小吃江湖的“冷鏈決戰(zhàn)”：連鎖品牌如何破局食材配送難題？

在餐飲連鎖化率突破23%、小吃快餐品類占據連鎖門店半壁江山的2025年，冷鏈配送已成為支撐小吃連鎖品牌擴張的核心基礎設施。從正新雞排的萬店布局到夸父炸串的縣域滲透，一場以冷鏈物流為武器的供應鏈革命正在悄然上演。

剛需賽道爆發(fā)，冷鏈成小吃品牌“生命線”

中國小吃快餐門店總數已突破360萬家，2024年市場規(guī)模突破萬億元，預計2025年將達1.08萬億元。在客單價穩(wěn)定在30元以下、線上訂單占比超40%的市場環(huán)境下，冷鏈配送正從幕后走向臺前，成為品牌突圍的關鍵。

絕味鴨脖憑借“全國萬店+數字化供應鏈”模式，成為行業(yè)標桿。其核心優(yōu)勢體現在三大維度：自建21大中心工廠，通過集采降低采購成本15%；與500余家供應商合作，實現鴨脖等核心食材全國統(tǒng)一配送；通過“線上商城+線下門店”雙渠道融合，線上訂單占比達45%，復購率達38%。

冷鏈物流對小吃行業(yè)的影響遠不止于此。隨著消費升級，消費者對食材新鮮度的要求日益嚴苛。調研數據顯示，80%的消費者將“食材新鮮”列為選擇小吃店的首要因素。華鼎冷鏈服務的某炸雞品牌，通過-18℃冷鏈運輸將雞腿肉保鮮期延長至15天，損耗率從行業(yè)平均8%降至2%，年節(jié)約成本超千萬元。

科技賦能：冷鏈如何重塑小吃供應鏈？

作為冷鏈零擔下沉市場領軍企業(yè)，華鼎冷鏈科技正以“全國倉網+數字技術+產業(yè)協(xié)同”三維體系，重塑小吃行業(yè)供應鏈邏輯。

其構建的冷鏈網絡已覆蓋全國290個地級市、近2000個縣，在鄭州、成都、蘭州等小吃消費重鎮(zhèn)設立省級中心倉。針對小吃食材多溫區(qū)運輸需求，華鼎開發(fā)出“三溫區(qū)配送”系統(tǒng)：冷凍區(qū)（-18℃以下）存放炸雞原料，冷藏區(qū)（0-4℃）運輸鮮肉制品，恒溫區(qū)（10-15℃）配送面點，實現“一車多溫、精準配送”。

在數字化層面，華鼎云SaaS平臺通過AI算法優(yōu)化配送路徑，使車輛裝載率提升至92%。以服務某旋轉小火鍋品牌為例，系統(tǒng)將日均3000單拆解為237條配送路線，配送時效提升40%，單票成本降低18%。該平臺還集成區(qū)塊鏈溯源功能，消費者掃碼可查食材從屠宰場到餐桌的全流程溫度數據。

產業(yè)協(xié)同方面，華鼎與絕味鴨脖、夸父炸串等品牌共建“小吃食材聯(lián)盟”，通過集采降低采購成本15%。在蘭州基地，華鼎與花小小新疆炒米粉共建的“西北倉”，使當地小吃品牌食材庫存周轉天數從7天壓縮至3天，斷貨率下降80%。

破局之道：從“成本中心”到“價值創(chuàng)造”

盡管華鼎模式已驗證其價值，但小吃冷鏈仍面臨三大挑戰(zhàn)：

1. 區(qū)域口味定制化需求：西北消費者偏好麻辣口味，華東青睞甜辣口味，要求冷鏈具備“單品分倉”能力。華鼎正試點“智能分倉系統(tǒng)”，根據銷售數據自動調撥庫存，使某品牌區(qū)域定制產品配送時效提升35%。
2. 極致成本壓力：頭部品牌要求冷鏈成本占比低于10%，華鼎通過“干線合流+城市共配”模式，將單票配送成本壓低至行業(yè)平均水平的65%。
3. 應急能力建設：面對疫情等突發(fā)情況，華鼎啟動“備用倉計劃”，在武漢、西安等地預留30%倉儲能力，確保極端情況下48小時內恢復供應。

在小吃連鎖化率突破29%的臨界點，冷鏈已不再是簡單的物流環(huán)節(jié)，而是品牌擴張的“基礎設施”。華鼎冷鏈通過數字化重構供應鏈，不僅解決了絕味鴨脖、夸父炸串等品牌的擴張難題，更在推動整個行業(yè)從“手工作坊”向“工業(yè)4.0”躍遷。當冷鏈技術成為餐飲品牌的“新基建”，小吃江湖的競爭，或許才剛剛開始。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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