)制菜后，再由冷鏈運輸到全國300多家盒馬門店。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，目前長沙的春菜預(yù)制菜中，小筍酸菜包、天目山雷筍腌篤鮮、黃芽菜肉絲春卷最受市民歡迎。

時令小眾水產(chǎn)成差異化突破口

從能吃到好吃再到滿足個性化需求，如今的預(yù)制菜早已打破了酸菜魚、小龍蝦等同質(zhì)化產(chǎn)品的套路。在這個春天，時令小眾水產(chǎn)就成了預(yù)制菜差異化的突破口。

“鰣魚、刀魚等是首次以預(yù)制菜的形態(tài)‘游’到全國，讓消費者們能同步嘗到春鮮?！遍L沙盒馬相關(guān)工作人員告訴記者，在長沙各門店，刀魚薺菜春卷等時令小眾水產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品十分走俏。盒馬數(shù)據(jù)顯示，目前刀魚、鰣魚等預(yù)制菜整體銷售同比去年增長441%，店日均銷售相比去年同期增長681%。

據(jù)了解，刀魚、鰣魚等是長江沿岸地區(qū)家喻戶曉的春鮮，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，近兩年開始出現(xiàn)在零售渠道中，飛入尋常百姓家餐桌。

“將時令小眾水產(chǎn)做成預(yù)制菜，就是要解決一個消費者買回家‘怎么吃’的問題?！焙旭R預(yù)制菜負責(zé)人陳慧芳說，比如鰣魚吃鱗，在烹飪和處理的時候要小心保護它的鱗片，烹飪方式也是以簡單的清蒸為最佳。但很多購買鰣魚的消費者并不了解這點，回家后會像處理其他魚類一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚獨特的風(fēng)味。而預(yù)制菜降低了小眾菜的烹飪門檻，消費者只需買回家進行簡單烹飪，就能立即嘗鮮。

好吃健康是產(chǎn)業(yè)成敗關(guān)鍵

不久前發(fā)布的2023年中央一號文件明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展可謂機遇無限。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模近3500億元，同比增長20%，五年內(nèi)預(yù)計將突破一萬億元。在胡潤研究院近日首次發(fā)布的中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜中，湖南有8家企業(yè)上榜，上榜數(shù)量排在第6位，其中湖南瀏陽的聰廚、長沙的絕味食品進入10強。

業(yè)內(nèi)人士分析，從以往單純面向餐飲企業(yè)提供服務(wù)，到如今在終端市場收獲大批消費者芳心，預(yù)制菜的發(fā)展有著巨大的想象空間，也有更高的要求。除了安全、新鮮、速度，預(yù)制菜是否好吃，是否能滿足消費升級和多元化飲食結(jié)構(gòu)的需求，將是產(chǎn)業(yè)成敗的關(guān)鍵。因此，預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)不能僅限于小龍蝦、酸菜魚、辣椒炒肉等傳統(tǒng)品類，更應(yīng)充分挖掘特色食材等食物特點，開發(fā)更具特色化、差異化、時令化的預(yù)制菜產(chǎn)品，讓預(yù)制菜像外賣、速食一樣廣泛滲透進消費者的生活場景。

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