導(dǎo)讀：速凍便當(dāng)類(lèi)屬冷凍快餐，起源于美國(guó)。該產(chǎn)品的出現(xiàn)極大影響了美國(guó)人的生活習(xí)慣。甚至連當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)艾森豪威爾都公開(kāi)吹捧這種快餐文化。

在上世紀(jì)50年代，美國(guó)有越來(lái)越多的女性進(jìn)入工廠(chǎng)工作，在繁忙的工作面前，準(zhǔn)備午餐或晚餐成為了生活負(fù)擔(dān)，因此，冷凍快餐出現(xiàn)，極大迎合了美國(guó)當(dāng)時(shí)的消費(fèi)需求，成為時(shí)代生活的產(chǎn)物。

在冷凍快餐最為風(fēng)靡的時(shí)候，各家公司都推出了各式冷凍快餐產(chǎn)品，這種食物食用方便，還可以滿(mǎn)足很多喜愛(ài)看肥皂劇的人邊看電視邊吃飯的需求，當(dāng)時(shí)，冷凍快餐也被稱(chēng)作“電視便餐”。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲業(yè)大力發(fā)展，美國(guó)人群肥胖率不斷提升，加之冷凍快餐低廉售價(jià)，它逐漸成為潦倒落魄的單身肥胖男子的標(biāo)配，這樣的畫(huà)面也不斷出現(xiàn)在影視作品中，讓冷凍快餐成了不健康、貧窮等標(biāo)簽的代名詞，冷凍快餐的高峰時(shí)代就此終結(jié)。

然而，在美國(guó)冷凍快餐市場(chǎng)規(guī)模連年下降的情況下，2018年，美國(guó)雀巢等食品公司重金開(kāi)啟冷凍快餐產(chǎn)品研發(fā)工作，將更高品質(zhì)、更健康冷凍快餐產(chǎn)品重新推到消費(fèi)者面前。美國(guó)食材供應(yīng)鏈公司Sysco也針對(duì)C端推出了速凍即食食品，布局這一戰(zhàn)略動(dòng)作背后的根本原因是，美國(guó)近兩年失業(yè)率的大幅上升，且2019年年底的疫情更是加速了這一戰(zhàn)略動(dòng)作起效。據(jù)美國(guó)某數(shù)據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)公示數(shù)據(jù)顯示：Sysco推出C端速凍即食食品后，其年終銷(xiāo)售規(guī)模增加了5%左右。

速凍即食食品在美國(guó)已經(jīng)經(jīng)歷了一個(gè)完整的行業(yè)發(fā)展周期，現(xiàn)在開(kāi)始走向一個(gè)新的復(fù)蘇階段。在中國(guó)，中國(guó)的人均速凍食品食用量?jī)H達(dá)到美國(guó)的15%，但在新冠疫情爆發(fā)后，中國(guó)速凍即食食品企業(yè)迎來(lái)了一波高速發(fā)展。出現(xiàn)一批以海底撈為代表的餐飲品牌，開(kāi)始推出自己的即食產(chǎn)品。各大速凍食品品類(lèi)紛紛獲得300%+，乃至6000%+的同比增長(zhǎng)；隨后，鐘薛高旗下品牌「理象國(guó)」用6元/顆的雞絲松茸速凍水餃，刷新了人們對(duì)“高端”的認(rèn)知；今年以來(lái)，以烹烹袋、燒范兒、叮叮袋為代表的新一代速凍品牌也逐漸走入大眾視野……速凍即食食品作為適宜居民食物儲(chǔ)備的產(chǎn)品，給大眾帶來(lái)了“安全感”，中國(guó)速凍即食食品行業(yè)驟然變得“熱鬧”起來(lái)。

得益于中國(guó)冷鏈技術(shù)的快速發(fā)展，從冷藏技術(shù)到液氮極速保鮮技術(shù)的沉淀，速凍即食食品有了較為良好的發(fā)展基礎(chǔ)（但在各國(guó)冷鏈技術(shù)水平橫向?qū)Ρ惹闆r下，中國(guó)冷鏈生鮮產(chǎn)品腐損率達(dá)到15%，遠(yuǎn)高于美國(guó)冷鏈生鮮產(chǎn)品腐損率的5%）。在國(guó)家政策方面，2019年到2021年，我國(guó)以市場(chǎng)監(jiān)管總局為主的相關(guān)單位起草了一批關(guān)于食品安全、食品生產(chǎn)、食品管理的相關(guān)規(guī)定，不難看出國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度。

以上種種反映出幾點(diǎn)速凍即食食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)與走向。

1.主打天然、營(yíng)養(yǎng)的健康型速凍即食食品將會(huì)成為未來(lái)主流

近年來(lái)，元?dú)馍?、Wonderlab等品牌崛起，可以看出中國(guó)大眾對(duì)自身健康的追求和重視，人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)特性。拼多多2020年數(shù)據(jù)顯示：食材好、口感佳、易操作、熱量低的食品備受消費(fèi)者推崇。速食產(chǎn)品中，搭配有乳酸菌的自熱米飯更暢銷(xiāo)。

2.技術(shù)迭代加速，各類(lèi)高新技術(shù)將投射在速凍即食食品行業(yè)

在方便速食行業(yè)，軍用食品保鮮技術(shù)的社會(huì)化應(yīng)用成就了自嗨鍋，在速凍即食食品行業(yè)也逐漸呈現(xiàn)出了這一特性。烹烹袋于2020年9月上線(xiàn)天貓，推出4款袋裝速食拌飯，主打微波加熱、袋內(nèi)即食，同年獲得第三屆ISEE創(chuàng)新獎(jiǎng)創(chuàng)新產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)、天貓美食熱搜網(wǎng)紅味2020新銳品牌創(chuàng)造營(yíng)60強(qiáng)、天貓美食熱搜網(wǎng)紅2020美味出道盛典「最佳產(chǎn)品力獎(jiǎng)」，這一成就背后正是因?yàn)榕肱氪募眱黾夹g(shù)的加持。

3.速凍即食食品品種、口味多元化，中國(guó)廚房工程社會(huì)化進(jìn)程加速

在技術(shù)高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，速凍即食食品的品種和口味也會(huì)更加多元化。當(dāng)前主要的速凍即食食品還多為花膠雞、佛跳墻等平常家庭難以獨(dú)自復(fù)刻的食品，隨著行業(yè)和技術(shù)發(fā)展，整個(gè)行業(yè)的加工方向?qū)?huì)更加日?；⒕?xì)化，比如便當(dāng)、粥品等等，進(jìn)一步推動(dòng)了中國(guó)廚房工程化建設(shè)。

4.市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)加速，速凍即食食品走向千家萬(wàn)戶(hù)

當(dāng)前速凍即食食品主要應(yīng)用在餐飲B端領(lǐng)域，據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)外賣(mài)行業(yè)有70%的商家使用的是預(yù)制菜產(chǎn)品，這其中很大一部分商家使用的是速凍即食食品，僅需加熱就能夠完成外賣(mài)餐廳后廚出餐。在疫情推動(dòng)下，速凍即食食品將會(huì)從B端轉(zhuǎn)向C端，盡管當(dāng)前速凍即食食品B端市場(chǎng)規(guī)模增速仍高于C端，但可以預(yù)見(jiàn)的是，速凍即食食品C端市場(chǎng)規(guī)模增速將會(huì)趕超B端，這也是未來(lái)眾多速凍即食食品企業(yè)主要的角逐點(diǎn)。

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