預(yù)制菜將是土特產(chǎn)崛起發(fā)動(dòng)機(jī)？這10個(gè)方向值得探索！

時(shí)間：2023-04-01 03:32:57來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

潘建國(guó)：土特產(chǎn)契合預(yù)制菜基因，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

在剛剛過去的春節(jié)“黃金周”，預(yù)制菜被端上了不少家庭的餐桌，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院專家委員會(huì)潘建國(guó)認(rèn)為，預(yù)制菜實(shí)質(zhì)是一場(chǎng)土特產(chǎn)發(fā)展的變革，是一場(chǎng)從家庭手工作坊，到現(xiàn)代餐食大工業(yè)的廚房變化。形象地說(shuō)，預(yù)制菜是土特產(chǎn)的發(fā)動(dòng)機(jī)、驅(qū)動(dòng)輪、加油站、充電樁。近年來(lái)，廣東、山東、福建等地用工業(yè)鍋炒農(nóng)業(yè)菜，一二三產(chǎn)融合發(fā)展，土特產(chǎn)現(xiàn)代化、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化正在發(fā)生深刻改變。通過適當(dāng)加工，把土特產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品做成預(yù)制菜產(chǎn)品，是鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合發(fā)展轉(zhuǎn)變的良好手段。如何推進(jìn)土特產(chǎn)預(yù)制菜有機(jī)結(jié)合，把土特產(chǎn)密碼契合預(yù)制菜基因呢？中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)呂義忠結(jié)合預(yù)制菜的實(shí)踐，建議從以下方面入手。一是技術(shù)化。針對(duì)每種土特產(chǎn)預(yù)制菜，形成技術(shù)化支撐?？梢詧?jiān)持自己為主，同時(shí)外部合作為輔。二是專利化（專門化）。在技術(shù)相對(duì)成熟后，能夠申請(qǐng)專利的就盡量申請(qǐng)專利。另外，建議大力推進(jìn)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)。三是標(biāo)準(zhǔn)化。大單品尤其需要標(biāo)準(zhǔn)化，要不遺余力加大標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)投入。四是產(chǎn)業(yè)化（工業(yè)化）。要不斷推進(jìn)土特產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化（工業(yè)化）進(jìn)程。五是品牌化。要適時(shí)結(jié)合自己的成果實(shí)踐探索和理論沉淀，申報(bào)各種品類品質(zhì)品牌活動(dòng)。六是連鎖化。一方面自己連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展，另一方面是利用第三方連鎖經(jīng)營(yíng)渠道。七是數(shù)字化。土特產(chǎn)預(yù)制菜可以在管理數(shù)字化、營(yíng)銷數(shù)字化、服務(wù)數(shù)字化等方面見到曙光。八是集中化（集團(tuán)化）。要形成與自身業(yè)務(wù)相吻合的集中化（集團(tuán)化）管控模式，戰(zhàn)略管控、運(yùn)營(yíng)管控、財(cái)務(wù)管控等。九是安全化。預(yù)制菜企業(yè)和數(shù)字化高科技企業(yè)，聯(lián)合創(chuàng)新研究出行業(yè)特色、數(shù)字特色、自己特色的數(shù)字化食品安全管理模式。十是資本化。利用資本的力量，嘗試預(yù)制菜企業(yè)上市。大會(huì)活動(dòng)統(tǒng)籌聯(lián)系人：阮定國(guó)（13502400889）丘海濤（13580425283）師康（18122433299）廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最新技術(shù)成果發(fā)布暨科研成果轉(zhuǎn)化對(duì)接會(huì)聯(lián)系人：李小蘭（18824916650）全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園全球招商暨項(xiàng)目路演活動(dòng)聯(lián)系人：羅琳（18818806274）廣東預(yù)制菜金融高峰論壇聯(lián)系人：黃俊杰（19875977958）首屆中國(guó)（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)深加工與物流冷鏈論壇聯(lián)系人：溫志勇（15011724769）廣東預(yù)制菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高峰論壇聯(lián)系人：王綺璇（15018700478）廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)包材與裝備論壇聯(lián)系人：高匯豐（13430271064）楊玲（微信號(hào)Young-fight，新聞爆料、轉(zhuǎn)載授權(quán)請(qǐng)加微信）

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