蜜雪冰城這些奶茶，這門生意中你們看清了多少？

時(shí)間：2023-03-28 19:38:54來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

蜜雪冰城的這幾款奶茶在這生意上你看得清清楚楚？

不知你是否也有這樣的感覺，如今，奶茶已不是一杯單純的飲品，但卻愈來愈象一頓豐富的八寶粥。從最初的奶茶奶茶店，到如今的奶茶小店，再到最近幾年興起的網(wǎng)紅奶茶。由以往的用粉就地沖兌，至今添加了各種各樣的小料，看來，每一天都會(huì)出現(xiàn)一些網(wǎng)紅奶茶的新品牌，你中有我，我中有你，無不為消費(fèi)者爭(zhēng)眼球，爭(zhēng)食欲。

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本期將就此談?wù)勛约旱目捶ǎ枞~產(chǎn)業(yè)近30年的發(fā)展歷程，看看奶茶怎么搭上消費(fèi)升級(jí)快車道，發(fā)展成為當(dāng)今最流行飲品之一者，在奶茶這門生意上，你們?cè)倏吹们宄?/p>

1、奶茶產(chǎn)生和發(fā)展的歷史

我國(guó)的奶茶分為兩大類型：其一，北方游牧民族所做草原奶茶，就是以磚茶做底，加牛奶、酥油煮熟后加鹽，咸香可口；另外一種則是南方少數(shù)民族的傳統(tǒng)奶茶，這種奶茶是以糯米或大米為原料發(fā)酵而成，口味偏香甜。還有就是南方奶茶，主要是指以臺(tái)灣珍珠奶茶、香港絲襪奶茶為主的口味偏甜味的奶茶。在很多人看來，奶茶是最接近于“甜”的飲料了。而且咱們?cè)谶@兒聊天，就是比較流行的甜奶茶了。

奶茶原產(chǎn)西藏，西藏人第一次把奶與茶合二為一。最初的奶茶是用牛乳或羊乳為原料制成，其主要功能就是解渴。后來絲綢之路通車以后，奶茶傳入印度。奶茶是以牛奶為原料制作的飲料，也就是我們通常說的奶茶，它具有獨(dú)特的風(fēng)味。印度人以飲食偏好為標(biāo)準(zhǔn)，添加香辛料。奶茶最初是以牛奶為原料制成，后來發(fā)展成為一種飲料，并開始出現(xiàn)了各種口味和種類。印度殖民地時(shí)期，奶茶傳入西方國(guó)家。荷蘭人為了代替香辛料，添加了種類各異的茶葉，并且添加楓糖做調(diào)味劑，形成了現(xiàn)代奶茶雛形及基本配方，叫荷式奶茶。后英國(guó)貴族以荷式奶茶為原型，添加鮮奶和砂糖，釀制出英式奶茶。再就是中國(guó)殖民時(shí)期，荷式奶茶傳入了臺(tái)灣省，臺(tái)灣省民眾參加了地方小吃“粉圓”,就成了如今人們耳熟能詳?shù)呐_(tái)式珍珠奶茶。而且英式奶茶是伴隨著英國(guó)殖民進(jìn)入香港的，還出現(xiàn)了以后港式絲襪奶茶。

以及中國(guó)大陸茶飲行業(yè)等，然后以臺(tái)式奶茶、港式奶茶為原型，經(jīng)過三個(gè)發(fā)展階段：分別為粉末法時(shí)代（20世紀(jì)90年代）、茶基底時(shí)代（20世紀(jì)90年代至2011年）、新茶飲時(shí)代（2012年至今）

一、火藥時(shí)代（20世紀(jì)90年代）

1987年，臺(tái)灣省的“春水堂”和“翰林茶館”兩家店，陸續(xù)在奶茶里添加了臺(tái)灣本地的小吃粉圓,“春水堂”創(chuàng)始人劉漢介取“大珠小珠落玉盤”之意，把粉圓改名為“珍珠”,開發(fā)了第一只珍珠奶茶。這兩個(gè)商店都宣稱他們是發(fā)明者，當(dāng)兩家店鋪爭(zhēng)得你死我活的時(shí)候，珍珠奶茶已流行于全臺(tái)灣省。

珍珠奶茶于20世紀(jì)90年代開始傳入大陸，這一階段奶茶中既無牛奶又無茶葉，但采用以糖、奶精、香精等奶茶粉末沖調(diào)制得，造價(jià)便宜，簡(jiǎn)直就是垃圾食品。在這一過程中，人們對(duì)其產(chǎn)生了極大的興趣，并將之作為一種時(shí)尚進(jìn)行追捧，掀起了一股奶茶熱。這個(gè)階段就是奶茶在大陸的初級(jí)階段，業(yè)界稱之為“粉末時(shí)代”。

想起了自己的童年，這款珍珠奶茶一杯約3塊錢，學(xué)校門口總有阿姨推車賣東西。那時(shí)候的“珍珠奶茶”是一種很普通的飲料。汽車?yán)镆淮蠖淹该鞯墓拮?，裝上各種顏色粉末，代表草莓和抹茶、巧克力之類的口味，舀入幾湯匙，加奶精、純凈水，用攪拌機(jī)一轉(zhuǎn)，然后倒進(jìn)一個(gè)裝珍珠的塑料杯里，然后用自動(dòng)封口機(jī)進(jìn)行密封，一杯“珍珠奶茶”便制作完成，本實(shí)用新型大大減小工藝流程成本。我那時(shí)還不懂什么叫“甜膩”,只是喜歡那種香甜可口的感覺，所以喜歡這種味道。盡管甜膩感極強(qiáng)，不過，那個(gè)時(shí)候放學(xué)后可以喝一杯，就是挺幸福的，如果再加上烤腸的話，宣判就封頂了！

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但是,“粉末時(shí)代”并未持續(xù)多久，由于人們生活水平高速發(fā)展，對(duì)奶茶的質(zhì)量也提出了更高要求。因此，奶茶行業(yè)逐漸興起，并且迅速崛起。隨著2006年“快樂檸檬”成立和2007年“CoCo都可”進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，開始添加以茶葉及鮮奶為基底，取代粉末，奶茶總算是有奶有茶了，而且小料又是以“珍珠”為原型，延伸出仙草，椰果等植物，人工現(xiàn)場(chǎng)手搖已成為其主要生產(chǎn)手段。這一時(shí)期在業(yè)界被譽(yù)為“在茶基底時(shí)代”。奶茶在“粉”的基礎(chǔ)上進(jìn)一步添加一些輔料來豐富其風(fēng)味。但同時(shí)奶茶進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn):2005，香飄飄成了全國(guó)粉狀即沖杯裝奶茶創(chuàng)始人，使奶茶上架，不過，杯裝奶茶也要經(jīng)過熱水的沖調(diào)才可以喝，戶外場(chǎng)景喝不夠便利。在這種情況下,“阿薩姆”奶茶應(yīng)運(yùn)而生，并憑借其獨(dú)特的口味贏得了消費(fèi)者青睞，很快風(fēng)靡全國(guó)各地。因此，優(yōu)樂美和統(tǒng)一這兩個(gè)品牌不斷對(duì)奶茶的工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行革新，介紹了調(diào)配液體瓶裝、盒裝奶茶，其代表就是統(tǒng)一“阿薩姆奶茶”。

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但是，因?yàn)閭鹘y(tǒng)奶茶制造工藝不能適應(yīng)大批量生產(chǎn)的需要，有的品牌為追求出餐快，降低成本，把奶茶的成分簡(jiǎn)化為“奶精加茶葉”。“奶+糖”是在傳統(tǒng)奶茶制作基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)后得到的新型奶茶產(chǎn)品，它主要以奶粉作為原料，加入一定量的白砂糖，然后攪拌均勻，最后通過擠壓機(jī)擠壓成型。用奶精比鮮奶能將行業(yè)毛利率提升至70%，然而,“奶精加茶葉”勾兌奶茶穩(wěn)定性較差，靜置一定時(shí)間，兩者將分開，以維持混合狀態(tài)，還需加入一種名“起云劑”食品添加劑。在奶茶中加入了塑化劑之后，人們都覺得它能讓奶茶看起來更加健康，但是這種做法卻引起了爭(zhēng)議。后來，品牌發(fā)現(xiàn)，工業(yè)塑化劑可代替“起云劑”使用,且費(fèi)用較低，效果較佳，保質(zhì)期亦較長(zhǎng)，遂改用塑化劑。現(xiàn)在，市面上有很多品牌都在用工業(yè)塑化劑。但是塑化劑會(huì)對(duì)身體造成傷害，毒性是三聚氰胺的20倍。

2011年，臺(tái)灣省塑化劑事件爆發(fā)，許多著名奶茶均被檢測(cè)出含危害人體健康塑化劑，其中有臺(tái)灣“50嵐”奶茶（“一點(diǎn)點(diǎn)”的前身）。

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三、新茶飲時(shí)代（2012年至今）

以挽回奶茶名聲，主流奶茶品牌開始提高質(zhì)量，紛紛使用原葉茶、鮮奶及新鮮水果，代替茶粉、奶精等，更加關(guān)注健康的奶茶步入了“在新式茶飲時(shí)代”。新式茶飲是在奶茶中加入各種天然食材制成的飲品，比如枸杞、紅棗等。當(dāng)然是由于它衛(wèi)生的材質(zhì)，新式茶飲價(jià)格一般為20以上。

在奶茶茶基底品質(zhì)及底部小料品種豐富度均趨向同類化的情況下，采用2012年，江門喜茶應(yīng)運(yùn)而生，卡布奇諾奶泡技藝在奶茶上的運(yùn)用，介紹自創(chuàng)“奶蓋茶”:打發(fā)淡奶油，鋪滿了純茶，形成了一種新的形式和味道，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。在市場(chǎng)上，奶茶品牌眾多，但卻沒有一個(gè)能夠脫穎而出?！澳躺w茶”應(yīng)運(yùn)而生，把奶茶差異化爭(zhēng)奪，卷在奶茶上面。

臺(tái)灣省的黑糖珍珠奶茶于2014年打入大陸市場(chǎng)，刮起黑糖風(fēng)暴的黑糖鮮乳和波波茶一時(shí)風(fēng)靡大江南北、臟臟茶橫掃各茶飲品牌。廣東深圳2015年奈雪生產(chǎn)了茶葉，創(chuàng)新創(chuàng)建“茶加軟歐包”形態(tài)，且有別于傳統(tǒng)外帶式茶飲店，奈雪也為店里提供一個(gè)可供休息的休閑空間。

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2、新式茶飲的特色都是什么？

1.營(yíng)養(yǎng)成分更加關(guān)注健康

在人們對(duì)低糖的日益追求中、低脂健康人生概念，新式茶飲在用料方面，使用了健康鮮奶、新鮮水果及其他食材，就連奶茶里也添加了燕麥、椰果之類的低熱量的飲料、高纖維小材料，并且引入了“無糖”,“0卡糖”等多種甜度選擇，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)健康和減肥的追求。

2.門店及包裝設(shè)計(jì)更具時(shí)尚性

由于消費(fèi)者主要是年輕人，以吸引年輕人，新式茶飲陸續(xù)進(jìn)入商場(chǎng)及高端寫字樓，店內(nèi)裝修比較有格調(diào)，對(duì)“空間美學(xué)”的追尋,如茶顏悅色“中國(guó)風(fēng)”喜茶“性冷淡風(fēng)”等等,令人目不暇接，塑造消費(fèi)者第一印象品牌。包裝方面也比較講究“好看”,例如，一點(diǎn)白色杯身，簡(jiǎn)潔字體、喜茶透明杯身，色澤鮮艷，迎合了年輕消費(fèi)者追求時(shí)尚的需求、輕奢對(duì)身份認(rèn)同感之追尋。

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3.新品迭代迅速、產(chǎn)品命名引人入勝

由于茶飲種類同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，一款產(chǎn)品上市，要是好評(píng)如潮，會(huì)立刻有跟風(fēng)者出現(xiàn)，你有“霸氣草莓”我有“芝芝莓莓”他有“草莓多多”。在這種情況下，茶飲行業(yè)就開始進(jìn)入了同質(zhì)化階段，很多企業(yè)都是靠模仿來獲得市場(chǎng)。產(chǎn)品日趨相似，品牌會(huì)喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此，新式茶飲品牌的新產(chǎn)品一定要持續(xù)迭代。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的靈魂，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)就要融入新元素和新理念，讓消費(fèi)者喜歡并接受。同時(shí)從產(chǎn)品命名的角度來看，還要有文化的氣息，如“綠妍”、“鳳棲綠桂”等，名字是詩意的。

4.以營(yíng)銷為中心，提倡分享

營(yíng)銷由線上線下組成，我們?cè)诰€上。在外賣行業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天，微信公眾號(hào)，小程序等新媒體，助力新式茶飲輕松在線觸達(dá)消費(fèi)者，外賣銷售的份額成了大頭。這類案例，借助新媒體的著名博主的推薦打卡，成了新式茶飲銷售的主流。而線上、線下，一些品牌也在使用“饑餓營(yíng)銷”的套路，故意控制出餐速度，讓顧客在店門前排起長(zhǎng)龍，造成供不應(yīng)求。

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此外，一點(diǎn)點(diǎn)還率先推出了與星巴克相似的“隱藏菜單”模式，提供自由的配料選擇，為消費(fèi)者DIY帶來快樂?！半[藏菜單”是一種全新的商業(yè)模式。消費(fèi)者排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買高顏值飲品，與你DIY一起搭配的隱藏口味，比如“半糖冰激凌紅茶+少許波霸”，進(jìn)而刺激拍照分享的愿望。這種分享行為，是一種基于社交媒體傳播的新業(yè)態(tài)——分享經(jīng)濟(jì)。分享給朋友圈，讓其他人了解我所消耗的東西、經(jīng)歷過的東西比消費(fèi)行為本身更重要?！奥睢崩砟钤谂笥讶χ醒杆賯鞑ラ_來,“慢”的方式成為新趨勢(shì)。與友人一邊購(gòu)物，一邊喝著奶茶娛樂閑聊，還傳達(dá)出懶散的“慢節(jié)奏”人生態(tài)度，而新式茶飲也以此占據(jù)朋友圈用戶的心。

3、奶茶有些道理

1.奶茶并不像人們所認(rèn)為的那么健康

上海市消保委曾經(jīng)對(duì)市面上常見的51款奶茶進(jìn)行測(cè)評(píng)，對(duì)于奶茶含有糖分和脂肪、反式脂肪酸，咖啡因等測(cè)得。通過對(duì)這些奶茶樣品的分析，我們總結(jié)出奶茶的一些特點(diǎn)及健康風(fēng)險(xiǎn)。原來:

1奶茶一般都含咖啡因

51份奶茶樣本，最多一杯咖啡因高達(dá)428mg,等于四杯美式咖啡，或者八罐紅牛。奶茶是一種富含咖啡堿和黃酮類化合物的飲品，在加熱后產(chǎn)生大量熱量。因此不難理解，為什么有的人會(huì)在夜里喝咖啡，能夠正常的睡覺，同時(shí)喝奶茶，便無法入睡。奶茶是一種熱量極高的飲品，如果超過一定濃度，對(duì)人體健康有很大危害。因此對(duì)奶茶來說，孩子，孕婦，高血壓都是如此、心臟病患者和其他特殊人群，要避免喝得太多。

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2.奶茶的含糖量一般較高

51份奶茶樣本中，普通甜度奶茶，平均含糖量為33g,同時(shí)，《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每日“添加糖”量以不高于25克為宜，應(yīng)以50克為宜。這說明大部分人認(rèn)為奶茶含有高熱量，低熱值的成分，并不是真的存在這樣的情況。即一杯奶茶已比正常人每天加糖的量還多。如果再加上“低脂低鹽”和“無添加劑”等成分的話，那么奶茶的熱量含量肯定超標(biāo)了。此外，許多女孩都為喝奶茶發(fā)胖而煩惱，常要點(diǎn)“無糖”奶茶其實(shí),“無糖”奶茶里其實(shí)是有糖的?！盁o糖”是一種比較特殊的奶茶類型，通常指含有少量蔗糖或乳糖。在測(cè)評(píng)的全部樣本中，被稱為“無糖”奶茶，上面全都是糖，單個(gè)“無糖”試樣含糖量，高于部分正常甜度樣品含糖量。“無糖”是指不含蔗糖或者葡萄糖，而含果糖或低聚半乳糖等其他糖類物質(zhì)的奶茶產(chǎn)品。所謂“無糖”,就是原配方中再不加糖了。

3好奶蓋脂肪多

在51件奶茶樣品中,45杯無奶蓋的奶茶平均脂肪含量2.7g/100mL,6杯有奶蓋的奶茶平均脂肪含量為6.3g/100mL。這說明奶蓋會(huì)對(duì)奶茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生很大影響。咱們就拿普通1杯500ml奶蓋茶來說事吧，脂肪含量約30g,且成人每天各食物來源脂肪攝入量應(yīng)為40-55g，喝杯奶蓋茶，每天都會(huì)有三分之二以上的這個(gè)指標(biāo),每天三頓算下來等于吃兩頓脂肪。

4.奶茶熱量也不少

51份奶茶樣品，每一杯的熱量為510KJ至2780KJ，平均每一杯熱1209kJ,按成人日建議攝取量8400kJ的熱量，熱量最多一杯奶茶，可以供應(yīng)一天所需的三分之一熱量。

2.供應(yīng)商就是王道

供應(yīng)商雖不像新式茶飲品牌那樣為消費(fèi)者所熟悉，但在茶飲品牌大拓展的同時(shí)，供應(yīng)商的收入也很高，很多品牌都在使用同一家供應(yīng)商。由奶精，代糖甜味劑，原料果汁，風(fēng)味糖漿等、就連環(huán)保手提袋，紙杯，新式茶飲各環(huán)節(jié)供應(yīng)商都深刻地闡釋了何為“挖礦沒有賣水好”。例如:

已經(jīng)投放市場(chǎng):

COCO,滬上姑姑，古茗，茶百道，蜜雪冰城、統(tǒng)一與其他品牌奶精供應(yīng)商佳禾食品合作，已于2021年4月份推出；

元?dú)馍?，農(nóng)夫山泉，喜茶品牌代糖甜味劑提供商三元生物于2022年2月份正式投放市場(chǎng)；

申請(qǐng)IPO時(shí)謀求上市:

肯德基，麥當(dāng)勞，星巴克，蜜雪冰城品牌環(huán)保手提袋及食品紙袋提供商南王科技；

瑞幸、喜茶、星巴克、益禾堂及其他品牌紙杯提供商恒鑫生活；奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨及其他品牌原料果汁提供商田野股份；

瑞幸，星巴克，七分甜，蜜雪冰城，奈雪之茶，書亦燒仙草，德馨食品旗下品牌飲品濃漿及風(fēng)味糖漿提供者；

蜜雪冰城，古茗飄香、書也是燒仙草的,COCO,滬上阿姨、樂樂茶及其他品牌果蔬汁飲料濃漿及風(fēng)味飲料濃漿供應(yīng)商鮮活飲品；

新式茶飲借助資本的快速增長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)商招股書中的亮麗數(shù)據(jù)。

寫到了結(jié)尾

回顧過去30余年奶茶發(fā)展史就會(huì)發(fā)現(xiàn)，奶茶消費(fèi)主體始終以年輕人為主，而且奶茶是隨消費(fèi)習(xí)慣改變而改變。如今，奶茶已經(jīng)從最初的單純飲品變成了人們生活中必不可少的一部分，甚至有很多人喜歡把奶茶當(dāng)成一種符號(hào)和象征，甚至成為了一種生活方式。消費(fèi)奶茶，不只是為了味道，更重要的是消費(fèi)體驗(yàn)，包括空間，青春，時(shí)尚，輕奢的追求、慢節(jié)奏人群標(biāo)簽與身份認(rèn)同追求等，奶茶其實(shí)已經(jīng)變成一種新的社交產(chǎn)品，用來抒發(fā)感情。奶茶作為一個(gè)新興事物已經(jīng)有十幾年歷史。盡管奶茶并不新鮮，不過，這也不像以前那樣奶茶。

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