冷藏預制菜貯存溫度應低于10℃

廈門率先全省發(fā)布

冷藏預制菜團體標準

加快建設預制菜產業(yè)高地

近年來，方便、快捷的預制菜點已成為百姓餐桌上的新寵，不過缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準也成為其發(fā)展痛點。 12月 13日，廈門市食安辦、廈門市市場監(jiān)管局聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，公布了由市食品安全工作聯(lián)合會受托制定的《供廈食品 預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團體標準。 上述標準對預制菜中的新興品種——預包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求以及生產、貯存和配送等做了相應的規(guī)范要求，率先全省解決了冷藏預制菜標準空白問題，讓企業(yè)生產經營有標準、部門監(jiān)管指導有依據。目前，聯(lián)華（廈門）航空食品有限責任公司已取得全市首張“預包裝冷藏膳食”食品生產許可證。

全省首個預制菜團標發(fā)布實施

預包裝冷藏膳食是指采用冷鏈工藝生產，經預先定量制作，密封包裝后提供給消費者直接食用或加熱后食用的預包裝食品，常見的有米飯、面條、飯團等等。“作為新技術產品，預包裝冷藏膳食有著更高的食品安全要求?！睆B門市食安辦常務副主任、廈門市市場監(jiān)管局副局長饒滿華介紹。 一方面，預包裝冷藏膳食必須全程冷鏈貯存、運輸和銷售，如果生產經營過程操作不當，溫度控制失調，容易引發(fā)食品安全風險；另一方面，目前國家尚未出臺預包裝冷藏膳食食品安全標準，也沒有適用的食品生產許可審查細則。 由于缺乏標準和政策支持，企業(yè)發(fā)展和市場前景受到極大限制。

此次發(fā)布的兩項標準，是福建省首個關于冷藏預制菜的食品安全團體標準 ，從感官要求、理化指標、標簽標識、保質期到生產、貯存、配送等多方面提出了明確要求，例如：

在理化指標方面 ，重點對微生物指標作出要求，對菌落總數、大腸菌群作出規(guī)定（用于反映食品生產流通過程中衛(wèi)生狀況）；參照采用香港標準，對沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規(guī)定，其中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌要求不得檢出，并參照臺灣標準對總黃曲霉毒素作出限量要求，嚴格確保食品安全。

在標簽方面 ，從保障消費者知情權角度出發(fā)，要求在醒目位置標識保質期；保質期一般為24小時，最長不超過48小時；生產日期和保質期應當標注到小時、分鐘。

在生產經營方面 ，明確了設施與設備、生產控制、成品貯存運輸及銷售、檢驗與監(jiān)控、留樣管理等13方面內容，對冷藏預制菜生產經營全過程各環(huán)節(jié)進行規(guī)定。特別是基于產品低溫的特殊性，要求產品在熱加工后應立即冷卻，2小時內將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應控制在0-10℃。

考慮到目前廈門企業(yè)的生產規(guī)模，標準要求企業(yè)生產廠房面積應不少于5000平米，生產車間面積應不少于2000平米。為便于企業(yè)管理和操作，標準還制訂了冷藏預制菜生產經營過程監(jiān)控指南作為附錄，對原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控、成品檢驗的監(jiān)控指標、監(jiān)控方法等作出具體規(guī)定，量化各項控制指標，確保企業(yè)按規(guī)范生產經營。

按照團體標準相關規(guī)定，上述兩項標準近期均已通過評審并發(fā)布實施。

打造冷藏預制菜的“廈門標準”

據了解，為支持預包裝冷藏膳食產業(yè)發(fā)展，團體標準正式出臺后，廈門市市場監(jiān)管局還配套出臺惠企政策，制定發(fā)布了《關于預包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產許可及事中事后監(jiān)管相關事項的通知》（以下簡稱《通知》），對新業(yè)態(tài)實施包容審慎監(jiān)管?！锻ㄖ访鞔_，企業(yè)可以使用《食品生產許可管理辦法》、《食品生產許可審查通則》以及預包裝冷藏膳食團體標準，作為申請食品生產許可和證后監(jiān)督檢查依據。該政策可有效擴大企業(yè)生產經營的范圍，使企業(yè)充分發(fā)揮產能效益，在行業(yè)間更具備競爭能力。

“此前，廈門企業(yè)從事冷藏預制菜生產加工，只能申請中央廚房或集中用餐配送等食品經營許可，無法滿足企業(yè)擴大產能和拓展市場的需求?！别垵M華介紹。據調查統(tǒng)計，廈門目前共有12家企業(yè)從事預包裝冷藏膳食生產加工，2021年總產值約為1.9億，今年預計達4億；企業(yè)若能夠申請食品生產許可證，將大幅拉動產能和效益，2023年的產值有望超過10億。扶持政策的出臺，將有力提振市場主體信心、促進預制菜產業(yè)蓬勃發(fā)展。

“目前，我們已將冷藏預制菜團體標準納入供廈標準，與‘鷺品’品牌建設相結合，打造冷藏預制菜的‘廈門標準’。”廈門市市場監(jiān)管局副局長、新聞發(fā)言人羅承賢說，接下來，市場監(jiān)管部門還將加大標準制訂力度，為保障預制菜產品食品安全、促進產業(yè)發(fā)展提供更多的“廈門標準”。同時，推動“廈門標準”上升為行業(yè)標準、國家標準，鼓勵企業(yè)積極申請評定“鷺品”，形成廈門預制菜特色品牌。

據悉，為確保兩項關鍵標準落實到位，保障預包裝冷藏膳食食品安全，下一步，市場監(jiān)管部門將對冷藏預制菜實施最嚴格的監(jiān)管——按照最高食品安全風險等級實施監(jiān)督檢查，并結合實際加嚴抽檢，增加抽檢監(jiān)測批次；同時，督促指導企業(yè)提升實驗室檢測能力，嚴格執(zhí)行出廠檢驗合格放行制度，并引入第三方專業(yè)機構開展食品安全評價。明年， 市場監(jiān)管部門將對獲得食品生產許可的預包裝冷藏膳食生產企業(yè)實施全面“體檢”，為企業(yè)提供“一對一”的風險排查和改進提升輔導，降低食品安全風險，為靶向監(jiān)管提供科學指導，助力廈門預制菜產業(yè)開辟新的發(fā)展“高地”，培育出一批富有特色、全國知名的預制菜品牌。

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