文/羊城晚報(bào)全媒體記者 許悅 沈釗 董鵬程 李志文圖/主辦方提供

3月3日，首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在順德開(kāi)幕，萬(wàn)眾矚目。作為大會(huì)的首場(chǎng)活動(dòng)，“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”在大會(huì)舉辦總決賽，近百款“粵味”預(yù)制菜現(xiàn)場(chǎng)打擂臺(tái)，角逐“十大粵味預(yù)制菜”“廣府預(yù)制菜一桌菜”等席位，選出最具代表性的粵味預(yù)制菜。

“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”3月3日舉辦總決賽

全省三多百家預(yù)制菜企業(yè)和餐飲企業(yè)報(bào)名參加

全球上菜，味在廣東！抓住當(dāng)前萬(wàn)億預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，打響粵味預(yù)制菜品牌效應(yīng)，“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽總決賽”由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心主辦，南方農(nóng)村報(bào)、羊城晚報(bào)、珠江經(jīng)濟(jì)臺(tái)共同承辦?；顒?dòng)旨在促進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加健康、高質(zhì)量發(fā)展，合力打造一批馳名中外的粵式高品質(zhì)預(yù)制菜品牌，讓廣東預(yù)制菜成為全球新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領(lǐng)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

百款預(yù)制菜 大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)打擂臺(tái)

此次擂臺(tái)賽吸引了全省三多百家預(yù)制菜企業(yè)和餐飲企業(yè)報(bào)名參加，經(jīng)過(guò)前期初賽、網(wǎng)絡(luò)投票，選出近百個(gè)企業(yè)的菜品進(jìn)入總決賽。其中既有廣東各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的菜品，又有各大餐飲老字號(hào)、新派餐飲企業(yè)等的出品。

強(qiáng)強(qiáng)對(duì)決，誰(shuí)能入選“十大粵味一桌菜”？比賽現(xiàn)場(chǎng)，入選總決賽的近百個(gè)預(yù)制菜都要經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)烹制、專家試吃等傳統(tǒng)環(huán)節(jié)。為了滿足場(chǎng)內(nèi)外里三層、外三層的圍觀群眾觀看，了解預(yù)制菜的品牌和菜品，“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”特別邀請(qǐng)參賽企業(yè)代表帶著自家預(yù)制菜上臺(tái)，在1分鐘的時(shí)間內(nèi)“自我介紹”，現(xiàn)場(chǎng)打擂臺(tái)，最后綜合各項(xiàng)分?jǐn)?shù)角逐最終入選席位，選出最具代表性的粵味預(yù)制菜。

強(qiáng)強(qiáng)對(duì)決，百款預(yù)制菜打擂臺(tái)

在烹飪區(qū)，方便快捷的預(yù)制菜讓大廚們比往時(shí)參加廚藝大賽輕松多了，無(wú)需準(zhǔn)備一堆設(shè)備和原料，只需帶上幾包預(yù)制菜就可以上場(chǎng)了。就像一款“羊肚菌花膠”，深圳市譚和魯食品研發(fā)有限公司的大廚只帶了10套底加熱的瓷碗，拆開(kāi)預(yù)制菜包裝，倒進(jìn)羊肚菌和花膠，然后在旁邊的一口大鍋拆開(kāi)高湯料包，慢慢加熱，鮮濃的湯底瞬間彌漫在比賽現(xiàn)場(chǎng)，湯好了之后再倒入瓷碗中，就還原出色香味齊全的一款大廚靚湯，廚房小白在家也能輕易操作。

百款預(yù)制菜 大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)打擂臺(tái)

還有羅定市金津食品有限公司帶來(lái)的“羅定豆豉雞”，所需廚具也只是一口大鍋，把菜品拆開(kāi)包裝后下鍋炒熱，5分鐘就能做出一個(gè)大菜。大廚實(shí)在沒(méi)什么發(fā)揮空間，只好準(zhǔn)備了一把蔥，現(xiàn)場(chǎng)切段放上。企業(yè)負(fù)責(zé)人廖榮標(biāo)告訴記者，這款預(yù)制菜是去年開(kāi)始研發(fā)的，重點(diǎn)在于前期生產(chǎn)過(guò)程中的秘制醬汁以及對(duì)雞的品質(zhì)把控，近段時(shí)間的市場(chǎng)反饋很好，準(zhǔn)備4月份正式上市。

令人叫絕的是，比賽現(xiàn)場(chǎng)甚至出現(xiàn)了“鮑參肚大盆菜”“石金錢土茯苓龜湯”這類在家操作難度系數(shù)很大的菜品，看得不少年輕人目瞪口呆，表示“今年年夜飯可以來(lái)一個(gè)，給老爸老媽露一手”。

百款預(yù)制菜 大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)打擂臺(tái)

舞臺(tái)上也很熱鬧，各個(gè)預(yù)制菜企業(yè)帶著自家菜品打擂臺(tái)，要在1分鐘的時(shí)間內(nèi)“自我介紹”拉票。湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的代表帶著入圍總決賽的預(yù)制菜“菠蘿烤魚(yú)”上臺(tái)，他們這款菠蘿和烤魚(yú)的組合經(jīng)過(guò)了研發(fā)團(tuán)隊(duì)上百次的調(diào)配改良，將菠蘿獨(dú)有的酸甜多汁與鮮嫩焦香融合，淋上熬煮1小時(shí)的冬陰功豬骨湯底，獨(dú)特出新。清甜微酸的菠蘿讓魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)釋放出肉類的鮮香之余，保持更加嫩滑的口感。研發(fā)團(tuán)隊(duì)在多次試驗(yàn)后，讓甜味、酸味、辣味達(dá)到黃金三角平衡，可以最大程度地引出魚(yú)的鮮美。

1分鐘的時(shí)間內(nèi)“自我介紹”拉票

68個(gè)入選預(yù)制菜百色百味、各具特色

經(jīng)過(guò)三個(gè)多小時(shí)的緊張角逐，“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”現(xiàn)場(chǎng)公布了總決賽的入選名單，共評(píng)出“十大粵味預(yù)制菜”“廣府預(yù)制菜一桌菜”“客家預(yù)制菜一桌菜”“潮汕預(yù)制菜一桌菜”“粵西預(yù)制菜一桌菜”“Z生代最喜歡的一桌菜”“食用菌預(yù)制菜一桌菜”，共有68個(gè)預(yù)制菜最終入選。

68個(gè)入選預(yù)制菜百色百味、各具特色

最受關(guān)注的“十大粵味預(yù)制菜”共有10個(gè)菜品入選，高票當(dāng)選的預(yù)制菜中，有的是老廣最熟悉的菜品如傳統(tǒng)咕嚕肉、佛跳墻盆菜、鮑魚(yú)花膠雞等粵菜代表，有的是口味創(chuàng)新的預(yù)制菜如菠蘿烤魚(yú)等，還有通過(guò)預(yù)制菜還原傳統(tǒng)味道的紫金八刀湯、陳皮元貝湯等。

對(duì)此大賽裁判長(zhǎng)、注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、廣東粵菜教頭黎永泰表示：“從送審菜品還有現(xiàn)場(chǎng)展示來(lái)看，參賽企業(yè)對(duì)衛(wèi)生安全還是很重視的，對(duì)食材的選取也比較用心，對(duì)食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也比較重視。入選的預(yù)制菜百色百味、各具特色，評(píng)審團(tuán)還是比較認(rèn)可的?！?/p>

附：“十大粵味預(yù)制菜擂臺(tái)賽”結(jié)果公布

▇ 十大粵味預(yù)制菜

廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司傳統(tǒng)咕嚕肉

廣東品珍鮮活科技有限公司鮑魚(yú)花膠雞

廣東峰順控企業(yè)管理有限公司六珍干鮑盆菜

廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司卓味客家鹽焗雞

翠叔公預(yù)制菜 (紫金) 有限公司紫金八刀湯

廣州鷹金錢食品集團(tuán)有限公司陳皮元貝湯

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司菠蘿烤魚(yú)

廣東雪印集團(tuán)有限公司藥膳大盆瑤雞

佛山市順德區(qū)百輝食品有限公司佛跳墻盆菜

粵旺農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司酸筍魚(yú)

▇ 廣府預(yù)制菜一桌菜

廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司佛跳墻

廣東海昌沅國(guó)通食品有限公司無(wú)花果燉土雞

江門首府品牌管理有限公司馬岡梁氏?醬油鵝

廣州市大西豪快餐有限公司大記柱侯牛腩

樂(lè)從供銷集團(tuán)荔園酒家金牌魚(yú)腐

佛山劉氏水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司雞油火腿皇帝魚(yú)

廣東峰順控企業(yè)管理有限公司六珍干鮑盆菜

清遠(yuǎn)市清新區(qū)農(nóng)一代有限公司廣式祿鵝

廣東潤(rùn)?quán)徥称酚邢薰净浭斤L(fēng)味牛雜

佛山市鼎昊冷鏈物流有限公司廣府牛雜

▇ 客家預(yù)制菜一桌菜

梅州市金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司紅燒乳鴿

河源市源城區(qū)海明種養(yǎng)專業(yè)合作社窯雞

廣東益膳食品有限公司陳皮鴨

萬(wàn)綠德意（河源）餐飲有限公司古法手撕鹽焗雞

連州市東陂匯棉臘味有限公司東陂臘味拼盤

廣東四季廚房農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司鹽焗雞胗

金苑食品（廣東）有限公司客家鹽焗雞

梅州市鉑菲實(shí)業(yè)有限公司蕉嶺三及第

翠叔公預(yù)制菜 (紫金) 有限公司李大廚釀?dòng)投垢?/p>

河源市飯飯得食品科技有限公司梅菜扣肉

▇ 潮汕預(yù)制菜一桌菜

廣州物只鹵鵝餐飲服務(wù)有限公司潮汕風(fēng)味鹵鵝肝

汕頭市金派食品有限公司月亮蝦餅

汕頭市松發(fā)食品有限公司金牌脫骨豬腳

廣東海潤(rùn)食品供應(yīng)鏈管理有限公司潮鹵獅頭鵝

汕頭市潮庭食品股份有限公司功夫牛筋丸

惠來(lái)縣源態(tài)種養(yǎng)專業(yè)合作社石頭羊.紅燜羊肉煲

汕頭市金派食品有限公司海鮮三寶湯

汕頭市萬(wàn)壯食品有限公司香腸

汕頭市強(qiáng)魚(yú)食品有限公司赤嘴鳘魚(yú)

廣東海潤(rùn)食品供應(yīng)鏈管理有限公司潮汕牛肉丸

▇ 粵西預(yù)制菜一桌菜

封開(kāi)縣廣遠(yuǎn)家禽育種有限公司竹蓀蛋湯

廣東永昊食品有限公司金湯金紗魚(yú)豆腐

廣東恒興集團(tuán)有限公司清江魚(yú)烤魚(yú)

廣東明基水產(chǎn)集團(tuán)有限公司香辣叉尾鮰烤魚(yú)

羅定市俊業(yè)水產(chǎn)品有限公司羅定尋龍湖皺紗魚(yú)腐

廣東天農(nóng)食品集團(tuán)股份有限公司鹽焗清遠(yuǎn)雞

羅定市金津食品有限公司羅定豆豉雞

陽(yáng)江海納水產(chǎn)有限公司臘味金鯧魚(yú)

廣東鷹金錢海寶食品有限公司紅燜龍躉魚(yú)

廣東湛江海豐水產(chǎn)有限公司干煎馬友魚(yú)

▇ Z生代最喜歡的一桌菜

廣東品珍鮮活科技有限公司拆魚(yú)羹

河源新廚匯食品有限公司鮑參肚大盆菜

廣州拾三食品獨(dú)子黑蒜花膠湯

珠海壹條魚(yú)食品科技有限公司松鼠海鱸魚(yú)

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司水晶蝦餃

封開(kāi)縣廣遠(yuǎn)家禽育種有限公司封開(kāi)杏花雞

廣州中廚食品發(fā)展有限公司臘味三寶自熱飯

廣東倫太太大健康產(chǎn)業(yè)有限公司石金錢土茯苓龜湯

廣州串派食品有限公司臘味雙拼煲仔飯

廣州鷹金錢食品集團(tuán)有限公司香蔥鯪魚(yú)丸

▇ 食用菌預(yù)制菜一桌菜

深圳市譚和魯食品研發(fā)有限公司羊肚菌花膠

廣東拾福佃供應(yīng)鏈管理有限公司鹿茸菌炒牛肉

廣東拾福佃供應(yīng)鏈管理有限公司花膠松茸雞

廣州尚好菜食品有限公司黑椒牛柳炒茶樹(shù)菇

韶關(guān)市星河生物科技有限公司三珍焗乳鴿

韶關(guān)市星河生物科技有限公司小菇酥避風(fēng)塘

韶關(guān)市犇牛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司菌湯雞

普寧市和眾農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司鮑汁花膠冬菇燜豬手

編輯：黃穎琳

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