口味還原度高、全程標(biāo)準(zhǔn)化…廣東成功遴選10個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點

時間：2023-04-01 05:51:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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傳統(tǒng)咕嚕肉、蒜香鱸鰭、鹽焗清遠(yuǎn)雞、鮑魚花膠雞……3月28日，“高標(biāo)準(zhǔn)好品質(zhì)，粵預(yù)制粵滋味”預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點遴選大賽在佛山舉行。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等客觀評價，現(xiàn)場展示等主觀評價，最終10個單位脫穎而出，成為預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點。活動現(xiàn)場還發(fā)布了一批預(yù)制菜、促銷費、反餐飲浪費系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)場制作的預(yù)制菜

現(xiàn)場煮食 “口味還原度”分值占比最高

“我們聯(lián)合體覆蓋一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)企業(yè)，涵蓋原料生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、銷售、檢測各生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)……”在遴選現(xiàn)場，參評單位主講人進(jìn)行PPT展示，講述標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和工作基礎(chǔ)等情況。

預(yù)制菜制作現(xiàn)場

每個單位進(jìn)行PPT展示后，在菜品制作區(qū)的工作人員對預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場煮食，參評單位對菜品的做法進(jìn)行簡單介紹?！拔覀兊目爵~外焦里嫩，風(fēng)味地道，隨時隨地加熱10分鐘即可享用，魚香湯更香。”“我們的乳鴿制作非常簡單，把油加熱至180℃以后，把乳鴿放進(jìn)去，肚子炸兩分鐘，反過來再炸一分鐘，總共三分鐘左右就可以裝盤了”……參評作品輪番展示，整個制作區(qū)內(nèi)香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

據(jù)介紹，遴選包括客觀評價和主觀評價，客觀評價指標(biāo)包括申報聯(lián)合體基本情況、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和工作基礎(chǔ)、技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等。主觀評價主要包括PPT演講、現(xiàn)場制作等。其中菜品口味還原度分?jǐn)?shù)占比最高，占30分。

預(yù)制菜制作現(xiàn)場

速凍鎖鮮標(biāo)準(zhǔn)化貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈

現(xiàn)場，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司帶來的是“傳統(tǒng)咕嚕肉”產(chǎn)品?！皞鹘y(tǒng)咕嚕肉預(yù)制菜守正創(chuàng)新，將粵菜烹飪技藝與高校科研有機聯(lián)動，并進(jìn)行工業(yè)化轉(zhuǎn)換，復(fù)熱后的還原度可達(dá)90%，從而實現(xiàn)足不出戶依然能品嘗正宗粵式菜肴?！表椖恐髦v人、廣州酒家利口福研發(fā)中心經(jīng)理助理方嘉沁介紹，傳統(tǒng)咕嚕肉預(yù)制菜一經(jīng)推出就受到市場的喜愛，獲得2022年中國烹飪協(xié)會“十大預(yù)制菜爆品”、2023年全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會“十大粵味預(yù)制菜”稱號。此次申報試點聯(lián)合體包括全產(chǎn)業(yè)鏈的5家企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化貫穿養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售、物流的產(chǎn)業(yè)全鏈條，參與制定了肉制品檢測國家標(biāo)準(zhǔn)21項，ISO、灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等近20項。

預(yù)制菜現(xiàn)場展示

“比如說我們對豬肉的品質(zhì)、新鮮度、農(nóng)殘藥殘等，都有全套的標(biāo)準(zhǔn)化檢測機制?！狈郊吻呓榻B，聯(lián)合體在加工環(huán)節(jié)采用液氮速凍，在運輸環(huán)節(jié)也采用-18℃冷鏈運輸，確保咕嚕肉預(yù)制菜的新鮮度。

國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“白蕉海鱸”也“參與”了這場預(yù)制菜盛宴?！拔覀兊乃庀泗~鰭預(yù)制菜產(chǎn)品，選用的是白蕉海鱸中最肥美的魚鰭，同時搭配了蒜蓉調(diào)味包。制作方式非常便捷，有蒸、煎、焗三種烹飪方式，整個烹飪過程只需8分鐘?！敝楹Ｊ蓄A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長林卿葉表示，這次申報聯(lián)合體單位共有14家，包括了養(yǎng)殖、生產(chǎn)、運輸和銷售四個環(huán)節(jié)，覆蓋了全產(chǎn)業(yè)鏈，主要采取政府指導(dǎo)、國有企業(yè)搭臺、港珠澳企業(yè)聯(lián)盟、行業(yè)協(xié)會參與、科研機構(gòu)助力的創(chuàng)新模式。目前產(chǎn)品主要供應(yīng)商超、餐飲等客戶，同時在主流電商平臺銷售。

預(yù)制菜產(chǎn)品現(xiàn)場展示

探索農(nóng)產(chǎn)品食品菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展新模式

經(jīng)過遴選，廣州酒家、珠海市斗門區(qū)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心等10家單位成功申報試點?！案邩?biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量，高科技創(chuàng)造高品質(zhì)。這次入選十大預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點，對提升我們產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平和競爭優(yōu)勢，以及帶動上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展都將起到積極作用?！狈郊吻哒f道。

林卿葉表示，希望通過參與預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點遴選，推動聯(lián)合體內(nèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成為“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，并與港澳企業(yè)密切合作，把產(chǎn)品輸送到海外，“國外特別是發(fā)達(dá)國家對標(biāo)準(zhǔn)化要求比較高，實施標(biāo)準(zhǔn)化提升工程可以助力我們拓展海外市場。”

“這次參加遴選的預(yù)制菜口味還原度都很高，顛覆了我以前的看法?！痹u委之一、廣東省烹飪技術(shù)有限公司董事長許宏生指出，標(biāo)準(zhǔn)化將推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，也將促進(jìn)預(yù)制菜走出國門，“如果能夠把粵菜中的傳統(tǒng)名菜挖掘出來，通過預(yù)制菜帶到世界，那是非常棒的一件事情?！?/p>

頒發(fā)試點牌匾

評委之一、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會會長王富華指出，預(yù)制菜之所以能夠規(guī)模化生產(chǎn)，必須通過標(biāo)準(zhǔn)來保證品質(zhì)?！霸趶V東省預(yù)制菜得到全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化控制，確保廣東預(yù)制菜質(zhì)量安全可靠、品質(zhì)始終如一，從而推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，走向全國、走向世界?！?/p>

“舉辦今天的大賽是希望社會各界參與到預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化工作中來，積極探索粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品食品菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展新模式，推動建設(shè)大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化‘生態(tài)圈’。”廣東省市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)支撐，去年以來廣東省在全國率先立項制定了5項預(yù)制菜基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵粵港澳三地社會團(tuán)體、企事業(yè)組織共同參與預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的研制工作，全力護(hù)航預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

鏈接：預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點遴選結(jié)果

文、圖/廣州日報·新花城記者：何穎思

視頻/廣州日報·新花城記者：何穎思

廣州日報·新花城編輯：吳一釩

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